酥骨魚的做法是什么？

【準(zhǔn)備食材】：小黃魚1斤、八角2個、花椒2克、香葉2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小塊、香砂仁1個、老姜1片、大蒜1瓣、大蔥半根、干辣椒5根、料酒5毫升、鹽2克和清水適量。

【制作步驟】：

1、首先我們把小黃魚去頭、鰓、內(nèi)臟等等該去掉的東西，一定要徹底刷洗干凈，畢竟最后是為了可以整條魚夾起來嚼著吃的，收拾不干凈就牙磣了；

2、小黃魚收拾好之后瀝水充分晾干，然后鍋中放多一些油，油溫?zé)?成熱再將小黃魚一條條下進(jìn)去炸，不要著急翻動，炸至魚身金黃變硬撈出瀝油；

3、炸好的黃花魚碼進(jìn)砂鍋里，然后將我們所有的配料全都放砂鍋，加水至沒過魚身3、4厘米的程度，蓋上鍋蓋中火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煨煮1小時以上，直制鍋中的魚骨刺酥爛即可。

【家常酥骨魚的原理】：

我們這個做法是老百姓自己琢磨出來的家常做法，主要是利用油炸來使得魚身定型，利用醋酸瓦解魚刺中的碳酸鈣、磷酸鈣等鈣質(zhì)，再配合上小火煨煮慢慢將骨刺徹底化解掉。

【酥骨魚的重點和解疑內(nèi)容】：

• ⑴：“魚一定不要太大了”

做這個菜不一定非的是小黃魚，也可以用小鯽魚之類的，但是不管用什么魚，切記不要用太大條的魚，那個真不是我們一般家里吃能耗得起的制作時間功夫。而且酥魚這種東西就跟湯包一樣，是個頭越大制作難度就成倍增加，自己家里做好吃就夠了。

• ⑵：“做這個菜最好是一定準(zhǔn)備個砂鍋”

從這菜的做法、配料上大家也能看得出來，肯定是用砂鍋更適合，也更省事。其實真正的圣旨酥骨魚是有專門的邯鄲磁州窯砂鍋來制作的，但是咱們就犯不上專門為了吃個魚還制備個鍋子了，不過如果有興趣的朋友也可以置備一個。

• ⑶：“魚在油炸之前一定要充分晾干”

魚身如果不晾干就炸會有點危險，而且表面帶水的話也有可能會讓魚破了賣相。我們就是要借助高油溫將魚炸到完全定型的程度，只有這樣魚才能禁得住長時間煨煮，至于里面炸熟沒炸熟都不需要太擔(dān)心，反正后面有的是時間慢慢煨熟它。

• ⑷：“注意保持小火，湯面微沸”

所有材料入鍋之后，將鍋中湯汁燒開，然后就把火調(diào)小，這個火力要小到什么程度呢？基本上鍋中的湯水似開未開，或者湯面微微有一點開的程度，保持這個狀態(tài)40分鐘到1個小時左右，這具體就得看魚的個頭大小了，要是1斤1條的估計得3個小時左右了。

• ⑸：“大膽放醋不用擔(dān)心會過酸”

醋會與魚刺反應(yīng)消耗掉一部分（產(chǎn)物鹽是呈堿性的），還會在漫長的燉煮中流失一部分，而且我們還加了不少糖來綜合酸味，所以基本上是不會過酸的，最終成菜是酸甜略帶一點微辣的口感，可以根據(jù)口味來降低一些糖的比例，但是醋已經(jīng)不太能降了。

以上就是這次關(guān)于這個酥骨魚的全部分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

酥骨魚也叫糟魚，骨酥肉爛，！

（1）新鮮鯽魚1000克，（也可用花鰱魚），魚鱗保留，蔥段500克，姜200克，陳醋300克，白酒200克，白糖100克，鹽20克，八角10克，花椒20克，香葉5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。

（2）把清洗好的鯽魚在通風(fēng)陰涼處晾曬六個小時左右，晾曬也根據(jù)天氣，表面風(fēng)干就行了，晾曬中刷一遍蜂蜜，麥芽糖也行，然后將晾曬好的鯽魚進(jìn)行油炸，一定要炸透，炸酥為最佳。

