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客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。  首先準備好需要的材料：苦瓜、五花肉、油、鹽、胡椒粉、紅椒、白糖、香蔥、生抽  第一步：把準備好的五花肉用清水沖洗一遍，五花肉沖洗干凈后放入盤中，倒入少量的清水，將五花肉浸泡一會兒，把五花肉中的血水浸泡出來，這樣五花肉吃起來就沒有異味。五花肉泡好后撈出剁成肉泥，肉泥剁好之后放入盤中。  第二步：往盤子中放入生抽、白糖、食鹽攪拌均勻，這樣肉餡吃起來更鮮美更入味。把買來的苦瓜沖洗干凈，苦瓜洗凈之后，用刀切成圓墩，寫好之后用勺子將苦瓜中的內瓤挖出，方便一會使用。苦瓜處理好后，把剁好的肉泥填入苦瓜中。  第三步：然后用勺子把肉泥壓平，這樣蒸出來更好看。肉泥和苦瓜全部處理好后，就可以熱鍋了，往鍋中倒入適量的清水，再架上一個蒸籠，把苦瓜釀放入鍋中開大火蒸15分鐘左右。蒸苦瓜釀時，把準備好的蔥、蒜、辣椒清洗干凈。  第四步：蔥、蒜、辣椒洗干凈之后切碎，熱炒鍋，用大火將鍋加熱，等鍋熱后放入少量的油，把切好的蔥、蒜、辣椒放入鍋中翻炒，翻炒出香味后，放入生抽白糖調汁，等苦瓜釀蒸好之后取出，淋在蒸好的苦瓜釀上面就可以了。  這樣簡單的一道苦瓜釀就完成了，你們學會了嗎？ 如果不喜歡這種吃法的下面還有另外一種做法，朋友們可以自己選擇喔！ 原料 苦瓜 2條 200g,去皮豬臀肉 250g，鮮蝦仁 50g 佐料 蔥 2根，香菇 3朵，鹽 1/2茶匙，醬油 1茶匙，水淀粉 1茶匙（5ml） 步驟 1. 新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切段，用小勺挖空瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段； 2. 燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用； 3. 新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性； 4. 將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，與苦瓜截面平行； 5. 釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透； 6. 將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。 |
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