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先說說醬肘子用的老湯，老湯就是上次燉肘子的湯保留下來的，平時放在冰柜里冷凍保存，留到這回接著用，這次燉完的再留著下回用，以此循環(huán)，越煮顏色越重，味道越濃。當(dāng)然，每次還要繼續(xù)加新的調(diào)料和水，才更夠味兒。 怎么醬肘子呢？前肘、豬前蹄一起醬起來吧。 準(zhǔn)備食材： 前肘子1個，豬前蹄2個。蔥姜蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、干辣椒、二荊條辣椒。 做法步驟： 將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理干凈，洗凈備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、姜片、料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。 老湯提前化凍，加入足量水燒開，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，干辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開。（如果沒有老湯，先自己調(diào)制，鍋里倒入清水，加入所有調(diào)味料，燒開即可，作為第一次燉肘子的湯水。） 湯燒開后，放入焯過水的肘子、豬蹄，繼續(xù)燒開，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。 轉(zhuǎn)小水燉大概2個小時，看肘子的顏色，出鍋后的肘子還會顏色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關(guān)火。 如果你喜歡肘子趁熱吃，即可扒開肘子肉，直接剔骨，味道香糯入味，還可以夾著熱的燒餅吃，簡直是美味的不要不要的。 當(dāng)然也可以涼透后切片蘸汁吃，味道更佳，而且不膩。方法是：肘子剔骨，用保鮮膜兩頭卷起，封口，用重物壓平，放冰箱里冷藏再切片，這樣擺盤更加好看。
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肘花肥而不膩，色香味俱全。調(diào)碗三合油，加點(diǎn)蒜末，蘸汁吃，味道更佳。
豬蹄熱著吃，軟爛糯香，涼著吃，筋香有嚼勁。
醬肘子、豬蹄的方法你會了嗎？
