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山藥，原名薯蕷，東漢時的藥物學專著《神農本草經》列為上品藥，后因避唐代宗李豫之諱改名薯藥，至宋代時又因避宋英宗趙署之諱而更名為山藥。 山藥因主產河南古懷慶府地區，成為山藥的道地產區，故又俗稱“懷山藥”或“淮山藥”。 元代賈銘將山藥記入《飲食須知》一書，其藥用、食用或作菜蔬用的歷史已有幾千年。南宋詩人陸游有詩云：“秋夜漸長饑作崇，一杯山藥進瓊糜”，說明山藥早已成為食材裹腹充饑，而且類比瓊漿玉液。 山藥外貌不美，但其內在質量極佳，只要用竹刀輕輕刮去嫩皮，其肉質白嫩細膩，有大量黏液，含多種營養成分，如蛋白質、膽堿、淀粉酶、氨基酸、多種維生素，以及近20種微量元素。 自古以來山藥被視為補虛佳品，既可作主糧，又可作菜蔬，是補脾胃、益肺腎的良藥，老幼皆宜，可長期服食，且價格低廉，是體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、盜汗、遺精、尿頻、婦女白帶、糖尿病等脾胃虛弱、肺腎不足、精關不固者用于平補和緩補的首選之藥。 現代研究證實：山藥具有降血糖、促消化、促進皮膚潰瘍愈合、增強免疫功能、增強抗氧化活性，以及降脂等藥理作用。所含黏液多糖物質與無機鹽結合，可形成骨質，使軟骨具有一定彈性；所含黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，預防血管硬化；且能使肺、腎等臟器中的結蒂組織萎縮，預防膠原病的發生。 山藥的吃法多種多樣，可甜可咸，可湯可炒，可葷可素。可切小塊煮成酥糯柔滑的甜羮；也可磨成泥，放入調料后制成山藥泥；還可加入排骨中燉湯，亦可切片單獨炒食。 山藥有藥膳方，用鮮山藥，切塊以菜油炸至酥軟，加入白糖和炒黑芝麻，制成山藥芝麻酥，以增強補益和潤臟作用。有的人常用山藥與粳米煮粥食用，作為糖尿病患者的輔助治療。還可作成糖葫蘆之類的小吃。 《中國藥典》界定，進入藥用的品種僅為薯蕷科植物薯蕷的根莖，且為干品。木薯（為大戟科植物，有毒）、番薯（即紅薯），不能入藥用。 進入食用的屬鮮品，市場上多見兩種，且各有其特點，均來源于薯蕷科。選用時應仔細辨識。 值得注意的是：山藥實熱邪實者應忌用；脾胃濕熱壅滯或有積滯者不宜用，或不宜單獨用；山藥還不能和中藥材大戟、甘遂同時食用；煮食時不宜加堿，不宜與面同食。 END |
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