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菠菜斑馬紋酸奶蛋糕 這款蛋糕水分含量比戚風(fēng)蛋糕略高，蛋糕組織蓬松，味道清爽不膩，口感滋潤(rùn)輕盈。酸奶的清爽掩蓋了菠菜汁的微澀，菠菜汁的綠色增加了蛋糕的顏值每一次做出來(lái)的紋路都大不相同，變幻莫測(cè)，紋路可疏可密，顏色可深可淺。  準(zhǔn)備工作 蛋清 100g 蛋黃 50g 低筋面粉 40g 牛奶 25g 植物油 20g 菠菜汁 20g 原味酸奶 20g 細(xì)砂糖 30g 檸檬汁 幾滴 【所需工具】 烤箱 破壁機(jī)或果汁機(jī) 打蛋器 戚風(fēng)模具 打蛋盆 刮刀 手動(dòng)蛋抽 制作步驟 01 步驟1   菠菜只取葉子部分，清洗干凈加少許水放入果汁機(jī)，打成菠菜汁。水盡量少放，打成泥即可，加太多水會(huì)影響蛋糕的顏色，也可以焯水后再打就不需要加水了，但顏色會(huì)偏暗一些。 沒(méi)有果汁機(jī)的用料理機(jī)破壁機(jī)都可以 02 步驟2  菠菜泥用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一遍，只需要菠菜汁 03 步驟3   牛奶和植物油混合攪拌均勻，乳化至表面看不到油花的狀態(tài) 04 步驟4   篩入低粉，手動(dòng)蛋抽劃一字?jǐn)嚢柚翢o(wú)干粉 這一步不需要過(guò)多攪拌，避免起筋 05 步驟5  蛋清蛋黃分離，蛋黃放進(jìn)面糊里 準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的打蛋盆裝蛋清，分蛋的時(shí)候要注意，不要有蛋黃摻進(jìn)去，蛋清可放入冰箱冷藏備用。 06 步驟6  繼續(xù)劃一字?jǐn)嚢瑁包S和面糊充分融合 注意手法不要?jiǎng)澊髨A圈攪拌導(dǎo)致起筋 07 步驟7  把面糊糊平均分成兩份，分別加入菠菜汁和原味酸奶 08 步驟8 重復(fù)上面的攪拌手法，混合均勻放一旁備用 09 步驟9 細(xì)砂糖分三次加入打發(fā)蛋清。 蛋清里滴幾滴檸檬汁，沒(méi)有的可以忽略，差別不是太大 電動(dòng)打蛋器打散蛋清，出現(xiàn)大的魚(yú)眼泡加入三分之一的細(xì)砂糖 10 步驟10 打到大的魚(yú)眼泡消失第二次加三分之一的細(xì)砂糖 11 步驟11 打到蛋白霜出現(xiàn)紋路，體積變大呈細(xì)膩光滑的狀態(tài)，加入剩余細(xì)砂糖 12 步驟12 打到提起打蛋頭出現(xiàn)小的尖勾狀態(tài)，蛋白霜就打好了，就是我們常說(shuō)的硬性發(fā)泡 打蛋器中速打發(fā)即可，后期可以改為低速，新手停下來(lái)多觀察幾次，避免打過(guò)頭 13 步驟13 這時(shí)候我們記得提前預(yù)熱烤箱，上下火150度預(yù)熱。 取四分之一蛋白霜到原味的面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均勻 14 步驟14 再取四分之一的蛋白霜放入，同樣手法混合均勻，這樣原味的蛋糕糊就做好了 15 步驟15 取四分之一的蛋白霜和菠菜面糊混合均勻 16 步驟16 把最后一份蛋白霜和菠菜面糊混合均勻 混合好的蛋糕糊是細(xì)膩可流動(dòng)的狀態(tài) 17 步驟17 準(zhǔn)備兩把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，然后輕輕震一下模具 18 步驟18 再舀一勺菠菜蛋糕糊疊在原味蛋糕糊上面，同樣輕震一下模具 19 步驟19 如此反復(fù)交替放入，隨意舀入就好 我用的是吃飯那種的勺子不太大，這個(gè)動(dòng)作大概重復(fù)了近三十次，出來(lái)的紋路會(huì)密一些，也可以用稍大點(diǎn)的勺子，紋路就會(huì)稀一些，每放一勺都要輕震一下模具，可以震去里面的小氣泡 20 步驟20 放入已經(jīng)充分預(yù)熱的烤箱，放中層上下火150度烤40分鐘左右，四層烤箱的可以放中下層烤，（忽略圖中烤箱設(shè)置的時(shí)間，因?yàn)闀?huì)提前拿出來(lái)的） 給到的時(shí)間溫度僅供參考，蛋糕在烘烤過(guò)程會(huì)慢慢漲高，漲到一定的高度后又會(huì)慢慢的回落，烘烤后期多觀察，蛋糕開(kāi)始回落后再烤8到10分鐘左右就可以出爐了 21 步驟21 烘烤結(jié)束馬上取出，模具往臺(tái)面上摔一下，立馬倒扣 22 步驟22 完全放涼以后脫模即可 23 成品圖 不必太過(guò)分在意蛋糕開(kāi)裂的問(wèn)題，有人認(rèn)為開(kāi)裂的戚風(fēng)更好吃，后期可蓋錫紙可防止蛋糕上色過(guò)深，開(kāi)裂等問(wèn)題 24 小貼士 【1】操作的時(shí)候注意手法，避免面糊起筋，最后混合的時(shí)候同樣注意手法，不要讓蛋白霜消泡 【2】每個(gè)烤箱都會(huì)有些許的溫差，時(shí)間溫度僅供參考 【3】蛋糕脫模以后可密封保存 【4】分蛋黃糊和蛋白霜的時(shí)候要分的均勻些，用電子秤稱(chēng)一下，蛋黃糊的分量是135克，平均分成兩份加入酸奶和菠菜汁，蛋白霜的分量是130克，每份蛋黃糊里分兩次加入蛋白霜，這樣做出來(lái)的兩份蛋糕糊才會(huì)濃稠一致。 【課件】 感謝ACA簽約講師@落落 提供的圖文資料 配方出自：慧繪美食記 【編 輯】 Aca A哥 想要進(jìn)群？ 想學(xué)烘焙?jiǎn)幔?/p> 想每周都能聽(tīng)老師講課嗎？ 想找到一群志同道合的朋友嗎？ 想找到屬于你自己的烘焙組織嗎？ 趕緊關(guān)注公眾號(hào)進(jìn)入微課專(zhuān)區(qū)！ 解鎖進(jìn)群方法！ （已經(jīng)在ACA官方烘焙交流群的不需重復(fù)添加） 【課程回顧】 END “美味簡(jiǎn)法”公眾號(hào) ACA電器品牌旗下烘焙資訊平臺(tái) 食譜推送，定期直播，微課堂推送 ACA Change For Life |
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來(lái)自： 金錢(qián)草趙美 > 《蛋糕（戚風(fēng)、海綿蛋糕）》
