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作者：阿新美食 嗨，大家好，阿新又來為大家分享美食食譜啦！這期分享的是一道小河魚也就是小白條的做法！喜歡經常釣魚的朋友可以試一試哦！說起小白條呢，對于釣魚愛好者，有的是又愛又恨，因為這類小魚喜歡鬧窩而且都是成群覓食，尤其在想釣大魚的時候，一旦碰上這種小白條的魚群，別說釣大魚了，光這小魚都讓你提桿提到手軟；還有一種就是喜歡吃這種小魚的，釣上來不論大小都盡收魚護之中，拿回家油炸后配上啤酒，別提有多爽快！要說單獨油炸，其實阿新更推薦這期分享的小白條做法。那經常釣魚、愛吃魚的朋友，這道小白條做法一定要試試，焦香酥脆不用吐刺！  在阿新的老家呢，是屬于大別山的山區，那里有山有水，不論是小河流還是水庫都很多，從小時候阿新就養成了愛釣魚的習慣，時常扛著小竹竿就跑到小河里釣魚，本身這類小白條對水質要求不算太高，所以這種小魚在印象里好像就沒有像翹嘴、溪斑這類對水質要求高的那樣數量在不停減少，以至于現在都很難釣到。不論是傳統手竿釣還是路亞，我相信對于大多數釣友而言，在現在魚資源越來越匱乏的今天，一旦出軍，大多都會有著釣不到大魚就釣小魚的心態。久而久之你會發現其實釣到這種小白條，拿回家做一餐下酒小菜也是很不錯的選擇。釣魚釣到這種小白條別再扔了，阿新教你好吃做法，不吐刺直接嚼著吃。  香辣白條 【食材】新鮮小白條1斤、生姜1塊、大蔥20克、蒜子20克、青線椒300克、小米椒50克、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、食用油、干淀粉。  【制作方法】 1、首先將準備的線椒還有小米椒洗凈切成斜片備用，大蔥生姜以及蒜子呢也切片備用；  2、釣來的小白條刮去魚鱗，取出魚鰓以及內臟，再清洗干凈，然后放入盆中，盆中在放入切好的蔥姜片，然后加入一勺鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒拌勻后腌制30分鐘讓其入味。由于小白條呢離水后存活時間較短，所以咱們在拿回家后一定要及時處理干凈，當時不吃的話就放在冰箱冷藏保存起來，否則很容易變質；  3、30分鐘后將腌制小白條盆中的蔥姜片揀出不要，然后將底部腌制出來的汁水倒出，再往盆中加入一小勺干淀粉拌勻，讓每一條小魚表面都能均勻的裹上一層薄薄的淀粉糊。這里需要注意的是掛糊時千萬不要掛的太厚，否則油炸時不易炸透，會形成外面脆里面不酥的效果，所以想要炸出來的白條不粘連而且整個魚身都是酥脆的口感，在掛糊的時候有薄薄的一層即可。  4、咱們準備一口炒鍋燒熱，然后往鍋中倒入食用油，油的量要多一些，等油溫6成的時候將小白條依次下入鍋中，然后調中火慢慢炸制，待魚身表面定型后要及時輕輕的翻動，讓其受熱均勻。這類小魚要炸至透骨時間一般在10分鐘左右，一定要有耐心，否則容易炸糊。等炸好之后將其控油撈出。  5、炒鍋中少一些底油，燒熱后先倒入蒜片炒香，然后倒入準備的線椒以及小米椒大火翻炒1分鐘，要將線椒表皮炒至出現皺皮，這樣辣椒不論是口感還是味道上都是最佳狀態。  6、接著將炸好的小白條下鍋，大火翻炒均勻，然后往鍋中加入小半勺鹽、少許白胡椒粉、一勺白糖提鮮。最后再沿鍋邊淋入一勺生抽翻炒均勻即可出鍋。  【小提示】 1、小白條處理時尤其肚中的黑膜要清洗干凈，因為腥味較大。 2、油炸時一定要有耐心中火慢炸，大火的話魚身不易炸透，魚刺不酥，而且外面表皮容易炸糊。小火的話炸出來的魚肉口感不酥脆，且涼置后很容易變軟。  |
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