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豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎。豬肚雞是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，濃郁的藥材香味，鮮嫩的雞肉和爽脆的豬肚，讓湯汁變得香氣馥郁。一碗鮮香的湯汁下肚，渾身就洋溢著飽飽的滿足感。 準備食材：豬肚1個、土雞1只、生姜1塊，當歸、黃芪、紅枸杞、黨參、胡椒粒、淀粉適量，以及其它廚房調味料若干。 挑選豬肚：新鮮的豬肚顏色稍微發紅且顏色分布均勻，并富有彈性和光澤。不新鮮的豬肚白中帶青，無彈性和光澤，肉質松軟，如將豬肚翻開，內部有硬的小疙瘩，這類豬肚不宜選購。 處理豬肚：首先把豬肚剪一個小口子，把內層翻出來，然后用刀把上面的殘留物刮洗干凈，接著把豬肚放入盆中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈。最后加入幾勺淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就清洗干凈了。 ——開始制作—— 第一步，雞肚子里面塞入一些姜片、胡椒粒、當歸、黃芪、紅枸杞、黨參、胡椒粒，接著把雞裝入豬肚里面，再用牙簽封口。 第二步，準備一個砂鍋加入清水，水量以沒過豬肚為好，起大火放入裝好的豬肚雞，大火燒開后撇去水面浮沫，然后再轉小火燉煮40分鐘。這一步是很關鍵的燉煮過程，最好用砂鍋燉，也可以用高壓鍋壓。 第三步，燉的時間較長，我們來制作一下蘸料。把小米辣切圈，蒜剁碎放在調味碗中，接著放適量鹽、油和生抽一起攪拌均勻即可。 第四步，時間到，撈出豬肚雞放涼。放涼后將封口用的牙簽拔下，將豬肚切片，雞切塊，此時已經可以聞到很濃郁的雞肉香味了。 第五步，把豬肚雞湯倒入鍋中，再把切好的豬肚、雞塊倒入鍋內，加入適量食用鹽、胡椒粉調味，最后用中火稍微燉煮幾分鐘即可上桌食用，一道湯汁鮮美，味道濃郁的豬肚雞就完成啦！ 小貼士 豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，比較適宜氣血虛損、身體瘦弱者食用。 |
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