【原】一道鮮、香、微辣、微麻、嫩、脆的美食家常菜“宮保雞丁”，川菜

《宮保雞丁》這道菜個人感覺，它應該屬于川菜。雖然《宮保雞丁》在魯菜、貴州菜、川菜里面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。

 《宮保雞丁》這道菜是以雞肉、花生米、黃瓜丁、萵苣丁等為主要食材，以醋、糖、醬油、干辣椒、花椒等為烹飪調料，制作而成的一道美食，形成了鮮、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色風格。與川菜里講究的麻、辣、鮮、香、酸、甜、嫩、滑、脆的風格極其相似。因此，我認為《宮保雞丁》應當是屬于川菜的一種菜品。

 《宮保雞丁》

準備食材：無骨雞肉一塊（如雞胸肉、雞腿肉）、幾個干辣椒、一小勺干花椒、熟花生米一碟、黃瓜一根、胡蘿卜一根、少許醬油、一勺香醋、一小勺白糖、一勺料酒、少許鹽、芡汁一份、適量植物油。

 制作方法：

• 1、把雞肉給洗凈，切成小丁狀，放入盆里，加上一小勺料酒、少許生抽、少許鹽、一點芡粉捏勻，腌制一會兒。

• 2、黃瓜洗凈切成小丁、胡蘿卜洗凈切成小丁、干辣椒剪一下。

• 3、鍋里放適量植物油，燒熱，放入一小勺干花椒、幾個干辣椒爆出香味，放入雞丁炒，加入少許料酒一起翻炒，炒變色出鍋。

• 4、另起鍋，放適量植物油，燒熱，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒，加入一勺香醋、一勺白糖炒勻，接著繼續加入少許的醬油、一點料酒、少許鹽炒勻，放入雞丁一起炒勻，放入花生米炒勻，放入芡汁，炒勻收汁，出鍋。

美味的《宮保雞丁》就做好了，菜里用到了干辣椒、干花椒提升麻辣口感，用到了黃瓜、胡蘿卜提鮮，用到了糖醋提味，因此，《宮保雞丁》是屬于川菜，而且應當是川菜的代表菜之一。