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導語：也許是白塔后山悄悄落雨在黃河水上驚起漣漪，也許是羊皮筏子向東顛簸而流，突然停在我心里，今天突然想跟你聊一聊蘭州。（來源： Feekr旅行）   這里是大西北的腰桿子，沒有漫天黃沙，也沒有滿城駱駝。 莽莽黃河從城中穿過，帶著當地人的個性和前衛流向大海。  蘭州蘭州低苦艾樂隊 這里是民謠和搖滾的重地。 臺上重金屬搖擺，下臺回家菜場買菜。 每次“在凌晨出走，夜晚溫暖的醉酒”。最原始的狂野在血里流。 和陌生人交換一只黑蘭州，聽一首《黃河謠》將獨屬于蘭州的香和著西北的粗曠吞吐。   這里也是西北的美食重地。 “蘭州拉面”喂飽全國人民。但到蘭州吃一碗正宗牛大，外地的拉面都會變成將就。   黃河邊喝一碗三炮臺，小攤前吃一把羊肉串。帶上手套直接開啃羊頭，滿城的酒讓狂歡沒有盡頭。 跟著人流，鉆進夜市，赤裸裸的羊腦和豬鼻嚇得外國人直呼上帝。   清熱解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子、麻辣解饞的洋芋片、奶與酒香混雜的牛奶雞蛋醪糟……街頭巷尾的美食可以找足一天。 本土甜胚子奶茶熱度秒殺喜茶，加了白糖的純漿水在冰箱里冰過，爽過吸那啥。 但阿球最愛還是釀皮里吸飽湯汁的面筋。  這里不欺負歇腳的旅人，但也不習慣嬌嫩的路人。這一次，不如為蘭州駐足，去了解它的歷史，嘗嘗它的美食。 知名面食天堂 黃河邊，一碗牛大吃得虎虎生風 / 蘭州牛肉面 / 蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。 這里是黃土高原和青藏高原交匯地帶，南面甘南草原盛產牛羊、北面和西面是著名糧食產地河西走廊。 黃河的滋養讓蘭州自古以來就盛產蔬菜。 因此藏族的牛肉、漢族的糧食、回民的制作技藝，三個民族的美食智慧在此碰撞融合。牛肉面也就因此誕生。 蘭州人一年365個早上至少300個都在吃牛肉面。在頭鍋面的誘惑下，5點起床不算事。 一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）是基礎要求。 面上桌一定要先喝一口湯，老蘭州咂摸咂摸味道就能知道是不是要摔筷子走人。 在蘭州吃面絕不能拘束，“店門口一蹲，吃完了鼻涕一擤”，起身的下一秒這個位置就被人占據。 會吃蒜的可就真來著了。嘴里嚼個蒜瓣再塞一筷子面，那味道帶勁。 不會吃的就來個“雙飛“湊湊熱鬧，加盤肉加個蛋，頂一上午不是問題！ “毛細、細、二細、三細、韭葉子、小寬、大寬、皮帶寬、三棱子、二柱子”。 面越細越順溜，越粗越耐嚼。不知道該點什么就先來一碗二細蹚蹚水。 行云流水一通操作 到蘭州拉面館吃飯，不僅是為了欣賞拉面師傅神乎其神的拉面技藝，也是為了領略調湯師傅驚人的記憶力。 一次性記十幾個人的需求，保證精準傳達，拿到手里的絕對是你的私人訂制。 店鋪推薦： 吾穆勒蓬灰牛肉面：安寧區北濱河西路2168號 磨溝沿牛肉面：西津東路磨溝沿46號 馬安軍辣子牛肉面：新武都路74號 / 鹵面 / 色澤黃亮、入口有勁的鹵面是除了牛肉面外蘭州人最鐘愛的面食， 有牛肉面的店一般都能找到鹵面，因為鹵面的鹵汁就是用牛肉湯來調制的，面自然也是純手工拉出來的，要是哪家的牛肉面味道不錯，那鹵面也差不了。 涼面則是鹵面在夏季的吃法，店主秘密醬汁不用好奇，只管呼嚕嚕吸下肚去干下一件事。 店鋪推薦： 米家涼鹵面：蘭州市城關區民主西路214號 / 漿水面 / 夏天的餐桌是漿水面的主場。 蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水，對于不熟悉的人，是北京豆汁般的存在，但若是吃慣了，就再也忘不了。 蘭州人吃漿水面要點滿滿一桌。標配醬韭菜提鮮，再配上虎皮辣子、鹵肉、排骨、豬蹄……增味。時不時再來一口加了白糖的漿水，快活似神仙。 店鋪推薦： 段記酒店：城關區雁灘路2996號 / 扁豆面 / 扁豆面，也叫灰豆面，隴中大部分地區都有，尤以蘭州為主。 扁豆用砂鍋熬煮出沙綿的口感，再放入菱形狀的面條煮熟，最后熗點蔥花、撒點香菜。 暗紅色的湯看起來濃稠，實則清淡微咸，帶著點花椒味，扁豆沙沙的口感融在湯里，非常特別。 大口吃肉方顯蘭州豪邁 入夜的羊肉串是蘭州人的快樂崇拜 / 手抓羊肉 / 與甘南草原相鄰，蘭州人把羊也吃出了無數花樣。手抓羊肉最能彰顯蘭州人的豪氣。加各種調料煮熟后切片，最大限度保留羊的本味。 