|
蕓廷雅集。杭州城西一處清幽雅靜的院落，一處云集了各類藏品的美學生活空間。 上下四層，空間寬闊，遍布書畫、金石、花器……主人經年累月的器物印記，通達古今的生活態度，隨處可見可感。
光影明暗，藏品萬千 書畫、印石、扇面，一物一故事 古人稱藏書之地為蕓臺；廷通庭，有院落之意。人來人往，雅士云集，或看展、或閑坐，蕓廷也因此得名。 今晚，新館「蕓廷雅集」初開，新展「春華秋實」初展，24季用一場晚宴，宣告蕓廷今后的蓬勃生長。 雅集男女主人都喜收藏，更愛分享，于是誕生了蕓廷，誕生了這場晚宴。男主人煙臺人，女主人溫州人，這場晚宴便以煙臺菜和江浙菜為主。南北家鄉味云集，在蕓廷里自然流淌。 - 前菜-
拌海腸 煙臺特有、最驕傲的海產品，曬干成粉可以當味精使用。 若不是因緣際會，杭州絕難見到這種食材。熱水汆燙，數秒即熟。過冷水保持脆嫩口感，稍加涼拌，鮮味擔當，一道開胃好菜。
牡丹蟄頭 膠東特產海蜇，海蜇分頭尾，野生海蜇頭部肉質厚，更是上品。加上陳醋涼拌，酸爽開胃，最經典的開胃菜。
麻鮮鳥貝 黃渤海盛產鳥貝，肉嫩味甘。施加些許麻辣之味，卻又比麻辣牛肚之類的下水高了檔次、多了鮮甜。
繡球蝦仁 鮮、酸、辣皆備，這道繡球蝦仁則呈現甜味。酥殼包裹，內里流汁，小菜口感也極盡豐富。 開胃菜主廚王子文，做了22年本地菜，他說煙臺菜可貴就在原汁原味的小海鮮。 于是膠東海蜇頭、海腸、鳥貝、北極貝，在他手里變成各種小菜，酸甜鮮辣，滋味各異，卻不失膠東鮮美。共同組成一場熱烈開場曲。 熱菜，則以江浙菜做東。用山野河海里的大鮮擔綱，提供更醇厚豐腴的舌尖滋味。 主理人戴文青，飯小美江湖料理主廚。在他手里，舟山海釣的野生大黃魚、帶魚、竹節蝦，開化山林里的錦雞、野豬、蔬菜，稍加勾引，便是人間至鮮。 - 熱菜·燉菜-
清蒸野生大黃魚 舟山昨夜海釣來的野生大黃魚，金燦燦，市價2000元一斤。這種規格的大黃魚連高級餐廳的廚師都難得一見。 只用簡單的清蒸，鎖住最珍貴的味道。一切復雜的調味與做法，都是浪費。
原汁原味舟山帶魚 舟山漁場的帶魚品質最佳。一條舟山帶，也是廚子舍不得精細加工的珍貴食材。 清蒸吧，只好火候到位，原汁原味的細肉，能讓以后的普通帶魚都食之無味。
蒜泥瑤柱竹節蝦 同樣是舟山海釣的獵物，國家地理標志保護產品。三只竹節蝦，足足一斤重。 本身就有媲美龍蝦的品質，再加上提鮮的瑤柱料理，更添風韻。
松茸菌燉錦雞 松茸，菌中極品；錦雞，雞中野味。云南松茸中豐富的鳥苷酸，能更好地促進開化錦雞鮮味物質的溢出。燉三小時，這道菜山野食材中鮮美第一。
藏紅花燉野豬肚 藥膳往往是燉品。時間足夠，食材鮮味和營養物質才能溶解入湯。 野豬和藏紅花，都是傳統中藥材。開化野豬毛硬皮厚，食性龐雜，竹筍草藥、山鼠毒蛇，只要能吃的東西都要下肚，氨基酸等含量異常豐富，搭配藏紅花燉足四小時，滋味足夠醇厚。
土臘肉煨石雞 石雞，徽州一帶峽谷溪流間棲息的一種蛙類。喜深山，喜陰涼，雖名曰雞，絕勝于雞。 開化石雞與開化土臘肉同煨，是鄉野食材來到城市的再一次相遇。石雞肉質細嫩，臘肉豐腴醇香，兩鮮攜手，直擊味蕾深處。 - 熱菜·炒菜-
生炒野生甲魚 燉的湯湯水水雖醇香，但論味道，肯定是生炒更讓人流連。 生炒，食材是第一位。野生甲魚肉質緊致，鮮味夠足，猛火旺炒，少許調味滋味才有美好味道。
清炒開化白苦瓜 白苦瓜，普通菜市場上難得一見的品種。這種苦瓜只有小規模種植，在開化我們找到了白苦瓜，清炒，天然去雕飾。 對男女主人而言，雅集是他們傾注了漫長時間的一個空間，如同自己的孩子。今日晚宴到場的嘉賓也多是見證了他們愛情、親歷了他們婚禮的舊友，主人希望這些朋友同樣能見證他們「新生兒」的初生。未來雅集會面向公眾有限開放，延續美好，成為同樣喜歡藝術的人靈魂的安放之地。 特別鳴謝：宴西湖團隊、義遠有機農場 撰文| 24季 拍攝| 陳乙 主編| 易小婉 |
|
|
