|
蠔油滋味豐富，鮮味濃郁，是我們日常做飯非常喜愛的調味料，既有食鹽的咸，又有醬油的色，再加上蠔汁的鮮和一些糖的甜味，可以勝任大部分菜品的烹飪。古詩  很多人以為蠔油是用生蠔做的，事實真的是這樣嗎？ 大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常昂貴。而超市里面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。那么蠔油的鮮味是哪里來的呢？ 事實上，蠔油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉或5‘-呈味核苷酸二鈉等成分，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁添加在蠔油中，而真正的蠔油汁含量非常少。  但是大家也不用擔心，這些物質在規定范圍內添加對人無害，大家可以當作是鹽、味精、糖和醬油按適宜比例調配成的調料汁來使用就好了。 使用蠔油時，不要做錯三件事：  首先，蠔油不能煮太久。 我們做菜時，一般用蠔油來提鮮，如果加了蠔油以后又煮了很久，很容易使蠔油中的鮮味物質變性，這一道理與味精是一樣的，沒有了鮮味，蠔油就失去了添加價值。因此，建議大家在出鍋前再加蠔油，這樣能夠盡可能地保留蠔油的鮮味。  其次，不要在溫度較高的地方存放蠔油。 很多人存放蠔油的時候很隨意，跟其他調料罐一起放在鍋旁邊，但是廚房在進行烹飪時溫度很高，時間一長，蠔油就會發生變質。為了保證質量，建議大家將蠔油存放在冰箱里面。 最后，要適量放蠔油。 蠔油本身就加入了很多鹽和糖，比如某蠔油中，每15g的含鈉量為655mg，轉化為鹽約為1.6g。而《中國居民膳食指南》里建議，每天食鹽攝入量不要超過6克。  所以再多加鹽就很可能使人攝入過量的鈉，這樣烹飪出來的食物往往是“過咸”的，常吃也很容易把自己的口味吃得越來越重，會對高血壓患者的身體健康造成不小的損害。 正常人也不能掉以輕心，攝入過多的鹽會埋下高血壓的危險因素。此外，食用過量的鹽還會刺激胃黏膜。有研究顯示，長期攝入過量的鹽會增加患胃癌的風險。 各位朋友，你喜歡吃蠔油嗎？你覺得蠔油的味道，跟味精有什么區別嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。蠔油滋味豐富，鮮味濃郁，是我們日常做飯非常喜愛的調味料，既有食鹽的咸，又有醬油的色，再加上蠔汁的鮮和一些糖的甜味，可以勝任大部分菜品的烹飪。古詩 很多人以為蠔油是用生蠔做的，事實真的是這樣嗎？ 大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常昂貴。而超市里面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。那么蠔油的鮮味是哪里來的呢？ 事實上，蠔油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉或5‘-呈味核苷酸二鈉等成分，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁添加在蠔油中，而真正的蠔油汁含量非常少。 但是大家也不用擔心，這些物質在規定范圍內添加對人無害，大家可以當作是鹽、味精、糖和醬油按適宜比例調配成的調料汁來使用就好了。 使用蠔油時，不要做錯三件事： 首先，蠔油不能煮太久。 我們做菜時，一般用蠔油來提鮮，如果加了蠔油以后又煮了很久，很容易使蠔油中的鮮味物質變性，這一道理與味精是一樣的，沒有了鮮味，蠔油就失去了添加價值。因此，建議大家在出鍋前再加蠔油，這樣能夠盡可能地保留蠔油的鮮味。 其次，不要在溫度較高的地方存放蠔油。 很多人存放蠔油的時候很隨意，跟其他調料罐一起放在鍋旁邊，但是廚房在進行烹飪時溫度很高，時間一長，蠔油就會發生變質。為了保證質量，建議大家將蠔油存放在冰箱里面。 最后，要適量放蠔油。 蠔油本身就加入了很多鹽和糖，比如某蠔油中，每15g的含鈉量為655mg，轉化為鹽約為1.6g。而《中國居民膳食指南》里建議，每天食鹽攝入量不要超過6克。 所以再多加鹽就很可能使人攝入過量的鈉，這樣烹飪出來的食物往往是“過咸”的，常吃也很容易把自己的口味吃得越來越重，會對高血壓患者的身體健康造成不小的損害。 正常人也不能掉以輕心，攝入過多的鹽會埋下高血壓的危險因素。此外，食用過量的鹽還會刺激胃黏膜。有研究顯示，長期攝入過量的鹽會增加患胃癌的風險。 |
|
|