蘭州手抓羊肉首選肋條，圖的就是一嘴鮮嫩可口，帶皮的肋條更是嚼勁十足。 蘸料不能缺少生蒜。配上涼拌沙蔥、酸辣白菜則更有滋有味。 店鋪推薦： 阿西婭羊羔肉：109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面（近G30收費站） 馬大胡子羊羔肉：南濱河西路銀灘家園B區4號 / 黃燜羊肉 / 色彩豐富的黃燜羊肉在蘭州也極受歡迎。 經過煎炒燜之后的羊肉極為入味，口味咸香，肥而不膩。 加入土豆、洋蔥、紅綠辣椒和青蒜增加層次感，充分吸收了湯汁的粉條是精華所在。 店鋪推薦： 馬菇拜：城關區北濱河路339號 / 烤羊肉串 / 蘭州人的夜生活是羊肉串撐起來的。看著羊油一點點滴在木炭上，阿球眼睛都直了。更何況這里的羊肉串比南方的大肉串還要扎實！ 點一把羊肉串，來一杯黃河啤酒，啊，夏天提早來了！ 刷了羊油烤得外脆里軟的烤饃也不可錯過，讓師傅幫你把饃從中間劃開，直接把羊肉夾在里面，一口咬下去，絕！ 店鋪推薦： 尕蛋烤肉：鹽場路廟灘子洪道橋三岔路口中國移動營業廳以南30米（蘭州公路段院子旁） 大自然烤肉：城關區甘南路和正寧路交叉口西南角（近正寧路小學） / 羊雜+羊頭 / 走進蘭州夜市，輕而易舉就能看到赤裸裸擺放著的羊頭。 雖然初印象過于“驚喜”，但在阿球花半個小時啃完邊邊角角后，忍不住贊了一句“真香”。 下水愛好者自然要來一碗羊雜碎啦。 正宗的羊雜碎講究“三料”，分主料和副料。主料又叫三紅，心、肝、肺，下鍋時切成丁或薄片，三副料又叫三白，腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成絲和長條。用煮羊肉的鮮湯加鹽、味精調味，蒜苗、香菜更是點睛之料，將羊肉的鮮全都吊出來。 羊肉嫩，百葉脆，肚絲外脆里嫩，羊湯更是藏著所有的精華，鮮香可口，越喝越有味。 店鋪推薦： 正寧路夜市：正寧路307號 清真爛著香：西固區水廠家屬院東門 / 筏子面腸 / 筏子面腸是羊雜的衍生小吃，是臨夏的特色，但在正寧路夜市也能吃到。 羊的小腸里灌進面叫面腸。羊雜剁碎灌到大腸里叫筏子。 蒸熟的半成品下鍋炒，在鍋里烙焦的部分才是精華。 店鋪推薦： 正寧路夜市：正寧路307號 街頭巷尾的小吃值得用一天尋味 釀皮里的面筋全都放著我來 / 釀皮 / 蘭州的釀皮分為水洗和高擔兩種，金黃透亮，軟中帶韌，味道醇厚。 阿球最愛“高擔釀皮”，比一般釀皮厚很多，吃起來更勁道，吸飽湯汁的面筋今天就被我吹爆！ 店鋪推薦： 高升記大眾巷高擔釀皮：城關區張掖路190號 / 油炒粉 / 豬油同涼粉塊下鍋爆香，放入糖、蔥花、蒜苗、鹽等炒至金黃，即可出鍋。 可以根據口味再加入辣椒或者醋，外焦里嫩，口味咸香，口感香糯，不少路邊小攤都有！ 到了蘭州，是一定要喝一碗牛奶雞蛋醪糟的。 醪糟煮開，打入雞蛋，倒入牛奶，再次煮開后，倒入杯中，撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄干，奶味和酒香相融，加上蛋花的嫩滑，香甜濃醇，回味無窮。 正寧路上很多攤位都有在賣。最有名的那家老馬隊排得超級長。 不過聽蘭州朋友講，每個醪糟店用料、制作方法都大差不差，味道自然也差別不大。 店鋪推薦： 正寧路夜市：正寧路307號 / 灰豆子和甜醅子 / 生活需要點甜甜的，比如灰豆子、甜醅子。 灰豆子是用灰豌豆煮出來的類似粥或者紅豆沙的小吃，夏天可以做成冰的，放上點糖，非常爽口。 甜醅子是將莜麥或青稞蒸熟了，再像醪糟一樣發酵后做出來的，不僅湯汁清甜，還有咀嚼的樂趣。 店鋪推薦： 再回首：道升巷22號（新世界百貨后） 杜記甜食：張掖路大眾巷72號 馬國禮甜食店：城關區佛慈大街（近草場街） / 麻辣洋芋片 / 全世界都愛的土豆，蘭州人自然也不會錯過。一句馬三洋芋片就能勾起無數回憶。 洋芋片切得非常薄，輕輕一煮便撈出，然后澆上特制的麻辣汁，只是顏色就能讓人垂涎欲滴。吃起來又香又脆，配一瓶特色的胡蘿卜素飲料，實在暢爽！ 除了洋芋片，店里的豆皮和炸年糕味道也非常不錯。 店鋪推薦： 馬三洋芋片：城關區通渭路79號 / 放哈奶茶 / 本地的甜胚子和奶茶碰撞在一起，真是意想不到的好喝！淡淡的酒味有一種讓人越喝越想喝的魔力。大杯的分量真的要謹慎嘗試。 店鋪推薦： 放哈甜胚子奶茶：臨夏路31號 沒來過西北的人不懂蘭州，但這里令人著魔的矛盾氣質會永遠隨著黃河奔流。 |
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