20%死亡因不會吃飯！《柳葉刀》揭秘中國餐桌上"頭號殺手"！

最近，《柳葉刀》發布了195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔分析，結果顯示，全球近20%的死亡案例是因為吃的食物不健康導致的。同時中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率是世界人口前20的大國中的第一名。

（紫色塊是地球上飲食結構引發死亡率最低的區域，中國所在的橙色塊位列死亡率第二）

更讓人意外的是，在不良的飲食習慣中，全球每年造成上千萬人死亡的罪魁禍首并不是“高糖和高油脂”，而是：高鹽、低雜糧、低水果。紅肉、加工肉類、反式脂肪酸這些被日常警惕的危險因素反倒排在了后面。

這次的統計給出了一個與我們日常刻板印象完全不同的顛覆性結果，2017年，全球與飲食相關的全部死亡人數中，有一半以上歸因于三個風險因素：

1. 鹽攝入量過高；

2. 全谷物攝入量不足；

3. 水果攝入量不足。

世界人口最多的五個國家中，高鹽分，全谷物、水果、堅果攝入不足排于所有與死亡相關飲食因素的前列，而含糖飲料和紅肉、加工肉的排名則較為靠后。

據《柳葉刀》統計，光是2017年一年，因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬，因為雜糧吃太少而死亡的也有300萬，還有200萬死亡人口是因為水果沒吃夠，全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的，而在中國，這個比例更高。

飲食結構問題造成的主要疾病有：心血管疾病、腫瘤和2型糖尿病。也主要是這三種疾病最終導致了大家因為吃飯方案不正確而死亡。

事實上，在2018年，《柳葉刀》的一項研究就發現80%的中國居民每日吃鹽多于12.5克。

鈉攝入過多時，會使血液鈉濃度升高，引起血管收縮、血管壁水腫，從而導致血管管腔變窄，血流阻力增加，血壓升高。

全國“鹽與高血壓”研究的協作組在12個省市14個地區對2277人研究的結果指出：我國膳食鈉偏高，鉀偏低。從鈉和鉀、鈣的比值看來，鈉對血壓確實有影響。

從臨床上看，因飲食問題導致的高血壓患者也越來越多。

① 吃得太咸——食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌

過咸的食物容易破壞胃黏膜，鈉攝入過多會增加高血壓等心腦血管病以及胃癌的發病風險；而腌制類食物中的亞硝酸鹽進入體內后，可能會生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

但大家也不用一竿子打翻整條船，注意攝入量和腌制過程，還是可以放心吃的。

② 吃得太葷——腸癌

肉類可以提供優質的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，不過豬、牛、羊肉等紅肉的脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸，攝入過多更易引起肥胖，增加腸癌和心血管疾病的患病風險。

⑤ 吃得太多——13種癌癥

吃得多，往往帶來肥胖。研究發現，多種癌癥與肥胖有關，其中包括了13種不同的癌癥：腦癌、多發性骨髓瘤、食道癌、絕經后乳腺癌、甲狀腺癌、膽囊癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、腎癌、卵巢癌、子宮癌和結腸癌。

精白處理的大米飯，非常容易消化，餐后血糖指數上升迅猛。

消化速度快，血糖指數升得快，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，身體對胰島素反應又不夠敏感，那么餐后便會總處于高血糖狀態，就會增加脂肪的合成，惹來糖尿病的麻煩。

除了白米飯，白米粥、白饅頭、白面包，同樣不利于預防糖尿病的問題。這些食物都屬于血糖反應超高的食品，和白糖相比毫不遜色，糖尿病人應當遠離它們。

《柳葉刀》列出了推薦飲食標準，其中水果建議250g/天，全谷物建議125g/天，鈉建議3g/天。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。中國疾病預防控制中心的調查數據顯示，我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%，東北地區更高達18克以上，遠超國內外平均水平。

因此，平時購買食品時，要養成看產品包裝上營養成分表的習慣。營養成分表上會標注食品的鈉含量，鈉含量低也就意味著食物含鹽較少。

烹飪時，除了用鹽，還可用香菇、香菜、白糖、醋、洋蔥等提味，盡可能減少放鹽量。

蔬菜水果含有膳食纖維，它們能促進腸道蠕動，促進新陳代謝，帶走身體里的有害物質。老不吃蔬菜水果，會增加患結腸癌的風險。

我們常吃的精米白面，多為高碳水化合物。吃進體內，很快被消化分解代謝，會讓血糖急速升高。 再加上運動變少，吸收的葡萄糖不能被馬上消耗掉，胰島素只能把多余的葡萄糖儲存起來。

長期如此，就造成了胰島素相對分泌不足，血糖值就越來越高了。身體若是長期處于這樣的狀態，便會得糖尿病。

不妨多吃些全谷物食物、粗糧雜糧，少吃些精細加工的食物。

高鹽、低雜糧、低水果居然比油炸食品、含糖飲料、紅肉更危險，一些想要快樂的宅宅們是不是心思又活絡起來了……