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普洱茶大家都說其口感豐富多層次，個人的體會有所不同，廣義的來說各種茶都會有所不同的特色和口感， 茶的滋味，從品飲普洱茶3年多的經驗和多方學習之下應可成幾大類幾小項來區分： 先說說味道味道是綜合了以下細分的幾項，它們有可能同時在一款茶中同時體現，也可能之個別體現在某一款茶中。 1、苦味：茶葉本身含有咖啡堿、茶堿的成分，它的呈現就是苦，茶葉中的苦具有提神的作用，但苦不見得是好茶的表現， 舉例，黃連之苦能回甘，先苦而后甘，若是茶湯入口入喉后「其苦停留的時間短暫且能轉化為回甘，那么我把它稱之為活苦」， 「反之若苦味久久散之不去稱之為死苦」，茶中的苦若為死苦會令人覺得不舒服，活苦卻能回甘。 2、澀味：一般茶成份里都會有茶單寧的成份，其表現出的 味感就可以用澀味表達，澀它會使我們的口腔感到內部肌肉會收斂， 舉例說明當我們吃檸檬時口里會有澀感，那么澀味和苦味相同都有輕重之分，輕澀它會化解掉而長生生津（意即口腔里會分泌 口水出來），然而「重澀」，會使人感到口腔內肌肉緊縮，令人不舒服。適當的澀味會增加茶滋味的強度長生生津的作用。
3、酸味：酸味在普洱茶中會令人有較不好的感覺，但有幾點是可以這樣判別的： ①新茶中若本身質地不好的茶青會產生酸味； ②新茶在制作工序上有瑕疵也會有此現象，例如茶壓制成型后，餅本身不夠干，含水量濕氣較大時就包裝起來也會長生酸味； ③于此要另外強調的是：擺放存放1~2年以上的茶喝起來若其酸味是有如（果酸），那么這樣的算，會使人能接受，因為這樣 的酸乃是茶葉變化時所產生的酸，從經驗當中我得知的是變化中的酸，如轉變后，茶葉的口感滋味會更好，也是我所說一酸轉一老的進化過程。
4、水味：水味的形成，有可能造成的原因也有不同，例如，泡茶是的水溫不足、或是茶葉本身在制作工序上處理不好、毛茶中的殘余水分過重，這也是一般學者們常在說得「走水」不好。水味喝起來會有一種稀薄的感覺。 |
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