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蘇州南蕩雞頭米——車坊農(nóng)村小游見聞。每逢夏末秋初，蘇州街頭就會(huì)看到這樣的一道風(fēng)景線——沿街剝雞頭米、賣雞頭米。呵呵，那是蘇州號(hào)稱“水八仙”之一的雞頭米，因?yàn)樘K州正宗的地產(chǎn)雞頭米主要種植于葑門外東南方向的近郊水鄉(xiāng)，故又稱之為“南塘雞頭米”。近距離的觀賞雞頭米的花蕾。因?yàn)檫@南塘雞頭米只是生長(zhǎng)在蘇州近郊（其他地方的芡實(shí)遠(yuǎn)沒有蘇州的香糯，故價(jià)錢也便宜，一般干的只賣三十多元一斤），也是很稀罕的美食。 蘇州人的雞頭米。蘇州碩果僅存的一條橫街——葑門橫街，是雞頭米的集散地。每日凌晨，天色尚黑，就有農(nóng)人將一車車的雞頭米從郊區(qū)運(yùn)來(lái)，等候多時(shí)的小販，蜂擁而上，整麻袋整麻袋地?fù)屬?gòu)，不消一盞茶工夫，一黃魚車雞頭米就告售罄。那是把芹菜、百合、紅菱同雞頭米混炒的時(shí)蔬，因?yàn)橛辛穗u頭米，平凡的一道菜便身價(jià)暴漲。只消與原先煮雞頭米的水一起吃就行了。所以，雞頭米注定是蘇州人的，兩者，再契合不過(guò)。 蘇菜菜譜：雞頭米蝦仁的做法。蘆筍4根、雞蛋白1勺、姜絲少許、水淀粉30毫升。4、鍋中放入適量的水，大火燒開后，放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。5、同樣的將雞頭米放入燒開的水中，焯煮2分鐘后撈出。6、平底鍋放入少許食用油，爆香姜絲，然后將腌制過(guò)的蝦仁滑入鍋中，翻炒至完全變色。7、之后依次加入雞頭米翻炒，最后加入蘆筍丁翻炒。 雞頭米的傳說(shuō) 蘇州的小吃真的很多，尤其是那些浸潤(rùn)著歷史痕跡的吃食，在民間代代相傳，讓人百般回味。蘇州種植雞頭米的歷史，可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)地追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，那時(shí)候蘇州人就知道其可以食用，并開始有意識(shí)地把雞頭米種在水蕩里。清沈朝初《憶江南》中有：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。”僅僅葑水種雞頭，便說(shuō)蘇州好，描寫得如此動(dòng)人清幽，可見雞頭米在詩(shī)人心中的地位。 蘇州“水八仙”_Chelsea Yao的博客_雅虎博客。有人看了上一篇后問，雞頭米是什么？蘇州"水八仙"其實(shí)是八種水生蔬菜：荸薺、芡實(shí)、莼菜、紅菱、蓮藕、茭白、茨菇、水芹，我按照自己的喜好給它們排了個(gè)序。以前只知道外面有層硬硬的棕色的殼，剝開就是雪白的雞頭米了，后來(lái)偶然看到小攤上大大的像石榴一樣的東西，才知道原來(lái)有殼的雞頭米是長(zhǎng)在這東西里面。現(xiàn)在興雞頭米炒蝦仁之類的，我覺得有點(diǎn)俗了，雞頭米還是甜湯一碗最最好吃。 雞頭米賽蚌珠圓，可以吃的珍珠項(xiàng)鏈-芡實(shí)銀耳羹雞頭米賽蚌珠圓，可以吃的珍珠項(xiàng)鏈-芡實(shí)銀耳羹 最是江南秋八月, 雞頭米賽蚌珠圓。看唐魯孫先生的《新剝“雞頭”糯又香》里說(shuō)過(guò)去的北京人喜歡吃“二蒼子”（北平人稱不老不嫩的雞頭米為二蒼子），“把剝好洗凈的雞頭放在新鮮牛奶里加白糖煮來(lái)吃，甜醹九投，珠泛雪液。蘇錫一帶最講究吃甜食小品，可是香糯清香，就是蘇州蕩口菱塘的芡實(shí)也有所不及”。 雞頭米蝦仁。