酥魚的做法

ncs 2011-01-31

展開全文

一，最簡單的做法（高壓鍋）
1.帶魚、鯽魚、小黃花拾掇干凈，蔥段（洋蔥味兒甚好）、蒜瓣、姜片、辣椒備用。

2.先把配料平鋪在高壓鍋里，再把魚挨個兒擺上（也可以放點胡蘿卜條在下邊，此舉目的主要是為了好刷鍋）

3.巴掌大的小碗量1：1：1的比例放入料酒、生抽、沙棘醋（顏色較淺，賣相好）、橄欖油、冰糖（要大塊的那種，據說天然）




4.蓋蓋兒大火，上氣兒后調成小火，10分鐘滅火。該干嘛干嘛去吧～～

    過上個把鐘頭把蓋子打開開火收湯涼涼了就可以上桌了
    口味不錯，而且不用吐刺，又省得收拾桌子了，嘿嘿
    明白了吧，不光做起來簡單，而且用不著太多的技巧、還省得看火候什么的。

二，也是用高壓鍋燉，比一略為麻煩。
酥魚做法1.首先要準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。

1，將蔥切成段同姜片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。

2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋里（這很重要，便于熟后取魚)。

3. 根據自己的口味制作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開后倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。

4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開后根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開后要把火關?。?。

5. 待鍋冷卻到一定程度后，打開鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要干鍋。

6.收汁后，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗干凈，然后用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。

三，久燉
1.把小鯽魚處理好。用油小炸一下。

2.在鍋里倒油，加熱，平鋪入芽菜，老姜，蒜粒，然后在上面擺上蔥節。倒入醋，擺上魚，再鋪一層蔥，一層魚，最后撒上糖。倒一點酒，加上水，小火慢慢燉，將湯收干就起鍋了。要燉一個多小時，要注意最后不要糊鍋了。

3，成品

四，用時最長，估計也是最好吃的一種做法，因為要久炸。圖可以參考上面的，因為只是比上一種做法多一個油炸的過程。
用料：魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。

制作：
1、將魚收拾好。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋后，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1小時，晾涼后取出裝盤即可。