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相信大家都知道新疆是一個多民族聚居的地方，到目前為止已經有幾十個民族聚集在新疆這片富饒的土地上。這眾多的民族聚居在新疆這片土地上，不僅齊心協力建設了美麗的新疆，同時還把各民族的風味美食進行了大融合，造就了現如今新疆美食天堂的地位。說到新疆的美食，那不得不說一下椒麻雞這道美食。
新疆椒麻雞是一道新疆少數民族特色美食，主要原料為土雞。做椒麻雞，新疆回族人最擅長，好的椒麻雞，口感極佳，香味濃烈。最好的椒麻雞應該用剛會打鳴的小公雞來做，用中火將雞燉熟，然后撈出，不配椒麻湯的雞，味道跟白斬雞比較相似，椒麻雞味道的好壞，主要是看雞本身的質量，還有就是椒麻湯調制的是否得當，吃椒麻雞的時候，一定要喝上雞湯，這樣才能一涼一熱，有麻又辣，相得益彰。我之前就在昌吉市吃過幾次非常好的椒麻雞，其味道十分地道。現在市場上，我們吃的椒麻雞基本上都調制兩種湯，一種是椒麻湯，一種是麻辣，不過我還是一直熱衷于吃椒麻的。接下來我就毫無保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞。
我們在制作椒麻雞的時候首選需要準備一只一公斤左右的土雞，然后把土雞用清洗干凈以后，放入涼水泡上一小時左右，這樣做的目的是讓煮出來的雞外觀更加鮮白。接著起鍋加水放入土雞，等到水開以后打去浮沫，放入生姜片和大蔥，大火燉煮10分鐘左右，轉小火煮半小時撈出放入涼水沖涼，撈出備用。
接下來接我們做椒麻油調料，這是非常關鍵性的一個步驟，因為這一步關乎到整道美食的成敗效果。我們首先起鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，再放入麻椒粒、花椒、辣椒油、紅油、青花椒油均勻翻炒，等到炒出香味以后裝入盤中。接下來把先前放放涼的雞肉取出來，用手撕成塊兒，大家需要注意的是雞肉千萬不要用刀直接切，因為刀切得的雞肉不正宗也不入味。手撕雞肉的時候可以適當的撕得稍微大一點兒，當然也可以只要肉的部分撕成雞絲條形狀就可以了。撕好的雞肉加上洋蔥、椒麻汁等輔料均勻攪拌一下，一道麻、辣、香、鮮的椒麻雞就完成了。椒麻雞吃到嘴里的時候，麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，就這么流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嘗下去。椒麻雞已經與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。
好了，這就是今天給大家?guī)淼男陆仿殡u，對于它的做法，各位都學會了嗎？另外還有什么需要補充的嗎？歡迎在下方留言告訴我哦！ |
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