【原】做辣子雞時，要不要腌制？很多人都做錯了，難怪肉質柴，腥味很重

哈嘍大家好，這里是簡食記！在飯店賣的最火的絕對是辣子炒雞，很多人對它又愛又恨，鮮嫩爽滑的口感讓人欲罷不能，辣味十足的味道卻容易上火。全國各地的辣子炒雞的做法有N種，雖然是同一道菜，但做法卻是大不相同。

農村的奶奶對這道菜有自己的獨特做法，香而不辣，再搭配上一碗剛出鍋的米飯，這一口兒簡直絕了……比麻辣小龍蝦還好吃還過癮，絕對能征服那個貪吃的你，只要1分鐘就能學會，你是不是流口水了？話不多說，開課啦……

【辣子炒雞】

原料：2.5斤左右的小公雞一只，圓蔥，青辣椒，干辣椒，白芷，香葉，豆瓣醬，味極鮮，老抽，白糖，料酒，蔥姜蒜，八角，花椒。

做法，1：買回的小公雞剁成大塊，加入鹽，花椒，蔥姜，白酒腌制30分鐘。

2：青辣椒切塊，圓蔥切塊，香菜切段，蔥姜蒜切片。

3：鍋內加入豆油燒熱，下入雞塊大火快速煸炒，大約5分鐘至雞皮收緊，盛出待用。

4：再次起鍋燒熱底油，放入八角炸香，在放入花椒，香葉，白芷，蔥姜蒜炒出香味。

5：待香料炒香后，再放入豆瓣醬，蠔油，味極鮮，料酒炒出醬香味，下入雞塊略炒，加入少許老抽上色。

6：加入一瓶啤酒和清水，以沒過雞肉為宜，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘。

7：將切好的圓蔥和辣椒塊倒入鍋中，開大火收汁，淋上香油，撒上香菜段，即可出鍋裝盤。

辣子雞的5個小技巧：

1：辣子雞最好是選用小公雞，因為雞肉比較緊實，肉質吃起來口感很棒。

2：做辣子雞時，必須要腌制，因為腌制后再炒，會更好吃，還能去除大部分腥味。

3：雞塊第一次高油溫下鍋煸炒，是為了快速鎖住雞肉的水分，而且還能炒出一部分雞油，這樣吃起來更嫩更香。

4：燜煮的時間不易過長，根據雞塊的大小決定，但是也一定要炒熟。

5：出鍋之前下入圓蔥和辣椒塊，不要長時間炒制，大約30秒馬上出鍋。

上菜，開飯嘍……色香味美的辣子雞就做好了。看似很復雜，其實很簡單，只要按照步驟來，就算您是廚房小白也能做出媲美大師級的辣子雞，還等什么？趕緊做一下試試吧！這里是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您的陪伴，愿您開心快樂每一天……