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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 從古至今，有不少描寫香氣的詩句。 如辛稼軒的稻花香里說豐年，就給人一種欣欣向榮，豐收之感； 陸放翁的零落成泥碾作塵，只有香如故，贊揚的是梅花的傲潔與風骨； 又如晏殊的小園香徑獨徘徊，給人一種安靜、平靜似乎又有些彷徨之感； 再如李易安風住塵香花已盡，日晚倦梳頭，給人一種慵懶之美。 …… 香氣，不僅僅出現在眾多優秀的詩句中，也出現在我們的生活中。 都說藝術源于生活，詩人們的這些寫作素材和靈感，又何嘗不是來自生活呢？ 在當今生活中，茶已經和我們有密不可分的關聯，開門七件事中，就有茶的影子。 茶葉，因為品種和工藝的不同，具備不同的氣味，有不同的香氣類型。 如綠茶的清香、武夷巖茶馥郁的花香、白茶的藥香棗香、紅茶的蜜薯香等。 在喝茶的時候，最忌諱的就是喝到以下4種香氣。 《2》 焦味 焦味，指物體燒焦發出的氣味，應用到茶葉上指的是茶葉在加工過程中因為沒有把握好炒青、烘焙的火候，導致茶葉碳化時產生的氣味。 易出現焦味的茶多是一些需要炒青（如綠茶）和烘焙（如巖茶、鐵觀音）的茶葉。 尤其是武夷巖茶的制作，如果沒有把握好炭焙的工藝，很容易使茶葉出現焦味。 或者是因為茶葉本身就有一些異味，想要通過焙火把這些氣味驅趕，從而使茶葉碳化，就讓茶葉有了焦味。 焦味的出現，異味著工藝不到位，就好像烤雞翅，如果沒有把握好火候，就會出現焦味，使雞翅也沒有辦法實用。 茶葉也是如此，有了焦味的茶，是沒辦法繼續飲用的。 《3》 霉味 霉味，指的是茶葉因受潮霉變時產生的異味。 這類氣味刺激、強烈、有辨識度，很快就能辨別出來。 想要避免霉味出現很簡單，只要做好茶葉的保存工作即可。 在六大茶類中，除了黑茶在后發酵時需要一定的濕度和氧氣，其余的茶葉都要干燥、密封保存。 尤其是保存白茶、武夷巖茶等茶葉，一定要注意環境的干燥情況。 一旦茶葉受潮，超過國家標準所規定的含水量標準，茶葉就極易發霉，產生霉氣。 除了茶葉保存時要保證干燥，茶葉本身的含水量也要要達標的。 有的茶葉，表面看起來干燥，但內部是濕的，這類茶葉不宜久發，容易發霉。 所以，想要茶葉能得到良好的保存，除了保存措施到位，茶葉本身的含水量更要達標。 《4》 陳味 這里要明確一下，陳味和陳香不是同一個概念。 陳香，是茶葉變老后的香氣，而陳味則是茶葉保存不到位而有的一些異味。 陳味，有些像老屋子和舊書的氣味。 如果想要感受陳味到底是啥樣的，不妨到故宮走走，就知道什么是陳味了。 陳味和霉味的香型有些相似，陳味是茶葉即將霉變前的氣味，霉味就是嚴重霉變后的味道。 茶葉中陳味的產生，同樣和保存不當有關。 如茶葉保存時，如果沒有遮光保存，而是把茶葉用透明容器包裝，茶葉中的物質見光分解后，就容易產生陳味。 尤其是要長期保存的茶葉，更要做好保存工作，別一個不小心，就讓茶葉有了陳味。 《5》 酸味 鼻子能聞到茶葉的酸味，基本上意味著茶葉不能繼續飲用。 茶葉出現酸味，有2個原因。 一是茶葉在加工過程不到位，使得茶葉變味了，聞起來的茶葉酸，就更不必說沖泡了。 還有一種情況就是保存不到位，比如茶葉受潮發酵后也會有酸味出現，又或者茶葉在保存時放在高溫環境下，使得茶葉發酵，也會出現酸味。 不論是哪一種情況，茶葉能聞到酸味都是不正常的，需要謹慎飲用。 《6》 這種氣味，不論是哪種茶，都不應該出現。 若你的茶葉不小心有這些味道，那請謹慎飲用； 想要避免茶葉出現這種味道，則要做好茶葉的保存工作，如此一來，才能讓我們的茶葉得到長期保存。 你的茶葉，還好嗎？ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 |
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