（3)用小一點篦子放在鍋底，這樣做是為防止糊鍋，以次把蔥段，姜片打底，把炸過鯽魚碼好，倒入生抽，老抽，陳醋，白酒，放入鹽，白糖，八角，花椒，良姜，草果，香葉，然后再用一個大一點篦子用重物壓實，最后加水沒過即可。

（4）這道酥骨魚制作關(guān)鍵，晾曬，炸酥，魚上面篦子壓實，必須小火燉四個小時以上，火越小越好，這樣做出來酥骨魚，骨酥肉爛，孩子都沒問題，冷食最佳，也是一道下酒菜。

主料：鯽魚800g、香蔥40g、生姜25g、大蒜20g

輔料：干辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

1.宰殺好的鯽魚。

2.各式配料準(zhǔn)備。

3.鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮后洗凈，兩面打花刀。

4.加入白胡椒粉，生姜絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻后腌制2小時。

5.處理配料。香蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。

6.淀粉倒入盤中，腌好的鯽魚裹上淀粉。

7.鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。

8.高壓鍋底部刷一層薄油，墊上姜片，大蒜。

9.碼上炸好的鯽魚。

10.最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。

11.蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。

酥骨魚的做法

主料: 香蔥40g大蔥20g生姜25g、大蒜20g

輔料：干辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

1.宰殺好的鯽魚。

2.各式配料準(zhǔn)備。

3.鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮后洗凈，兩面打花刀。

4.加入白胡椒粉，生姜絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻后腌制2小時。

5.處理配料。香蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。

6.淀粉倒入盤中，腌好的鯽魚裹上淀粉。 7.鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。

8.高壓鍋底部刷一層薄油，墊上姜片，大蒜。

9.碼上炸好的鯽魚。

10.最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。

11.蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。

把處理好的魚，改一下刀效果更好

改好刀的魚放入盆中洗凈備用，

把魚裹上面粉和淀粉這樣做炸出來的更酥脆，

油溫五成熱放入魚炸至金黃撈出，油溫七成熱放入魚復(fù)炸一次，

炸出來的效果，

鍋中加入白開水干辣3個、椒八角2個、 桂皮1塊、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml，

先把香蔥放進(jìn)去墊底按順序把魚擺入高壓鍋內(nèi)，放入香蔥40g大蔥20g生姜25g、大蒜20g

熬好的汁，嘗口調(diào)味，壓30分鐘左右，開鍋改小火，

裝盤撒上香菜即可開懟，

大家好，我是沂蒙小瑞，一個90后宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

酥骨魚可以說是我最喜歡吃的一道菜之一了，骨酥刺爛，味道香醇，從頭吃到尾，連刺一起吃掉，一點也不剩。這道菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適合最怕魚刺卡嗓子的人，比如我，哈哈哈…

酥骨魚如何做呢？

既然吃了那么多的酥骨魚，就分享下我是如何做的吧：

【食材】：鯽魚

【調(diào)料】：蔥花、姜片、料酒、食鹽、八角、花椒、醋、生抽、老抽、白糖

▼美食步驟：

①將小鯽魚清洗干凈，除去魚鱗、內(nèi)臟以及腮部，然后用刀在背部傾斜劃幾刀；

②將處理好的小鯽魚放入盤中，姜切片，蔥切絲，然后放入魚盤內(nèi)，同時加入適量料酒、食鹽，腌制一個小時左右；

③鍋燒熱放油，當(dāng)油五至六成熱時，放入小鯽魚進(jìn)行油炸，當(dāng)表面金黃時，撈出備用；

④鍋中留有底油，小火放入花椒、八角煸炒出香味，然后加入適量生抽、老抽，倒入清水，開鍋后關(guān)火；

⑤準(zhǔn)備高壓鍋，將炸好的小鯽魚放入，倒入上步調(diào)制的料汁，然后加入適量白糖、醋，如果喜歡甜口味，白糖可多加；

⑥高壓鍋壓30分鐘，即可取出食用，骨酥味香的酥骨魚完成。

美食技巧總結(jié)

