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今天為大家分享一道特別好吃的夏季涼拌菜，蓑衣黃瓜。我第1次聽到這個菜的時候呢，就去搜了一下，發現說些黃瓜真的是特別好看特別驚艷的一道菜，最簡單的一根黃瓜能拉的很長，還不斷，感覺就特別神奇，自己看了幾次也沒敢下手去做，今天呢鼓起勇氣就試著做了一下，發現其實并不難。味道也非常不錯，今天就分享給大家，一起來看看吧。 首先我們要把買來的黃瓜呢，掐頭去尾清洗干凈。蓑衣黃瓜最關鍵的就是刀工，刀工如果不是特別好的情況下，我們需要借助一個工具：兩根筷子。 將黃瓜放在案板上，用筷子兩根分別夾在黃瓜的兩側。我們用刀90度直切成薄片，切好的一面黃瓜再翻過來，45度角繼續切。 切好的黃瓜放在一個碗中，我們加入適量的食用鹽，把黃瓜中多余的水分去除掉。 在黃瓜去水的時間里面，我們去做一個澆汁，可以選用一根臘腸，臘腸切成小碎丁。 然后起鍋熱油，油熱了之后，我們放入適量的花椒，炸出香味，再把花椒棄之不用。 這時再將切好的臘腸丁也放進去進行煸炒。臘腸中的油脂煸炒出來。肉質變干收縮時關火，再放上提前切好的蒜末。
用余溫將蒜香味兒炒出，再撒上適量的熟白芝麻。把做好的澆汁呢放在一個空碗中。
加入大約兩勺的生抽、大約兩勺的陳醋或者米醋、再加入大約一勺的糖、糖醋的比例可以按照自己的口味去進行調制。攪拌均勻。
這時黃瓜已經腌制好，我們把黃瓜多余的水分呢擠掉，去掉之后擺盤。把剛剛調好的料汁直接澆在上面，一道好吃的臘味蓑衣黃瓜就做好了。是不是特別簡單呢？你學會了嗎？喜歡小慢的分享可以關注小慢美食，我們下期再見拜拜。 |
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