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“白茶是泡著喝好還是煮著喝好？”、“綠茶能煮著喝嗎？”，最近經常會收到粉絲發來這樣的問題，現實中這樣的問題非常普遍，很多朋友都不了解茶葉的正確沖泡方法。其實，泡茶和煮茶有著明顯的區別。 眾所周知，茶葉中擁有豐富的營養物質，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶多糖等，這些物質的沸點各不相同，有些屬于低沸點的，還有一些屬于高沸點的。泡茶時，低沸點的物質會首先析出，而煮茶時那些高沸點的物質才會充分釋放，才能更好的發揮茶本身的功效。當然，也不是所有的茶都適合煮。 那么，六大茶系中究竟哪些茶適合泡著喝，哪些茶適合煮著喝呢？ 1、綠茶：宜沖泡不宜煮飲 綠茶屬于不發酵茶，茶葉中的氨基酸和茶多酚是游離的，葉片也比較鮮嫩，非常適合鮮飲。通過簡單的沖泡，茶葉中的營養物質就釋放出來，綠茶具有抗輻射、抗氧化、抗癌防癌等功效。 如果對綠茶進行煮飲的話，茶葉中的鞣酸在高溫作用下會過多的溶解出來，這種物質有一定的澀味，增加了茶湯的苦澀味，加重了綠茶的口感，而且高溫也會破壞茶葉中的維生素成分。所以，綠茶最好還是泡著喝。 2、白茶：新白茶宜泡老白茶宜煮 白茶的沖泡方法需要區分是“新白茶”還是老白茶，為什么會有這樣的區別呢？實際上，問題還是出在其內含物質上。 新白茶中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸這三種物質的含量極高，沖泡時這三種物質也會保持一種平衡的狀態，沖泡出的茶湯也是鮮甜、清爽的。如果煮新白茶的話，過多的茶多酚和咖啡堿會讓茶湯變得苦澀難咽，所以新白茶需要泡著喝。 與新白茶不同，老白茶經過時間的轉化，內含物質中的茶多酚、咖啡堿含量降低，而茶多糖、黃酮類化合物含量明顯提高，即便是煮著喝，也不會有明顯的苦澀味。 3、黃茶：宜沖泡不宜煮著喝 黃茶屬于輕發酵茶，和綠茶類似，黃茶也不適合煮著喝，煮著喝會破壞其口感，也會讓其功效大打折扣，最合適的方法是用85度水溫沖泡。 4、烏龍茶：新茶宜泡，陳茶宜煮 烏龍茶屬于半發酵茶，介于綠茶和紅茶之間，是中國特有的茶類。烏龍茶的沖泡也分為新茶和陳茶。 新茶或輕焙火的烏龍茶宜沖泡，更能充分發揮烏龍茶香甜的特點。而陳年烏龍茶，比如陳年鐵觀音、陳年巖茶等，可以在沖泡幾次之后，再煮沸飲用。 5、紅茶：清飲宜泡，沖調宜煮 紅茶屬于全發酵茶，其內含物質滲出十分迅速，所以如果清飲的話，建議沖泡，煮的話會有苦澀味。而如果作為沖調飲品的話，可以用煮的方式，雖然也會有苦澀味，但是會被其它物質（比如牛奶和糖類）掩蓋。 6、黑茶：生茶宜泡，熟茶宜煮 黑茶屬于后發酵茶，其特點是原料比較粗老，而且需要經過長時間的堆積發酵，所以滋味陳香醇厚。生茶可以沖泡，熟茶比較適合煮飲。
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