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中國的茶文化博大精深，有些在茶圈混跡多年的朋友，也會經常犯一些常識性的錯誤。比如，很多人剛開始喝茶的時候，看到“大紅袍”幾個字，就誤以為是紅茶，其實應該是烏龍茶才對。 類似這樣的基本茶葉常識還有不少，可謂是人人須知，否則一不小心可要鬧笑話啦！今天，就整理一小部分最容易混淆的茶知識來跟大家分享。 一、大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶 烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬于烏龍茶。 大紅袍的名字來源于一個傳說故事，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實是武夷巖茶，屬于烏龍茶類，并非紅茶。 二、紅茶的茶湯不是越紅越好，頂級紅茶金駿眉就是金黃色的 看紅茶的品質優劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定是好的?？醇t茶好壞質量的鑒定要看其外形、顏色及香氣。 武夷山桐木關是紅茶鼻祖 — 正山小種 的發源地，產自這里的正宗紅茶，湯色都不是深紅色的，而是金黃色，正山小種的顏色略深，其頂級金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場上很多外山的仿制金駿眉卻是紅色的。 三、普洱茶不是紅茶，是黑茶 普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農采用特定工藝，經后發酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶。 判斷黑茶最重要的一種標準就是，黑茶有一個后發酵環節?！昂蟀l酵”即是將已制成的曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的后熟作用。 四、安吉白茶是綠茶，不是白茶 安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶，那為什么叫白茶呢？安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。 區分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。 五、君山銀針是黃茶，不是白茶 我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易把君山銀針誤認為是白茶。但實際上，君山銀針按工藝來分是屬于黃茶。君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形猶似一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。 黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃葉黃湯是其主要特點。 六、六安瓜片的“六”念lù（陸），不念liù 六安瓜片是中國十大名茶之一，產自安徽省六安市，六安是一個地名。其中“六”念作“陸”，而不是數字“6”。這個字很容易念錯，一定要注意。 七、是鳳凰單叢，不是鳳凰單樅 在市面上，關于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據潮州政府的通知文件，規定一律寫作“單叢”。 八、潮汕功夫茶，工夫紅茶 雖然“功夫”與“工夫”意義相近，但還是有細微的差異的。“工夫紅茶”是指花費時間、精力、力氣制作出的紅茶?！肮Ψ虿琛笔侵赋鄙?、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習俗。 八、鴨屎香是香的，不是臭的 “鴨屎香”并非有鴨屎的臭味，而是鳳凰單叢的一種經典香型，也可以說是單叢茶的代表?！傍喪合恪钡拿謥碓匆灿袔追N說法，一種是茶農怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。 九、抹茶不是磨碎的綠茶，而是種特殊工藝的茶粉 抹茶是由漢族人發明，用天然研磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業。
十、black tea不是黑茶，是紅茶 為什么紅茶叫black tea呢？一種說法是因為在紅茶加工過程中，茶葉的顏色越來越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一種說法，則是因為在12世紀英國從福建進口茶葉時，在廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black（黑）茶。還一種說法是因為西方人相對注重茶葉的顏色，因為稱之為“Black(黑)”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。
十一、茉莉花茶里沒有花，是真的 茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”或稱“窨花”，就是把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞茶香不見花干 。
另外，桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。
有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也會根據消費者的需要適量拌花。 十二、洞庭湖產君山銀針，洞庭山產碧螺春 我們常說“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？碧螺春產自江蘇省太湖里的洞庭山，是東洞庭山、西洞庭山的合稱，其實是湖中的兩個島。而洞庭湖是湖南省的，湖中有一個叫做君山的島，盛產君山銀針。
十三、所有的茶都不是越新鮮越好，要退了火氣或者寒氣才養人 即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再別。如果要喝新鮮的綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。 而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙，要等到火所褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如白茶，則是越陳越香，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
好啦！茶知識遠不止這些，限于篇幅，今天就介紹到這里，若想成為高手，大家還是要在日常的品茶生活中多學習、體驗。 |
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