1）為什么選擇小鯽魚而不選擇大的鯽魚呢？

◆烹飪酥骨魚，最好選擇小鯽魚，這樣在炸的時候可以將魚炸透，并且容易腌制入味，這樣做出來的酥骨魚，味道鮮美。

2）用高壓鍋燜煮時為什么要加入適量的醋？

◆魚骨的主要成分為碳酸鈣，當(dāng)遇到醋后，醋中的酸會和碳酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，上學(xué)時還記得化學(xué)反應(yīng)方程式：CaCO?+2CH?COOH=Ca(CH?COO)?+H?O+CO?產(chǎn)生二氧化碳和水，將魚刺軟化，這才是魚骨可食的關(guān)鍵。

結(jié)語

酥骨魚營養(yǎng)豐富，鯽魚是魚中的上品，味甘性平，具有開脾健胃的功效，且對哺乳期的孕婦有顯著的效果。喜歡吃酥骨魚的小伙伴可以嘗試按照上述步驟做下哦，你又是如何做酥骨魚的呢？

我是沂蒙小瑞，歡迎大家點贊評論交流，一起探討分享美食味蕾，愛美食，愛生活，一個90后宅男美食愛好者，歡迎你的轉(zhuǎn)發(fā)與分享。

酥骨魚建議用鯽魚，鯽魚里面有含蛋白質(zhì)，主要是有助于吸收。針對于老年癡呆、心腦血管、肝、都有著很好的營養(yǎng)的成分。酥骨魚主要是爽脆，留有香味，外酥里嫩，平常食用是一款非常好的下品以及主菜。希望大家會喜歡。

下面給大家介紹一下需要哪種材料大概：

鯽魚一條、紅辣椒大約150克、蒜蓉10克、蔥姜片各少許適量、香菜少許、小米辣10克、辣鮮露一勺、芥末油10克左右、詹王雞粉3克、椒鹽少許、糖少許、植物油需要漫過鯽魚、米醋少許。（以上食材和口味根據(jù)自身情況使用，我講的這些大部分人群都可以接受的口味）

下面制作過程：

1.先將準(zhǔn)備好的鯽魚宰殺清洗，用刀一刀兩半備用，魚的內(nèi)臟洗干凈，把魚尾部、兩側(cè)去除，放一旁備用。

2.將上面材料蔥、姜、香菜、椒鹽、芥末油、辣鮮露、加入混入準(zhǔn)備好的鯽魚中，（可以切一些花刀，這樣入味更好一些）腌制8個小時左右，要隨時翻動，更好的入味均勻。然后放入大約7成熟的的油鍋中炸至金黃色脆爽的時候撈出來。

3.鍋里面留一點底油，蒜蓉、小米辣、椒鹽、辣鮮露、白糖、詹王雞粉炒香炒勻后、倒入芥末油、放入鯽魚炒均勻，然后放入少許白醋，倒出即可。

4.可以放點海苔沫點綴在上面，也可以加一下花生米嚼碎后灑在上面口感會更佳。

最后提醒一下，醋用量大約一勺即可，時間為金黃色，外表酥脆大約十分鐘。炸制的過程中不用太急、中小火就可以，使魚脆爽就可。在腌制的過程中，味道不用過重，因為在炒的時候還需要調(diào)味道呢，不然的話會使得味道過于重、咸。

話說在小的時候，就非常喜歡吃家里長輩做的酥骨魚，（其實那屬于類似酥骨魚，但外面沒那么脆，不過對于其它做法來說就顯得脆爽了）小時侯吃的滿嘴油的感覺，真的很是懷念。可惜即便現(xiàn)在的做的比小時就好吃，但再也吃不出來小時候的味道了…

酥骨魚做法

主料，鯽魚

輔料，五花肉

調(diào)料，鹽，生抽，老抽，雞精，蠔油，紅油豆瓣醬，白糖，醋，水淀粉，料酒，胡椒粉，蔥姜，香菜，花椒，桂皮，八角，白扣，小回香。

過程，1，鯽魚改花刀他鹽，料酒，生抽。蔥姜。腌制一下。五花肉切成片。

2，鍋燒油。下入腌好的鯽魚。炸制定型。撈出控油。讓油再升溫。把魚再炸一次。

3，鍋燒油。放五花肉。炒出豬油。放蔥姜，花椒，大料，桂皮，八角，白扣，小茴香。紅油豆瓣兒醬。炒出香味兒。加少許水。在鹽，生抽，老抽，雞精，白糖，蠔油。少許醋。放入炸好的魚。燒至五分鐘。

