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餃子是大多數人的最愛，逢年過節都少不了餃子，現如今隨著人們生活水平的提高，大家隔三差五都會吃一頓餃子，餃子這種歷史悠久的傳統美食，口感豐富，種類也非常多樣，就算天天吃也吃不膩，而且現在天氣越來越暖和了，各式各樣的蔬菜都成熟了。用各種蔬菜包成的餃子，吃起來口感更棒，方便快捷又營養。可很多人跟小編反映說自己包出來的水餃，吃起來總是怪怪的，沒有心目中那樣美味。 接下來小編就跟大家分享幾種關于制作水餃的小技巧，首先來講一下韭菜餡餃子，因為韭菜是最適合用來包餃子的蔬菜，很多人都喜歡在韭菜餡中放入蔥花和姜末，但是小編要說的是，在制作韭菜餡時，千萬不要放蔥花和姜末，因為這兩種調料與韭菜搭配在一起會串味，韭菜中放入雞蛋是最好的。相對來說，韭菜餡的餡料也比較好調制，加入雞蛋打散以后再加入食鹽，在鍋中將雞蛋炒成雞蛋碎，韭菜洗干凈切碎，放在一起后加入食用油和食鹽，攪拌均勻，不用放任何調味料就可以。很多人都有放蔥姜的習慣，其實這是不正確的，韭菜本身就帶有辛辣味，放入蔥姜的話味道會更奇怪，會讓韭菜原本的鮮味消失掉，因此在制作韭菜餡時，可千萬不要再放蔥姜了。 接下來就給大家分享幾種餃子餡中必備的兩種調料，很多人都不了解，在小編家中，制作餃子餡時都放這兩樣，比外面買到的還好吃。如果要包韭菜肉餡的水餃的話，還需要分開放置，在肉里加上食鹽，菜中加入食用油，攪拌均勻后再混合起來，這樣才能保持韭菜的鮮香，如果是其他餡料的話，可以在肉餡中放入少量姜末，既能起到去腥的作用，還會提升肉的鮮味，所以并不是所有的餡料都不可以放蔥姜。 在肉餡中，除了要放姜末外，還可以煮一碗花椒水，在調料的時候放入，邊倒邊攪，一直給肉餡上勁，這樣可以讓肉餡更鮮美，而且不帶任何腥味，在制作芹菜餡餃子時，可以放入少量的蔥花和姜末，味道是不沖突的，而制作白菜餡餃子時可以放姜末，但不可以放蔥花。 酸菜餡餃子也是非常美味的，尤其是在東北地區，家家戶戶都會給自己腌制很多酸菜，酸菜餃子是東北的名吃，制作酸菜餃子時，步驟與白菜餃子相似，可以放入姜末，鹽，油，把酸菜和肉全部剁碎以后放入盤中，再加入少量的食用油，鹽，香油，蠔油，攪拌均勻就可以包了，特別好吃，比普通的白菜餃子香很多。 包餃子既省時還省錢，有肉有菜，營養均衡，對于北方人來說，北方人包的餃子，體積偏大，餡兒多，所以無論是包什么餡的餃子，小編都不建議大家放蔥花，因為蔥花容易串味，如果是肉餡的話，可以放少量姜末。 |
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