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保定，古稱上谷、保州、靴城、保府，是傳說中堯帝的故鄉(xiāng)，有著3000年歷史的古城。在漫長的歷史中，保定也形成了獨特的飲食習(xí)慣。下面就隨小編來看看保定有哪些美食，讓你樂不思蜀： 保定面醬 “保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量優(yōu)良，久負(fù)盛名，是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團(tuán)狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造。槐茂甜面醬入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。 保定春不老 春不老，亦名雪里紅，是保定三寶之一。腌制后，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是保定城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。 槐茂醬菜 槐茂醬園精選保定生產(chǎn)苤藍(lán)、蘿卜、萵筍、黃瓜、地露、荸薺、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面醬腌制成醬菜，很受顧客歡迎。清光緒二十九年（1903年），慈禧太后與光緒皇帝謁西陵后到保定，直隸總督袁世凱在慈禧喝粥時獻(xiàn)上槐茂醬菜，慈禧品嘗后贊不絕口，她為美化自己回北京后天下就太平了，賜名“太平菜”。自此，槐茂醬菜名聲大噪。民國初年，直隸督軍曹錕駐保定，保定工商業(yè)日趨繁榮，槐茂醬菜也進(jìn)入鼎盛時期，槐茂醬園與北京六必居醬園、山東玉堂醬園、揚(yáng)州四美醬園并稱四大醬園，并有“北有保定槐茂、南有揚(yáng)州四美”之譽(yù)。 驢肉火燒 俗話說天上龍肉，地上驢肉，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水區(qū)漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。 劉伶醉 劉伶醉系用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥等為原料，取太行山下古流瀑河畔之甘泉，采取傳統(tǒng)的老五顏工藝釀造。又以張華村（劉伶墓所在地）的芳香泥土封窖，發(fā)酵陳釀而成，酒色明凈清澈，酒質(zhì)綿甘醇和，飲后回味余香悠長。在1974年春季廣州交易會上，徐水劉伶醉同貴州茅臺酒并擺在宴會上，參加招待會的中外客人對比品嘗，齊贊劉伶醉既有茅臺型香，又有滬州大曲型香，被譽(yù)為別具風(fēng)味的“小茅臺”。巨力集團(tuán)在2010年收購劉伶醉之后，開啟了老品牌的新時代。 衙門菜 衙門菜，又稱官府菜，歷史悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢發(fā)菜”、“佛手魚翅”等。代表名菜如：“明四喜”、“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜，歷經(jīng)明、清，初具規(guī)模，如“全羊席”，聞名遐邇。 天義齋包子 天義齋包子同白運章包子齊名，是十分受群眾喜愛的傳統(tǒng)食品。有80多年的歷史，店址原在保定馬號濟(jì)善商場，與白運章包子鋪為鄰。1956年，天義齋包子鋪公司合營，改名天義齋飯莊。1958年因房屋破舊被拆除，從此停業(yè)。1981年恢復(fù)營業(yè)，店址先后在建華南路路口和青年路貿(mào)易市場，并在東風(fēng)路設(shè)分號。 炒代蟹 直隸官府菜中有道菜肴，名“炒代蟹”。此菜顧名思義，吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。這道吃蟹不見蟹的美食是當(dāng)時直隸首府保定著名的飯店——張家作坊的廚師為時任直隸總督曾國藩特地烹制的。 李鴻章燴菜 清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食。李鴻章回到直隸總督署后，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅（今指保定徐水縣）的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。此菜味鮮醇厚，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富。 滿城草莓 草莓是滿城縣農(nóng)業(yè)的特色支柱產(chǎn)業(yè)， 1986年，農(nóng)業(yè)部確定滿城縣為“全國優(yōu)質(zhì)草莓生產(chǎn)基地縣”，被譽(yù)為“河北草莓之鄉(xiāng)”。滿城草莓以鮮銷為主，鮮果主要銷往保定、北京、天津、石家莊、內(nèi)蒙古、山西及東北三省。全縣有十三個草莓加工企業(yè)。 清苑西瓜 清苑西瓜形體兼顧大中小、色彩豐富、口感脆爽、汁多，含糖量高達(dá)13%以上，是河北最大西瓜生產(chǎn)基地。清苑縣光照充足，雨量充沛，土地肥沃，栽培西瓜有著悠久的歷史。清苑西瓜種植品種豐富：京欣、西農(nóng)、冠龍、黑美人、西紅寶等十多個系列。 當(dāng)然，保定好吃的據(jù)不僅僅這些，剩下的就靠大家來補(bǔ)充弄啦！ |
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