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在煎炸蒸煮炒里面，油炸的聲音是最香的。 任何食物，好像只要裹上一點面粉后，都能在高溫油鍋里徜徉一番，在滋滋啦啦的油跳聲中變得焦黃里嫩。 尤其是剛剛出鍋的時候，咬一口咔滋咔滋，聽著聲音都讓人饞。 今天小編就分享幾道吃一口就讓人不禁一“嘶”的酥脆美食。 NO.1 脆皮小米鲊  原料 糯小米500克、豬五花肉70克、糯米紙 1小包、雞蛋2個、面包糠400克 （約耗 250 克）、黃糖粉80克 、鹽1克 制法 1 將糯小米加清水泡36小時，中途換水兩次。潷去水后放入凹盤中，加水60毫升，入鍋蒸50分鐘，取出來。然后與切好的五花肉丁混勻，再蒸20分鐘。取出來加黃糖粉、鹽和勻調好味。待其完全冷卻后，倒入方形盒子中，抹平成厚度約3厘米的長方形塊，再入冰箱急凍至硬。 2 取出凍硬的熟小米，解凍到刀可以切時，改刀成約0.5厘米厚、6厘米長、3厘米寬的片狀。以12片為一份，分別用糯米紙包好，放入攪散的雞蛋液中裹勻蛋液，粘勻面包糠，再下入燒至四五成熱的油鍋炸至糯米紙鼓起來，即可撈出瀝油裝盤。 NO.2 金絲鯉魚球  原料 黃河鯉魚1尾（約800克）、土豆250克、蔥姜水、精鹽、胡椒粉、生粉、白糖、番茄沙司、色拉油各適量 制法 1 把土豆去皮洗凈，切成細絲，下入燒熱的油鍋，慢炸成土豆松，撈出來瀝油。 2 將鯉魚宰殺治凈，去魚筋、內膜和骨刺，用刀背捶 （或者入打茸機）打成泥，納盆加入蔥姜水、胡椒粉、生粉澥開，最后放入適量鹽，順一個方向攪上勁。接著將其做成10個核桃丸子，并下入熱油鍋慢炸至熟，撈出來瀝油。 3 往凈鍋里加入水、白糖、番茄沙司燒開，勾入少許濕生粉打成稠汁，放入魚肉丸子，均勻地粘裹上稠液，然后出鍋逐個丸子滾上土豆松，擺入盤里，稍加裝飾即成。 NO.3 茉莉花千骨  原料 雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克、蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量 制法 1 用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水后用干毛巾搌干。納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。 2 鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味后，起鍋放盤里壓平墊底。 3 鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。 4 鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。 NO.4 花木蘭紅苕圓子  原料 閬中本地紅苕500克、白糖50克、面粉30克、色拉油適量 制法 1 將紅苕逐一去皮并治凈，上籠蒸熟，取出來用機器打成泥，晾涼后待用。 2 把紅苕泥納盆，加入白糖和面粉拌勻后，扯成大小一致的劑子并逐一搓成圓球，待用。 3 鍋入色拉油，燒至四成熱時，逐一下紅苕圓子，炸至色金黃且浮出油面時，撈起來瀝油，裝入簸箕盛器內并稍加點綴，即成。 NO.5 蛋黃雞絲  原料 凍雞脯肉150克、咸鴨蛋黃100克、蔥15克、姜8克、鹽5克、味精4克、雞精3克、料酒6毫升、香油3毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油適量 制法 1 將雞脯肉解凍，放入加有蔥、姜、鹽、味精、雞精和料酒的水鍋煮制20分鐘，撈出冰透。然后撕成均勻的細絲，拍上干淀粉后，下入燒至六成熱的油鍋小火炸脆，撈出來瀝油。另把咸鴨蛋黃蒸熟，取出來壓成泥，備用。 2 凈鍋放50毫升色拉油燒熱，下入壓碎的咸鴨蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的雞絲，翻炒均勻，再淋入香油，放白糖和少許鹽調味，炒勻后即可裝盤。特點：成菜色澤清爽，口感酥脆，干香味濃。 |
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