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千層發(fā)面餅是我們常吃的一種主食，它口感外脆里軟非常好吃，雖然并不像名字所說的那樣真的有一千層，但也是層次分明、層層宣軟的，只是看著就忍不住咽口水。以往我們常吃的餅都是用電餅鐺或是平底鍋烙制的，今天試了下烤箱版，真是別有一番風(fēng)味，表皮酥脆到一口咬下去直掉渣渣。有烤箱的親們不妨也嘗試著做一下，這可比用平底鍋省事的多，而且口感巨好哦。 食材明細(xì) 主料 面粉400克、水220克 輔料 酵母3克、鹽3勺、五香粉2勺、白芝麻適量、油適量 步驟： 1.準(zhǔn)備所需食材。 2.酵母加適量水化開加入面粉中和成光滑的面團(tuán)后發(fā)酵備用。 3.取適量面粉加鹽、五香粉和適量熟油攪拌均勻備用。 4.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成長(zhǎng)方形。 5.均勻的涂抹上油酥并從一端往中間對(duì)折。 6.再次對(duì)折變成如圖的狀態(tài)。 7.對(duì)折好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，然后繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，完成三次對(duì)折。 8.開酥結(jié)束后搟成長(zhǎng)方形餅分割成大小適合的小塊。 9.依次把餅胚放進(jìn)烤盤中，表面刷少許水并撒上白芝麻后開始二次發(fā)酵。 10.餅胚發(fā)酵至兩倍大，烤箱210度預(yù)熱10分鐘再烤15分鐘左右即可。 11.成品圖。
小竅門 1、面粉吸水性不同，所以最好少量多次加水哦。 2、面團(tuán)的開酥直接關(guān)系到成品的層次，所以要認(rèn)真折疊搟壓不可偷懶。 3、烤箱溫度不盡相同，具體烘烤溫度要視情況適當(dāng)調(diào)整。 |
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