前幾天發(fā)了一篇關(guān)于蘇州特色小吃之一的桂花芡實(shí)羹，深受大家的喜歡，很多人對(duì)新鮮的芡實(shí)有點(diǎn)陌生，可不是么，這可是蘇州本土的特色食材之一啊，慶幸自己生活在如此美好的魚米之鄉(xiāng)，現(xiàn)在的新鮮芡實(shí)的價(jià)格，也是一年更比一年高，今年賣到了80元一斤，貴就貴吧，還特不耐吃，3口之家，做一份芡實(shí)的甜羹，基本半斤就沒了，但是，它極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，爽口清香軟糯的口感，貴得也值啊。 蘇州地產(chǎn)雞頭米要參加中華農(nóng)耕文化展。據(jù)介紹，即將舉辦的“中華農(nóng)耕文化展”將傳承我國(guó)悠久的農(nóng)業(yè)文明，弘揚(yáng)深厚的農(nóng)耕文化，提升農(nóng)耕文化在我國(guó)文化領(lǐng)域的地位，擴(kuò)大中華文化的國(guó)際影響力，推動(dòng)農(nóng)村文化建設(shè)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。此次群力社區(qū)“南蕩芡實(shí)”為參加“中華農(nóng)耕文化展”，精心制作了“南蕩芡實(shí)名聞中外”、“芡實(shí)育苗”、“種植管理”、“成熟採(cǎi)收”、“果實(shí)累累”、“芡實(shí)加工”六個(gè)《群力社區(qū)農(nóng)耕文化展版》。 秋季最適合吃滋潤(rùn)滋養(yǎng)佳品： 椰漿雞頭米糖水。雞頭米就是指芡實(shí)，芡實(shí)細(xì)嫩潔白而且豐滿堅(jiān)實(shí)。百合雞頭米糖水。"山藥芡實(shí)粥"能夠補(bǔ)脾，也具有和胃作用。椰漿雞頭米糖水正好符合現(xiàn)在燥熱潮濕的天氣。冰鮮雞頭米椰漿。1. 冰鮮雞頭米解凍，燒一鍋開水，水開之后，放入雞頭米大火煮1分鐘，迅速倒出瀝干，放入冰水中冷卻。4. 取碗，倒入已冷卻的步驟2的椰漿，放入瀝干水分的步驟1雞頭米，最后用西瓜粒、青蘋果粒點(diǎn)綴即可。 秋季簡(jiǎn)單易做的滋潤(rùn)滋補(bǔ)滋養(yǎng)佳品芡實(shí)為沼澤池中生長(zhǎng)之一年生巨大型水草，體表有刺，根莖短而肥沃，具多數(shù)須根，葉數(shù)枚群集而生，葉柄呈圓柱型，斷面具氣孔，葉身圓形浮于水面，具光澤，下面暗紫色，葉脈隆起。椰漿雞頭米糖水。1. 冰鮮雞頭米解凍，燒一鍋開水，水開之后，放入雞頭米大火煮1分鐘，迅速倒出瀝干，放入冰水中冷卻。4. 取碗，倒入已冷卻的步驟2的椰漿，放入瀝干水分的步驟1雞頭米，最后用西瓜粒、青蘋果粒點(diǎn)綴即可。 水鄉(xiāng)生活 2003。我在水鄉(xiāng)學(xué)會(huì)了游泳，學(xué)會(huì)了劃船，水鄉(xiāng)人們樸實(shí)的性格，給了我極大的收獲。在水鄉(xiāng)，處處可見的是河湖港汊，以及那一座座像彩虹一樣橫臥在河上的橋。有同學(xué)建議他吃吃雞頭米試一試，他真的把鞋子脫在橋邊，到河岸邊撿雞頭米，然后洗干凈，只吃了十幾顆。當(dāng)然，水鄉(xiāng)的生活遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，因?yàn)槟觐^已久，我已經(jīng)忘記了一些，不過(guò)，青少年時(shí)代的生活是最美好的時(shí)代，我自然要用我的筆寫上一寫的。 食用方法以芡實(shí)粥為最佳，將芡實(shí)與糯米或粳米一起煮粥，加點(diǎn)蓮子肉或桂圓肉，不僅味道甜美可口，常食可有延年益壽之功效。在食用芡實(shí)的時(shí)候要注意，芡實(shí)比較堅(jiān)硬，與一些常食用的大米、豆類食物不一樣，因此在熬粥做飯的時(shí)候要注意芡實(shí)需要慢燉長(zhǎng)熬，燉熟爛了食用才會(huì)有更好的效果，且芡實(shí)不宜過(guò)多食用，以免效果適得其反。 "蘇芡"打響地域旗號(hào) 蘇州雞頭米憑啥自成一派。又到雞頭米上市時(shí)。雞頭米學(xué)名芡實(shí)，并不是蘇州特有，從東北到東南亞都有種植。