 “是用面包芝士嗎” “哪種奶酪” “這個配方可以用芝士片嗎”等等···· 我看到這個問題的時候覺得這個問題很奇怪，就像有人問你西瓜，黃瓜，南瓜，冬瓜有啥區別一樣，我有一瞬間的蒙圈，現在告訴大家：它們都有區別！唯一相同的地方就是為了烘焙而存在！  問這個問題的伙伴，我覺得，要先弄明白每種芝士的概念，當你看了這篇文章后，我相信你對這些“知識”就不會在陌生了！ 先來看一下什么是芝士，英文名為cheese，又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。簡單理解就像中國的豆腐，大豆制成豆漿；石膏凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體稱為豆腐，唯一不同的是豆腐是沒有經過發酵。 芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成，而使這些養份更易被人體吸收。 1·什么是馬蘇里拉奶酪 馬蘇里拉奶酪，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，就是我們常說的“面包芝士”。是由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。常溫下質地柔軟，硬度略高于橡皮泥，按下會緩慢的彈起。拉絲效果是其優點，蛋奶香味略淡，是制作比薩的重要原料之一。   2·什么是奶油芝士 奶油芝士，英文名為cream cheese，是用稀奶油（淡奶油）加入發酵劑經發酵后形成的凝乳固體，在經過濾后型成的奶酪。其色澤潔白，質地松軟細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕，也可以涂抹在食物上直接食用。開封后非常容易變質，需放冷藏，不適合放冷凍。  兩種芝士對比一下 主要區別 馬蘇里拉奶酪 奶油芝士 制作工藝 水牛乳發酵而成 稀奶油制作而成 外觀顏色 色澤淡黃 色澤潔白 呈現狀態 塊狀；碎狀 塊狀 主要用途 披薩、焗飯 奶酪蛋糕 口感 香滑細膩，拉絲效果好 口感微酸 儲存方式 芝士塊要密封冷藏保存； 芝士碎要冷凍保存 冷藏保存 （冷凍會有冰渣） 看完這些，是不是有點明白兩者的區別了？ 其實它們兩個都屬于乳品的范疇，只不過因為制作工藝的不同，導致最終用途不同。 馬蘇里拉奶酪主要用來制作披薩；而奶油芝士則主要用來制作奶酪蛋糕或直接食用。 3·什么是馬斯卡彭 馬斯卡彭芝士，英文名：Mascarpone 是做提拉米蘇的重要原料。 有師傅就問了：能用奶油奶酪代替馬斯卡彭奶酪制作提拉米蘇嗎？我家的提拉米蘇就是用的奶油奶酪。 我只想說，不是不可以做，只是在口味方面欠缺正宗了！ 嚴格來說，馬斯卡彭不能算是奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用輕質奶油，也就是通常所說的淡奶油加入酒石酸后轉為濃稠而制成.  所以，馬斯卡彭芝士應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。 就是因為它并非傳統奶酪，以至于保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。 很多人都用奶油奶酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，我試過，味道很好也挺好吃的。 但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差別很大。 4·什么是芝士片 芝士片是屬于再制奶酪，是奶油奶酪經過后期加工，為了達到更好的美味，在奶酪里添加了一定成分的添加劑，所以口味會更獨特。通常用于搭配三明治，漢堡等。  優點：成本低，價格便宜，更易保存，可以做出更多不同口味 缺點：蛋白質等營養不夠優質，添加劑多，脂肪含量大  看完了這些，是不是明白了一些，還有不明白的可以盡情留言喔！ |
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