  今年，最受歡迎的一部電視劇應該是《長安十二時辰》，由水盆羊肉和水晶柿子引起的討論，也牽帶出了這個十三朝古都的無數美食，更是讓人心向往之。 由無數美食組成的地圖如同影片，一場場閃過，若在美食的洪流中有一個長鏡頭，那么今天這個鏡頭就從繁華的長安一鏡到底，在最后一刻，定格在這個北方的沿海小鎮。  度過了四季，從皚皚白雪到盛夏蟬鳴，如今，東夷小鎮成了一個人們心向往之的網紅小鎮。 這里藏了太多正宗的味道，而西安味道更是數不勝數。今天我們想說的是這一碗有600多年歷史的面條——蕎面饸饹。  蕎面饸饹是陜西渭南名吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。一碗面吃了千百年，卻是百吃不厭。 在小鎮東邊的街頭，這家蕎面饸饹在來來往往的小鎮街頭特別扎眼，這里還是在沿用著最傳統的木頭制饸饹床子壓面，如今就算是在西安，也很少見到這樣的饸饹床子了。  店里的倆小伙兒，配合默契，操作起來有一種傳統的隆重感。 一人將和好的蕎面快快揉成，塞進圓孔中，等著鍋里的水沸了，另一頭的小伙握著凳子腿粗的木架用力壓下來，細長的圓柱形面條，如一道道光柱，漏下來，故，又稱之為河漏。  那邊壓出面，這邊拿一塊薄薄的板子一打，便蓮花般的在水中散開，行話是：“鍋開壓，鍋開打。”   饸饹又諧音“和樂”，饸饹圓細韌長，連綿不斷，象征著長命百歲，每一種傳統美食，似乎都被那方水土的人賦予了最為美好的寓意，充滿真誠的希冀。  來小鎮的人們對這家現要現打的面條極為偏愛。圓滾滾的面條散在沸水里，一會兒工夫就得。 拿著笊籬撈上來，顛兩下，放進旁邊盛著溫水的盆里，再用筷子撈起來裝進青瓷大碗，旁邊有兩排大碗裝著辣椒、香菜、小蔥花、醬油、醋，色彩濃烈的臊子。  做面人熟練地抓起調料放進碗里，舀上土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐干拌好的臊子。打眼看去綠的綠，紅的紅，黃得黃，真是色香味俱全。 最后，舀進面湯，一碗讓人迫不及待的面便可端走了。 加上西安特有的辣椒油，用筷子攪勻了，湯表面就浮起了一層油花，此時吃貨的饑餓感更是增加了幾分。 純蕎麥面的饸饹吃到嘴里，其實沒有特別勁道的口感，但是一定有韌勁兒，能吃出那種雜糧略微粗糙的質感，夾帶著蕎面特有的香氣，適合一大口一大口的吃。 三下五除二吃完，再溜溜的喝掉一碗湯，味濃而不烈，味香而不艷，喝完一抹嘴，長長的吁出一口氣，爽快啊。 這蕎面饸饹筋細滑軟，清香爽口，營養豐富，風味獨特，老少皆宜，吃過的莫不夸贊。 炎炎夏日來一碗涼開水里浸過的蕎面饸饹，解了暑氣，滿足了嘴饞，飽了腸胃。 冰天雪地，一碗熱辣辣的蕎面饸饹，熱氣騰騰，湯酸辣香，那饸饹面又勁又光，吃了暖心，實在，味長。 一碗面，不同的地方，不同的做法，吃出不同的味道，不同的文化。 一碗地地道道的面，被當地人從家鄉帶到另一個地方，受到食客喜愛，恰似去了一趟美食的發源地，立刻融入了當地人的生活，成為了吃進肚子，長在身體里的文化。 在小鎮，還有很多類似這樣，認真做著一碗面條的本地人、異鄉人。而經過的人們，吃到了，便享了口福。 這一碗令人垂涎的蕎面饸饹，你吃過嗎？假如你吃過了，你一定沒有理由拒絕第二碗蕎面饸饹。 來源：東夷美食 |
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