江蘇蘇州美食集錦

1.啞巴生煎，底部金黃酥脆，口感硬硬的脆脆的，餡料鮮嫩多汁，沾點醬料，那滋味，爽。

2.襪底酥，蘇州小吃都很講究精巧，每一種美食無不顯示著用心。而襪底酥則是其中的代表之一，其狀如襪底，以椒鹽佐之，層層薄如面紗，做工精細，口感酥脆。

3.春卷，蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。（其中以魚味春卷最具特色）

4.油氽緊酵，蘇州人更樂意稱它"興隆饅頭"，含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節親友間的饋贈吃食，往往供不應求。

5.小餛飩是江南人家最尋常可見的小點，盛在最常見的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。

6.蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著幾縷細細的豆腐干絲，很有賣相。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風格。

7.紅白湯奧灶面，紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。

8.楓鎮大面，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面，只在立夏到立秋兩個節氣之間供應，面湯鮮滑，酒香醇厚，制作工藝復雜，湯底清澈，非常好吃。

9.鹵汁豆腐干，既可作蜜餞品嘗，又可作為家常肴或筵席鹵菜，是蘇州豆制品類中的著名特產。它色澤醬紅，香味獨特，飽含鹵汁，鮮甜軟糯，兼有鹵菜和蜜餞兩種風味。

10.蘇氏鮮肉月餅，外皮金黃酥脆，內餡肉香四溢，入口油而不膩，非常好吃。

11.蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃，小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。

12.酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。

13.桂花雞頭米是蘇州的傳統甜點，雞頭米也稱為芡實，桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。

14.糖粥，蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。

15.鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成，斑魚腹白，背青灰，有斑紋，以魚肝肥嫩、魚肉細膩著稱。此魚每年秋季上市，肉質細膩，風味獨特，湯清味鮮。

16.白汁圓菜是江蘇蘇州的一道特色傳統名菜。做法是將圓菜切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料后煮熟。特點為鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜。

17.雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料制作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著名的傳統佳肴。

18.櫻桃肉，屬于蘇菜系，形如櫻桃般大小，又因為色澤紅亮而得以此名，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。

19.醬方，一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，腌24小時后，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁。

20.藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。

21.魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜，魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。

22.松鼠鱖魚，正宗的"蘇州鱖魚"用的是新鮮太湖野生鱖魚，入口先是咸鮮味濃郁，轉而酸 甜，是蘇州菜的典型代表。

23.黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，有書面記載稱"以城中松鶴樓最腴美"。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞并稱"三黃燜"。一般是大鍋烹制，小鍋分次復燒后上席，味更濃后。

24.碧螺蝦仁具有濃厚的蘇州地方特色，以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，既有蝦的鮮美，又有茶的清香。

25.響油鱔糊，響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究，具體做法不多說，滋味鮮香，油而不膩。

26.雪花蟹斗是在"芙蓉蟹"的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，只見雪白發蛋，殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮艷。

27.西瓜雞，這道曾在蘇州當地持續風靡四五十年的名菜，西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，滋味不必多說。

28.叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞，相信大家肯定都不陌生了啊，丐幫專屬美食，小時候就整天被饞的，想吃的可以試一試啊，味道獨特，口感鮮美，香氣四溢。

29.母油雞，又稱熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統名菜，色澤誘人，油而不膩，非常好吃。

30.母油船鴨，蘇州船宴素享盛名，這母游船鴨便是其中的佼佼者，菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜，肥而不膩，淡而不薄，清而不寡，酥爛脫骨而不失其形。

31.蘇州鹵鴨，是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。

太湖三白

太湖三白燒法多為清蒸白灼，強調保持食材的原味。

1.太湖白魚，細骨細鱗，肉質很細嫩。

2.太湖白蝦，生長在太湖開闊的水域，體色透明，肉質鮮美，營養價值甚高。

3.太湖銀魚柔軟無骨，通常會在烹制前，用水浸一下。

十種必吃糕點

1.梅花糕。

2.海棠糕。

3.蔥豬油糕。

4.金錢方糕。

5.百果蜜糕。

6.定勝糕。

7.松子黃千糕。

8.松仁椒鹽夾糕。

9.瓜子仁玫瑰拉糕。

10.云片糕。