群力村人開始走出“黃天蕩”，帶著優(yōu)質(zhì)品種和種植技術(shù)，外出包地種植雞頭米，尹山湖、陽(yáng)澄湖、太湖邊，甚至蘇北、安徽，一個(gè)個(gè)雞頭米基地被開辟出來(lái)。特別是近幾年，蘇州芡農(nóng)逐漸在改變雞頭米現(xiàn)剝散賣的傳統(tǒng)，在包裝推廣上下功夫，大大提升雞頭米的這種特色農(nóng)產(chǎn)品的附加值，嘗試著雞頭米的高端發(fā)展之路。 吃碗雞頭米。每年一次，夏末初秋，蘇州一道風(fēng)景，沿街剝雞頭米賣雞頭米。都說(shuō)雞頭米是“水中人參”，來(lái)蘇州的不少游客也都要品嘗一下雞頭米的味道，就像來(lái)蘇州不游虎丘和拙政園會(huì)終身遺憾一樣。雞頭米分布廣泛，唯蘇州珍貴，其果粒色呈玉白，尤同珍珠，是其它雞頭米無(wú)法媲美的。桂花紅棗雞頭米是蘇州人常做也普遍的一道家常甜羹。桂花雞頭米糖粥，桂花雞頭米小圓子，都是走街串巷“駱駝?chuàng)钡慕?jīng)典“著作”。 水八仙水八仙 水八仙是蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)食物，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭果)、茨菰、荸薺、莼菜、菱。自古以來(lái)，橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實(shí)、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕等都是聞名遐邇，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等這些各具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水生經(jīng)濟(jì)作物，被人們并稱為"水八仙"。"春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜",就是蘇州魚米之鄉(xiāng)水生蔬菜的真實(shí)寫照。 邊玩邊嘗舌尖上的蘇州邊玩邊嘗舌尖上的蘇州享受屬于“吃貨”的尋味之旅。游覽人間天堂的同時(shí)，品嘗舌尖上的美味，或許可以成為你愛上蘇州的又一個(gè)理由。蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣一季。蟹殼黃可不是螃蟹，而是形圓色黃似蟹殼的酥餅。蘇州很多地方蟹殼黃很有名，雅都飯店、山塘街都有。但據(jù)說(shuō)蘇州最王牌的蟹殼黃是在景德路黃鸝坊橋菜場(chǎng)附近，一家小小的餅店，卻常常門庭若市。 群力村：雞頭米專業(yè)村的進(jìn)城“突圍”[圖]動(dòng)遷征地以后，群力人開始走出“黃天蕩”———帶著優(yōu)質(zhì)品種和種植技術(shù)，外出包地種植雞頭米。2011年，群力“一粒米”的產(chǎn)值超過(guò)了5000萬(wàn)元，“最保守每戶也能增收3萬(wàn)元以上，蘇州市場(chǎng)上超過(guò)兩成的雞頭米是我們?nèi)毫θ朔N的”，許興明說(shuō)，“群力可以說(shuō)得上是蘇州雞頭米的‘創(chuàng)業(yè)孵化基地’了，我們的雞頭米品種和種植技術(shù)已經(jīng)在各地開花結(jié)果。” 一個(gè)專業(yè)市場(chǎng)全面提升雞頭米價(jià)值鏈。 雞頭米一 在蘇州，雞頭米是個(gè)關(guān)鍵詞，又像一個(gè)按鈕。這份心思，足見雞頭米是怎樣的一個(gè)身份。蘇州人說(shuō)雞頭米是我們特產(chǎn)，好像在說(shuō)著有出息的女兒，芡，亦稱‘雞頭’，種子稱‘芡實(shí)’，或‘雞頭米’。春秋戰(zhàn)國(guó)的時(shí)候，也許就是專諸刺王僚的那年，蘇州人就開始把雞頭米種在了水蕩里，最初它的名字叫“饑豆”，也不是現(xiàn)在這么上檔次的食品，是天災(zāi)后蘇州人的儲(chǔ)備糧，每一次饑荒時(shí)，雞頭米都成了很多蘇州人的救命糧。 