【原】原味清蒸魚(yú)（鄉(xiāng)村守望私房菜）

食材：武昌魚(yú)600克

調(diào)料：花生油40克

             蒸魚(yú)豉油10克

             蠔油5克

               紹興花雕酒5克

                雞粉       胡椒粉   花椒     生姜    紫蘇葉   大蒜 （適量）

                干紅 辣椒 （中辣味），酸泡椒 （依個(gè)人口味，適量）   

武昌魚(yú)洗凈，剔除肚內(nèi)黑膜，魚(yú)腮，鱗片，做花刀。

腌制：將花椒，姜絲，蒜片，鹽（約1克），黃酒5克，用凈水（約100克）浸泡20分鐘，過(guò)濾，將混合渣放入魚(yú)肚內(nèi)。

用刷子將混合水均勻刷布整條魚(yú)身及魚(yú)肚內(nèi)（尤其刀口內(nèi)），腌制20分鐘。

蒸制：

鍋內(nèi)放水，然后放入蒸箅，箅子上交叉放幾根筷子（此法好處有三：其一，便于魚(yú)體均勻受熱，不會(huì)粘連；其二，便于蒸制時(shí)溢出的魚(yú)汁（此汁有腥味，棄之。舍得哲學(xué)：舍汁得味者也。）掉入鍋內(nèi)；其三，便于將整魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)）

水滾開(kāi)后，放入腌制好的魚(yú)，蓋上蓋子，（此時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)）中火蒸制12——18分鐘可也。（蒸制時(shí)間長(zhǎng)短依魚(yú)身厚薄而定）。

最后一錘定音的一步：小到中火“烹”（諸位注意：此處用“烹”字，可是大有乾坤呵！）制調(diào)味料，加入當(dāng)初腌魚(yú)時(shí)剩下的混合水，小火燜幾分鐘，起鍋，均勻澆透在魚(yú)體上，即成。

制作清蒸魚(yú)，猶如烹小鮮。老子《道德經(jīng)》曰：“治大國(guó)如烹小鮮”，其理自明也。

烹飪美食，猶如做人：重要的在于烹制過(guò)程，而非結(jié)果。即然已經(jīng)用心制作了，享受的是過(guò)程，其后，酸甜苦辣咸淡，且由我們可愛(ài)的味蕾細(xì)細(xì)品味吧。

來(lái)源：《鄉(xiāng)村守望筆記》之“烹飪篇”