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作者：李麻花 《1》 斗了一下午的肉桂，微醺。 第一泡肉桂，名山場，馬頭巖，桃樹窠，正巖身份加持，初次登臺亮相，就收獲在座的一致好評。 明晰的桂皮香，劃破蒼穹，在五平方的的茶室里，如平地驚雷一般，讓人為之一震。 喝到桂皮香如此明顯的肉桂，還是很讓人欣喜。 畢竟桂皮香明顯的肉桂，真的是一款可以讓人很偷懶的茶。不費吹灰之力，輕而易舉捕捉到桂皮的香氣，它就像是空氣一般，極為自然，妥帖，不必使勁嗅，勉強想象。 你見過呼吸空氣，還要很做作地擺個pose嗎？ 沒有吧。 遇到一泡極有標志性的巖茶，在座的小張，拿起電話就開始招呼人。 “到了嗎？來喝好茶啦，趕緊的。” 閨蜜聞聲而來。 “快，來喝一下這肉桂，李麻花這家伙，又找到寶貝了，我已經(jīng)預定了一斤，真是太好喝了。” 瞬間收獲小迷弟一枚。 （村姑陳：明明就是馬頭巖桃樹窠肉桂好喝。但看在你挑茶不錯的份上，給你記上一功。） 閨蜜倒很淡定，端起茶杯，慢條斯理的啜了兩口，但兩眼放出的光芒，卻不會騙人，她也被這泡茶俘獲了！ “嗯，好喝，桂皮香很顯，水感也好，厚實，這什么山場的。” 得兒，不必麻花動嘴皮子，小張擔起了銷售，全程解讀。 麻花倒是樂得清閑。 一泡茶，打開了在座人士的話匣子，順帶還交換了一個有趣的問題——高火巖茶，它要蘭花香，沒有。要桂皮香，也沒有。那我們喝它，圖的是什么？高火巖茶，還有存在的必要嗎？ 簡直問出了眾多茶友的心聲吶。 高火巖茶，好歹曾經(jīng)也輝煌過，只是如今的地位頗嫌尷尬。   《2》 高火巖茶，在明清時代，是車馬很慢的產(chǎn)物！ 高火巖茶，在什么時候很流行呢？ ——那個車馬很慢，一生只夠愛一個人的年代，高火巖茶很吃香。 再具體，明清時期，高火巖茶是當時的流通火功。 或者說，這是當時大環(huán)境下，武夷巖茶火功做出的不得已的調(diào)整。 彼時，武夷山山高路遠，不像現(xiàn)在這樣有機場，有高鐵。加工好的巖茶，要想運送到外省，到山西，到皇城，甚至到更遠的地方去，需要人力和車馬運輸。 看過影視劇的知道，古代的陸路運輸業(yè)，是很滯后的，馬幫運輸，行程基本以月為單位。 一批巖茶，從武夷山到皇城，運一次，要好幾個月的時間。 在路途中，巖茶還要抵擋各種惡劣的天氣。狂風暴雨、陰冷潮濕，在這些惡劣的外界條件下，往往是茶還沒到目的地，就受潮了，跑氣了，變味了，甚至發(fā)霉。 原本值千金的巖茶，達到目的地后，反而變成劣質(zhì)茶，但這些茶，不可能再運回武夷山去，茶農(nóng)們只能賠本售賣。 吃一塹，長一智。 勤勞的武夷山茶農(nóng)們，并沒有退縮，而是想出了應對方法，對工藝進行調(diào)整。 為了讓巖茶在達到目的地時，還能保持良好的品質(zhì)，不返青，不變成劣質(zhì)茶，還能像剛焙好火時擁有高品質(zhì)，茶農(nóng)們于是自覺開始給茶葉焙火，焙到更高的火功。 巖茶的火功高了，茶香和茶味，更加穩(wěn)定，這樣才耐得住一路上的舟車勞頓，保證運到極遠之地時，品質(zhì)仍然不變。 就這樣，明清時期，大多數(shù)武夷巖茶，習慣性地焙到高火，那種很高，很透的程度，大環(huán)境使然。 若是穿越回明清時期，高火巖茶，擁有廣闊的市場空間，是不可多得的好茶。 時移世易。 高火巖茶在朝發(fā)夕至的現(xiàn)代，地位一落千丈。   《3》 按照現(xiàn)在大多數(shù)茶友的喝茶喜好來看，高火巖茶，不是第一選擇。 高火巖茶，它有著避無可避的缺陷。 香氣。 在巖茶各個等級的火功當中，高火茶的香氣，是最少的。 干茶香，基本上是一股沉悶的煙火氣，揮之不去。甚至還會有糊味、焦味。 與其他火功的清甜干茶香相比，高火茶落了下風。 