傳說(shuō)是這樣的：楊貴妃出浴，唐明皇見了，便道：“軟溫新剝雞頭肉。”一邊的安祿山則接了一句，說(shuō)道：“滑膩初凝塞上酥。”后來(lái)有些沒看到過(guò)新鮮雞頭米的文人便以為唐明皇的那句是形容楊貴妃長(zhǎng)得白，身體柔軟之故，因?yàn)閯倓兂鰜?lái)的芡實(shí)就是又軟又白的。問題又來(lái)了，這個(gè)傳說(shuō)只是佐證了“乳房與雞頭米”的相似程度，然而唐明皇見此憶彼，不能說(shuō)明“雞頭米”的名稱由此而來(lái)。雞頭米一定要吃新鮮的，曬干的風(fēng)味大減，便是速凍的也不行。 新鮮的南塘雞頭米，若配以新鮮的蝦仁，那蝦仁的鮮美，雞頭米的清香，那可真是一絕哦。那雞頭米的外殼又硬又韌，指甲很難剝開，市場(chǎng)上還有專供剝雞頭米的指套。剝好的雞頭米今年要賣65元一斤，但還是大有市場(chǎng)的（但在超市買的干雞頭米只要三、四十元一斤，那是"北芡"，皮色呈淺咖啡色，而且沒有南芡那樣軟糯）。蘇州人都說(shuō)南塘雞頭米的蘇州唯一的特產(chǎn)，我原先以為夸大其詞，現(xiàn)在看到朋友們都不認(rèn)識(shí)，感到做這集博客很高興。 江南船菜 流動(dòng)千年的饗宴 船菜是“天堂”的菜，在蘇杭地區(qū)最為流行，在文人騷客的詩(shī)賦里發(fā)酵而生。問及緣由，老人家語(yǔ)出驚人：“現(xiàn)在吃慣了大放味精的菜，反而會(huì)嫌船菜不鮮了！假使也用味精，吃在嘴里全是味精的鮮味，還哪來(lái)的原汁原味，還算什么船菜？”船菜師傅的道理很淺顯，船在河上漂，水中美味本來(lái)就是人間最鮮的食材，難道不成還要高湯來(lái)吊？杭州樓外樓開行的西湖船宴，也是現(xiàn)在少數(shù)講究格調(diào)的正宗船菜了。 江南時(shí)令特供——“水八仙”金風(fēng)送爽時(shí)節(jié)，江南人口中鮮藕的余香未散，接著就有了茭白、慈姑、水紅菱和飄著桂花香的軟糯雞頭米。水八仙其實(shí)是指八種水生植物，分別是蓮藕、雞頭米、莼菜、水芹、茭白、慈姑、荸薺、菱角。茭白的植株模樣挺俊，長(zhǎng)長(zhǎng)的葉子，似水里伸出的箭。雞頭米的儲(chǔ)藏有技巧，最好是二三兩一袋，灌水冰成冰砣，這樣的雞頭米放上一年半載也沒問題，冰化出來(lái)，用“ 水燙法”，燒出來(lái)的雞頭米甜湯還和新鮮的差不多。 2．炒芡實(shí)：炒后性偏溫，氣香，增強(qiáng)補(bǔ)脾和固澀作用，清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)的功用相似，均以補(bǔ)脾和固澀力勝。【處方名】芡實(shí)，芡實(shí)米，雞頭米，生芡實(shí)，炒芡實(shí)。炒熟后的芡實(shí)可捻成芡實(shí)粉和同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后如常法做成芡實(shí)糕。食用芡實(shí)的方法很簡(jiǎn)單 秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。 芡實(shí)。雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)、雞流子雞頭實(shí)，雞頭子，雞頭果，雞頭，雞癰，雞嘴蓮，雁頭，雁啄實(shí)，鴻頭，烏頭，水雞頭，水流黃，肇實(shí)，刺蓮藕，刺蓮蓬，刺蓮蓬實(shí)，刀芡實(shí)，黃實(shí)，蘇黃，芡實(shí)米，卵菱，剪芡實(shí)。【處方名】芡實(shí)，芡實(shí)米，雞頭米，生芡實(shí)，炒芡實(shí)。食用芡實(shí)的方法很簡(jiǎn)單 秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。 |
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