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宮保雞丁是一道特色傳統名菜，口味麻辣酸甜，營養比較豐富。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，各地的做法也都大同小異。
宮保雞丁這道菜的傳揚與發展不僅止于中國，甚至傳播到了西方國家，這道菜常被用作壓軸菜招待客人，是一道百吃不厭、滋味濃郁的美味佳肴。 話不多說，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。喜歡美食的朋友們別忘記收藏、轉發哦。 【宮保雞丁】 下面是所用到的食材和調料 食材：雞腿，大蔥，花椒，紅干椒，淀粉，花生米 調料：食鹽，白糖，陳醋，生抽，老抽，胡椒粉 準備雞腿兩個，先用刀切開雞肉，去掉里面的雞骨，切去多余的雞皮，用刀背排斬一遍，把雞肉先切成長條，再切成肉丁，放入盆中備用。 下面我們把雞肉腌制一下。 盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，老抽幾滴調色，然后用手抓勻，使雞肉和調料充分融合。 再加入少許水淀粉拌勻，加入淀粉可以使雞肉更加滑嫩，再加入少許植物油，用手抓勻，加入植物油可以避免雞肉在炸制的過程中粘連。 下面準備一些配料。 大蔥一根切成蔥粒，準備去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中備用。 再準備一下料汁： 取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，陳醋10克，生抽10克，老抽幾滴調色，胡椒粉0.5克。 加入少許清水和水淀粉，用筷子攪勻，化開調料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時間。 等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。 鍋內倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子輕輕敲散，避免雞丁粘連，再連續翻動幾下，使雞肉受熱均勻，大概滑油一分鐘左右，即可倒出控油。
鍋里添入少許底油，抓入幾粒花椒和紅干椒炒香，倒入雞丁翻炒幾下，放入炸好的花生米和蔥粒，再倒入調好的料汁，快速翻炒片刻，使雞丁和調料融合在一起。
簡單翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道風味獨特的宮保雞丁就做好了。 |
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