一沖泡，杯蓋上的火味，更加明顯。可惜的是，花香、果香、木質(zhì)香、桂皮香以及其他舒服的香氣，很難被捕捉到。 香氣少，火味重。這些香氣特質(zhì)，讓許多茶客難以接受。 茶湯。 高火巖茶的湯水，同樣存在這缺陷，很難讓人有愉悅感。 茶湯里，有明顯的焦糊味，煙味濃重。 甚至因為焙火太高，茶湯里有苦味，一入口，煙熏火燎，茶湯濃釅，還如何征服茶友的味蕾？ 不過是癡人說夢罷了。 與高火茶相比，中火、足火的巖茶，品質(zhì)表現(xiàn)更加可圈可點。至少，中火、足火巖茶，喝著是有香氣的，是有層次變化，湯水還有遞進式的改變，而不是單調(diào)的，枯燥的，乏味的，甚至是濃釅的。 漸漸的，這些低火功的巖茶，憑借豐富的花香，更容易接受的口感，清爽的風味，逆襲而上，成了現(xiàn)代茶客們的優(yōu)選。 長江后浪推前浪，高火巖茶，在如今的巖茶江湖，稍顯落寞。 漸漸地，淡出茶客的選購名單。   《4》 買高火巖茶，我們究竟圖的是什么？ 講真，現(xiàn)在高火巖茶要和其他火功一較高下，勝算很小。 論香氣，它不如輕火豐富。 輕火巖茶，花香保留最全面。各個品種，在輕火之下，花香不盡相同。梔子、茉莉、桂花、含笑、合歡、灰莉、千里香、九里香、米蘭、夜蘭……每一層香氣的釋放，令人應接不暇，仿佛在逛百花園，移步換景，花香撲面而來。 論湯感， 它不如中火、中足火茶湯來的老少咸宜。 中火巖茶， 經(jīng)過較高火功的烘焙，香氣進一步被萃取，仿佛經(jīng)過提純，不再以張揚的香氣著稱，而是改成了更加沉穩(wěn)、內(nèi)斂的香氣。甚至在馥郁花香之外，還多了幾分清甜的果香。 在保留香氣的同時，還擁有甘醇的湯感。 湯水如剛剛熬好的小米粥，細膩，軟糯，香甜，入口即化的觸感。 反觀高火巖茶，香氣和口感，敗北而歸。香型單一，甚至成了焦味。湯水濃釅，少了幾分輕柔，多了幾分煞口。 難道高火巖茶，就一無是處了？ 也不一定。 如果火焙的足夠高，足夠透，在短時間內(nèi)，高火巖茶不易返青，這也勉強算得上是它的優(yōu)勢。 但，如果為了耐存放而刻意將巖茶焙成高火，而損失了大部分的香氣和口感，未免太不值。 以品質(zhì)為代價，來換取巖茶的長期保存，是舍本逐末。 喝過一次高火巖茶，偶然間會惋惜：這茶，焙高了可惜了！   《5》 高火巖茶，是時代的產(chǎn)物。 在車馬很慢的年代，高火茶應時而生。為了迎合長途運輸，需要焙成高火穩(wěn)定品質(zhì)。 那個階段，高火成為巖茶的代言人。 甚至于高火巖茶，還被冠上了“傳統(tǒng)”的標簽。 在遼闊的北方市場，許多茶友被誤導，對巖茶的火功有曲解，認為這種火功焙到高火，巖茶黑黢黢，沒啥突出花香、果香的巖茶，才是傳統(tǒng)工藝巖茶。 這其實的有心人在引導。 至于背后的原因，心照不宣。在有選擇的余地下，高火巖茶，還會有市場嗎？ 現(xiàn)階段的主流火功，悄然發(fā)生變化。 擁有更多香氣的，較低火功巖茶，憑借更為柔和、清爽的湯感，俘獲了更多茶友的芳心。 時勢造英雄，高火功巖茶的市場份額，悄然變小。 更適應市場的火功，如中輕火、中火后來者居上。 物競天擇，對巖茶雖殘酷，卻是對茶客們的寬容。   《6》 高火巖茶，有什么存在的必要呢？ 大概是為了讓每個愛茶人，更全面地了解巖茶的火功。 作為一種參考性的火功，高火巖茶，不可或缺。 但如果是為了滿足口腹之欲，高火巖茶未必是第一選擇。 喝茶，當遵循味蕾的喜好，選擇適合自己的，才是最好的。 既然高火巖茶難有香氣，我們?yōu)槭裁床贿x擇更適合自己火功的巖茶呢？ 火功選擇，高低隨意。 只有一點：別再盲目追求高火功巖茶！ |
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