巖茶出現(xiàn)這些味兒，你該扔了！

巖茶獨有“巖骨花香”，茶香中含有花果香味，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。

“巖骨”，茶樹生長在風化的碎砂礫土，形成特有“巖韻”，滋味感特別醇和厚，且回味持久悠長。

“花香”是茶青在特有的加工工藝中自然形成的花香，香氣銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

不正確加工、存儲等會形成這樣的味道：

有時候喝茶聽人說：“這茶雖然一開始苦澀，但后面會有回甘。”如果巖茶出現(xiàn)的澀味，那真不是啥好的跡象。

巖茶中會出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當。

主要是焙火環(huán)節(jié)的走煙現(xiàn)象。如：焙茶里茶末掉入火中，或烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。

巖茶烘焙時，對溫度把控極有技巧，溫度太高而茶葉又掉進煙火中帶來燒焦的煙味，會影響最終成品的美好香味。

指茶葉中的青草味，就是自然界植物具有的植物原味，非清香。巖茶有青味主要是因為曬青、做青、殺青不足，發(fā)酵不到位，或者是后期存放不當導致巖茶返青，也會出現(xiàn)青味。

在毛茶中這股青味很明顯，而做的好的成品茶，是不會又青味的，帶青味的茶，一定是做茶功夫不過硬。

焦味，如炒豆子般的味道。主要是殺青中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。就像炒菜炒過火了，也不能吃。

但如果殺青得當，剛做出的茶則會有一股焦糖香。

類似變質(zhì)飯菜的味道。茶青在運輸過程中受熱，在夏秋茶中比較多，一般可依此辨識出是夏秋時期的茶了。

巖茶返青表現(xiàn)為強烈的青澀味。感覺上茶葉好像又要變綠了，因為茶葉本來沒有的青味又出現(xiàn)了，因為這個味道在茶葉焙火后是沒有的，返青后的茶葉才顯出青味。

巖茶返青的原因是茶葉受潮而導致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。

白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學者不易判定。

巖茶的“酸味”有兩種：巖茶與生俱來的的正?！拔湟乃帷焙椭谱鬟^程失誤的“問題酸”。“武夷酸”是“酸而不膩”，而失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺。

|“武夷酸”|

巖茶與生俱來的，主要是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。“武夷酸”酸味自然，口感比較舒適。每個品種酸性物質(zhì)的含不同，有些巖茶“酸味”明顯，有些則不明顯。

陳年巖茶在一定的陳化期間內(nèi)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在轉(zhuǎn)化過程中也會產(chǎn)生酸味，一旦過了那個時期，酸味就不見了，這是正常的現(xiàn)象。輕火巖茶，最好是當年喝完，否則容易“返青”；中、足火的，存放時間稍久，在1-2年沒問題。

| “問題酸味” |

通常在制作過程中，如做青前期溫度過高灼傷葉片、發(fā)酵過重、做青后沒有及時攤晾、焙火溫度未降下就直接密封等，導致把含水量太多的茶葉堆積在一起，形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺就很不舒服，令人難以下咽。

“返青”也會形成“問題酸味”。巖茶吸濕性強，保存條件不好，吸水后容易產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉栴}的酸味。

巖茶久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味。

巖茶陳年后，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有幽幽的木香及陳香。但這種陳味的幽幽感，常被有些茶友，特別是北方茶友稱之為“霉味”。需要注意的是，真正帶有霉味的茶，則是一種刺激性氣味，一聞就會立馬拿開，不會再想聞第二次。而且從一開始沖泡，一直延續(xù)到最后都會有的難聞氣味。

武夷巖茶具有高山巖韻，茶香中含有花果香味，當然，茶絕對不是越香越好，廉價的香水往往刺激性更強。判斷一泡好的正巖茶，可以從“清”、“香”、“厚”三個方面。

| 清 |

不能有外山茶的泥味，和在加工過程中產(chǎn)生的各種悶味、生味，以及返青的臭青味。茶湯入口要干凈，除了茶本身的品種香，工藝香，不能有其他的異味，在喝到五六泡后茶味下降，水一定要做到清甜甘冽。

| 香 |

先聞杯蓋香，再品水中香，最后再聞杯底香，對香味的評判大家感覺上略有差異，但一泡好的正巖茶的表現(xiàn)是純正無雜味，香氣飽滿聚攏不散。制作工藝不同，香味的表現(xiàn)也不同：輕焙火，大多面香大于水香；中足火，面香與水香兼有；足火，水香大于面香。

| 厚 |

茶湯要油潤，滑。喝下去口腔中各種滋味飽滿，一層一層綻放開來。要有貨，不能空?？谇蛔涛兜娘枬M度以及滯留時間和體感，都決定了茶的等級。

所以，判斷巖茶的香氣在于這香純不純，久不久，而不在于高不高。

巖茶在合適的儲存條件下可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變，發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味。

保存得當?shù)膸r茶也是相當迷人的，時間賦予它的歷練與沉淀，毫也不遜色普洱。所以，有條件的茶友可以考慮存點巖茶。你若愿等，茶不負你。