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大家好，又是我，編輯部最不會做菜的登登。 今天做了一道非常膨脹的菜： 云南野生菌雞湯火鍋 拍照發朋友圈獲得海量點贊，味道嘛，廣東同事吃了都說好。嘻嘻，瞬間走上了職業巔峰。 想在辦公室做這道菜，第一個原因是好吃。之前去昆明出差吃了一次，回來后一直念念不忘，覺得光這一鍋就已經值回機票了。
第二個原因，現在正是野生菌的旺季，種類多，價格相對低，很快這些菌子就要“落潮”，一年一次的鮮美不能錯過。 第三個原因，復刻真的好簡單。聽上去很厲害，實際難度是有手就能做。連我都一次性成功了，你沒有理由會失敗。baidu seo百度seo馬云福字 成功秘訣是，買到靠譜的菌子，再買一只好雞！
菜名聽著挺膨脹的，算了一筆賬，這頓總共花了500塊錢，6個人吃到爽，比去火鍋店吃劃算太多太多了。 來，跟我三步走，輕松復刻這個大戶人家式吃菌套餐！ ?? 第一步 網購新鮮云南野生菌 煮菌子火鍋要買哪些種類？ 這是我們去云南出差吃到最念念不忘，也是當地人最推崇的品種：
雞樅分為黑帽、白皮、火把、黃皮四種，最好的品種是紅土黑帽，有點小貴，但是一年只有這段時間能吃到。
牛肝菌在云南人餐桌上地位很重要，名氣不出圈，屬于本地人民藏著掖著的好吃品種。
買黃牛肝菌或者美味牛肝菌這兩個種類就好。??沒有經驗不要嘗試見手青，自己處理很容易中毒！ 這個時節還有鮮竹蓀，口感和干竹蓀很不一樣，當地人煮火鍋一定會放上一把。
蟲草花，聽上去貴貴的，其實花幾十塊就可以買到一大把，是云南人煮土雞湯、汽鍋雞的黃金配角，湯里放一把，顏色很美。
除此之外，還買了青頭菌、油雞菌、奶漿菌，口感或脆或糯各有不同，價格也更親民。
??買菌tips
?? 第二步 去菜場挑一只好雞 貴貴的菌子都買了，不要心疼錢包，請在預算范圍內買一只最好的雞！
大多數野生菌味道清鮮，用濃郁的雞湯來打底，可以襯出菌子復雜的香氣，纖細的風味。 而且，買的雞越好，做起來越省心！稍微洗一下就可以整只丟下鍋，不用撇浮沫不用換水，最適合我這種廚房黑洞。
??買雞的tips
? 第三步 你要做的只剩耐心 冷水入鍋，鍋中放入姜片、蔥、花椒等去腥的佐料，煮到沸騰后開小火，讓湯汁保持微沸狀態，燉2小時以上。
燉雞湯的空檔，把菌子洗一下。 普通菌子只要沖洗一下表面泥沙。
雞樅清洗前用小刀把表面的泥土輕輕刮掉，再用軟毛牙刷洗一洗。有點麻煩，但最后煮出來的味道會讓你覺得很值得。
燉完雞，撒一點點鹽，撈出切塊鋪在鍋底，然后把菌子滿滿滿滿滿滿鋪在上面
大·戶·人·家·的·排·場 再次煮沸，耐心用小火再燜它們10分鐘…… 揭鍋蓋的瞬間，會有小當家式金光躥出來。
整鍋唯一的調料是鹽，但卻有著變幻莫測的味道。湯底質感漸漸變粘稠，香氣也復雜，既有澎湃的雞油香，也有菌子們的山野氣息。 揭鍋時一定要把廚房門鎖死，才不會把整個公司的人都饞進廚房。
這些菌子遠道而來不容易，下面請讓我一個個吃給你們看 金貴的黑帽雞樅，鮮甜脆嫩，一點糖都沒放，自然甜度就高得驚人，尾巴上還會帶出一股類似熱帶水果的回甘。
雞樅下鍋時，一定要手撕，刀切開纖維會影響到口感。
牛肝菌是一鍋里最搶手的菌子。肉質肥厚，吃起來過癮，咬開時會爆發出一股類似奶漿的香氣，吃到后來，湯里都是這股奶奶的味道。
竹蓀厚厚管壁飽吸湯汁，咬下去脆韌、清香，一絲微微的鮮甜，撈一團吃到嘴里，有過癮的爆漿感。
再撈出大團大團的蟲草花吃，咀嚼時有清爽的咔擦咔擦聲，口感很有特點。
雞油菌有微妙的杏子風味，有人覺得這個味道高級，但也有人接受不了，可以少買一點嘗嘗鮮。
搶著吃完菌子才想起來吃肉…… 在菌子湯底里煮過的雞肉像包上了一層香氣的濃漿。燉得湯汁收緊酥酥爛爛，牙齒下去連皮帶骨啃得酣暢淋漓。
云南人吃菌子也是會配蘸水的。因為菌子湯的味道已經足夠豐富，本地人的蘸水會調得很簡單，咸中帶辣很點睛。這是小配方：生抽、小米椒、香菜、蒜泥、蔥。
最后再用高貴的杯測碗一人分上一碗湯，喝完，什么煩惱都沒了：）
每人150ml，不許多搶 彩蛋來了 仙氣飄飄的平價菌菇湯 只有兩步 膨脹完了，再來奉獻一個平價版菌菇湯吧！
上海吃過的面館里，我們一直很喜歡一面春風的菌菇湯，他們店里的規矩是面可以免費續，湯不能續，品品這鍋湯的地位。 向老板討教了經驗，你在家就能煮出鮮美的菌菇湯頭。放心，這一碗，一點也不貴。 第一步，準備好原料，這六種菇都是平實好買的品種。
更推薦大家去菜場買，可以挑挑未開傘的菇，在電商平臺買，新鮮度多少會有所折損。 第二步，把菌子全部倒進去，煮開后轉小火燉1-2小時，有時間也可以燉更久一點。
這步唯一的tip：不要用自來水煮，用軟水。 這也是面館老板透露給我們的秘訣，他們實驗了很多變量，發現軟水煮出來的湯會更加鮮甜。
出鍋前加點鹽，再撒點糖把鮮味吊出來。 一共兩步，特別簡單。煮出來湯色清澈如琥珀，滑溜溜的菌菇上下浮沉，有一種靜謐的美。 也是隔老遠就能聞到飽滿的香氣，不同菇各有各的鮮美，糅在一起是一團舒服和諧的醇美味道。
加一把面或飯進去煮，主食染上一身仙氣，清爽好吃。 比起上面一大鍋的濃郁豐腴，這一碗更清鮮也更日常，最近的晚飯我們經常這么解決。
今天的新手廚房到這里就結束啦，還有一個膨脹彩蛋在副條，快去戳！ 文 | 登登 圖 | 亮晶晶 感謝卿維維、干脆面對本文提供的幫助 這些精彩內容也別錯過了！最近好吃的水果： 上海最近好吃的冰淇淋： 我們膨脹了，居然敢吃全中國最貴的蟹，戳圖片看： |
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