廚師長教你做正宗魚香肉絲，不油不膩，色澤鮮亮，這才是家的味道

【魚香肉絲】

1.首先我們準備一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成細絲，放入盆中準備腌制。

2.加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克調色，攪拌摔打2分鐘，讓調料滲入到肉絲里面。

3.打入一個蛋清，抓拌均勻，抓入少許淀粉，使淀粉裹在肉絲表面，蛋清和淀粉能防止了調料和肉絲中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓勻后腌十分鐘。

4.接著準備輔料，胡蘿卜半根，先切成薄片再切成細絲，泡發的木耳幾朵，疊在一起也切成細絲，小蔥一小把切成蔥段。

5.大蒜幾粒拍散剁成蒜蓉，生姜一塊剁成姜蓉，泡椒兩根破開后切碎備用。

6.下面，調制魚香汁，盆中加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陳醋10克，再加入適量涼開水，勾入少許水淀粉，攪拌均勻備用。

7.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內加入植物油，油溫升至4成熱時，把腌好的肉絲下入鍋中，快速攪拌打散，肉絲下鍋1分半鐘以后，把木耳、胡蘿卜倒入鍋中，繼續滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡蘿卜更快成熟口感更脆。

8.鍋內留底油，油燒熱以后，倒入切好的小料，開小火爆出香味，把滑過油的肉絲等食材，倒入鍋中，翻炒幾下，淋入魚香汁，轉大火把魚香汁翻勻，炒出醋香味，倒入切好的蔥段，把蔥段炒斷生，淋入少許明油，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道美味的魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。