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原帖發表于踏花行花卉論壇 2019年07月08日 作者：keerzcy 坐標：云南文山州 感謝花友分享 公眾號轉載請聯系原作者
俗話說：靠山吃山，靠海吃海，在云南的5-8月，人們農閑就上山撿菌，因而菌子就多了起來。菌子的鮮美和香，是其它東西無法比擬的，但是這幾年價錢也越來越貴，每年都爆出吃菌中毒死亡或住院，但還有有人前仆后繼的去買，吃貨的世界你不懂啊。我家也是對菌子情有獨鐘，我會找個傍晚晚飯過后或是周末，帶上老媽興致勃勃的去買菌，這邊的菌子多數是山里人撿的，新鮮。
最貴的是松茸，干巴菌和雞樅，我們這些小平民一般吃不起，這兩天的雞樅價110-150塊一市斤。我們會等到8月最便宜50-80的時候買些來煮湯或炸雞樅油，太鮮和太香了……最保險的就是青頭菌和奶漿菌，吃了絕對沒事。青頭菌嫩的炒吃，煮湯，或是拿掉腳往帽子里塞陀碎肉蒸著吃。奶漿菌明顯就是有漿啦，掰一點就會出白白的像牛奶似的漿，每弄一次，我的手必是黑黑的糊著一層漿，要拿小刀刮。這東西洗凈剁碎，放蒜和小米辣炒，比肉香百倍，下飯啊，我們會多炒一些放冰箱，沒菌的季節拿出一包來炒炒。黃牛肝和黑牛肝炒吃也很美味，見手青就要仔細分辨了，腳太細高的和顏色鮮艷的都不能要，盡量只買一種菌，拿不準的雜菌我們通通丟掉。還有苦菌像苦瓜一樣苦，不愛吃的人多，所以不太貴。掃把菌像一坨大珊瑚，也不貴，個人感覺沒什么特色，我家不太愛買。火炭菌就是黑色小朵的那種，也便宜，幾塊錢一斤，但我家也是從來不吃，這段時間報道的中毒事件就是吃了火炭菌，有一種毒菌跟火炭菌特別像，不容易分辨，聽說中毒致死率是百分之七十。
每次吃菌感覺是一次生命的挑戰，擔心會不會頭暈，眼睛里會不會出小人人，哈哈……其實我們家老爸老媽都很厲害，跟著他們也學了不少。炒菌要放多豬油炒，鍋鏟不粘任何一片，一定要炒熟到差不多感覺出油，煮湯的煮個20分鐘左右。
洗菌也是一個技術活，洗不好就會有沙土，用絲瓜瓤是極好的或是小牙刷。要把腳用小刀先削掉，有些菌很脆弱，洗了會很碎，比如奶漿菌，用開水燙一下就解決，因為一燙就軟了。每次洗菌都洗得我腰酸背痛，太辛苦了，但是為了吃，忍了。
很多花友都回復云南的菌子火鍋很好吃，那也算云南特色吧，一般還是能保證不出問題的，桌子旁邊要放個小鬧鐘，定點響，差一分鐘都不行，很多種菌子由你挑，一鍋與排骨或土雞的大雜燴。不過這種火鍋店的菌子都是冰箱里拿出來的，個人感覺新鮮度就差多啦。菌火鍋不便宜，吃一次至少四、五百。
說到撿菌，一陣雨過后，就是出菌的最好時機。上山撿菌的人好多，我只是小時候撿過，長大了忙工作，加上視力不太好，估計也撿不到個啥。有些菌子是一窩一窩出的，有雞樅窩，菌子窩，老手找到了，第二年再去八成還是會有的。松針下面比較好找哦。我姐姐她們有愛撿菌，幾個好友約著開車去，開到郊區山的路邊上山去找，拿根棍子既當拐杖又可以去不用彎腰去翻菌。聽說有次他們一個男的在山上一聲怪叫，因為碰到了一條大蛇，轉身就跑，哈哈……
寫這個帖子出于好玩，云南的花友不要見笑。
我想說，想吃菌子的就交我這個朋友，來云南這個時節盡地主之誼，保證終生難忘。可是老母親說了，盡量不要請朋友吃菌，不然吃出個什么問題來，可負擔不起，哈哈……
當當當，上圖片，有圖為證
黃牛肝，這個可以長好大，一個可以幾斤
青頭菌，無毒的，放心吃
見手青，輕輕破點皮馬上變深藍色，一洗就是一盆藍水，大自然的染料，哈哈
奶漿菌
雞樅，菌界的貴貨，我們這邊我沒見過松茸
火炭菌
靈芝?那個人還不給我拍照
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