4，準(zhǔn)備一個高壓鍋。將魚帶湯倒入。燉五個小時。悶十個小時。出鍋前勾少許芡汁。

5，出鍋裝盤撒少許香菜，芝麻。

方法/步驟

6/6 分步閱讀

小魚洗凈，用少許醬油，醋，鹽，腌制兩個小時

2/6

腌制好的小魚控干水份，五成熱油溫炸制成熟定型

3/6

油溫升至七成熱復(fù)炸，上色即出鍋

4/6

高壓鍋加熱加少許油，油溫升高放入番茄醬翻炒，炒出番茄紅素，加入所有調(diào)料熬成醬湯

5/6

醬湯熬開好加入炸制好的小魚

6/6

開鍋蓋蓋，加閥，小火燜十五分鐘，關(guān)火，悶泡12小時，出鍋裝盤

酥骨魚的做法

用料

主料：鯽魚

輔料：水發(fā)香菇、肥豬肉

調(diào)料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯

制作方法

1．將魚去內(nèi)臟洗凈控干水，水發(fā)香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗凈切成段和片；

2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、姜片、香菇，放入一層魚(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、姜片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。

特點

魚酥爛，味醇香。

【酸辣酥骨魚】

材料：鯉魚

魚如果是冷凍的，就用活水沖干凈。

把腥線抽出來。這東西是發(fā)物，老外都不會處理，所以他們都說鯉魚的土腥味太重，不喜歡吃。在頭尾各切一刀，從魚尾拍拍，就會比較容易看到腥線的頭，然后整條抽出來。

剁成小塊。

剁好后的樣子。

用蔥姜、料酒、鹽腌一腌。

現(xiàn)在準(zhǔn)備醬汁。蔥姜蒜末和辣豆瓣醬適量。

多加一點糖。如果喜歡吃辣得就多放一點辣豆瓣醬，少放一點糖。

再切一些新鮮辣椒碎（這個根據(jù)自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的淀粉，不要多了，要不然一會要糊鍋。

燒熱油，把魚炸一下。關(guān)鍵點：油一定一定要夠熱，這樣魚肉才不會容易散。

魚是需要炸兩次的。關(guān)鍵點：經(jīng)過兩次炸的魚塊，才能夠酥。

魚炸好以后，開始做醬汁。把剛才準(zhǔn)備好的汁倒入鍋里，燒開。

把魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。關(guān)鍵點：因為在調(diào)制的時候已經(jīng)放入淀粉了，這個時候可以不用勾芡就會掛汁。

略微收汁后，就可以出鍋了。

酥脆中帶著辣味，辣中還有酸甜味

【茄汁燜酥骨魚】

1.小鯽魚洗凈加料酒,鹽,胡椒粉腌制15分鐘.

2.雞蛋,面粉調(diào)成稀面糊備用.

3.腌制好的鯽魚裹一層薄面糊炸至金黃,撈出瀝干油分.

4.油熱后蔥姜蒜爆香,放入鹽,醋(多一點),糖,啤酒(多多放)燒開后關(guān)小火燜一個半小時.

5.放入番茄醬繼續(xù)燜30分鐘,湯汁收濃后出鍋.

【麻辣酥魚】(原料:小黃花魚,花椒粉,紅油辣椒,芝麻)

材料：小黃花魚500克。

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、蔥姜汁、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油各適量。

做法：

1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈、在魚身兩側(cè)各片幾刀，用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味。

2、用鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油調(diào)制成味汁。

3、鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，放入魚炸至酥脆，撈出瀝油，澆上味汁即可。

【酥魚的做法】

≮美食原料≯

青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。

≮美食做法≯

1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出，晾干，分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。

3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

≮美食特色≯

外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

也不知道我的答案是否是你想要的做法，如果不對，你做做參考也好。