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中國的美食文化博大精深，做法也是花樣百出，更神奇的是：同一道菜，不同的廚師可以做出完全不同的味道。原因就是中國的烹飪講究很多因素：包括做菜所放的調料，食材質量的好壞，如何準備食材以及食材和調料下鍋的順序等等，都會影響食物的口感。
有些人炸花生米的時候，會直接大火熱油，等油燒熱之后就把花生米放里面炸第一遍，再撈起來，用中火炸至酥脆，這樣的做法看起來沒毛病，但是做出來的花生總覺得沒有飯店里面的香脆，吃起來有點膩，而且放一個小時后，花生就不脆了。今天大廚來教你一招，直接下鍋是不對的，多做這一步，保證花生焦香酥脆還不返潮。
炸花生的第一步其實不是熱油，最關鍵的一步應該是泡花生，因為只有花生吸夠了水，才會更蓬松，放在鍋里炸之后花生才會香脆，而且泡過的花生不容易返潮，一般放個一兩天后，吃起來都很香脆。
然后一定要把花生里面的水瀝干，否則下鍋的時候，油遇到水可能會濺出來，燙傷自己。而且花生米不僅僅要瀝干水，還要先在鍋里干炒一下，等花生米有一點香味之后，再放適量的油進去炸，將花生米炸到微微變顏色了，就撈起來。然后將鍋里的油倒出一大半來，放入剛剛撈起來的花生米用中火不停地翻炒，大概翻炒3分鐘后，這時候的花生米已經油亮亮的很好看了。但是還沒有完，最后還需要加入食鹽、花椒粉和白糖，轉小火翻炒一會，一盤香噴噴的炸花生才算是做好了。
飯店里面基本上都是用這樣的方法來炸花生的，雖然步驟比較麻煩，但是炸出來的花生色澤鮮艷、粒粒飽滿，吃起來也很香脆。酥脆的花生用來下酒再合適不過了，做拌面的時候放點花生味道也很香。而且這樣的花生還可以用密封袋裝起來，等到要吃的時候，就取一點出來，也不會返潮，炒一次可以吃好幾天，還是很方便的。以后炸花生米別再傻傻丟下鍋了，用大廚教你的這一招，花生酥脆不返潮。 |
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