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五香粉根據用途不同用料種類、比重都不同，還和地域有關系。例如廣東氣候高溫潮濕，重用草果，五香料多為草果、桂皮、八角、山奈、香葉、甘草，其中草果占三分之一，這個配方做豬、雞都合適。北方魯菜區做豬肉五香粉多為肉桂、肉蔻、陳皮、香葉、丁香為了去豬皮和肥肉腥氣又可加入八角、花椒、小茴香、蓽撥、辛夷，做豬大腸、肚有適合加砂仁、白寇。做雞首推道口燒雞的配方，美食小夫子給諸位親加載道口燒雞。 燒雞中的第一-----道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)  道口燒雞 親愛的朋友們，美食小夫子在這里向大家詳細的介紹道口燒雞的配方。雞的宰殺成型就不做介紹了，親們可以根據自己愛好制作。 雞皮的蜜汁，蜂蜜或麥芽糖和水按4∶6調制，冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁后放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型，雞皮紅中透黃撈出，炸制過的雞碼入鍋里(雞腹內放一小塊姜)，鍋中間放料包。加鹽，，加老湯中火燒開小火悶煮成熟。 料包：雞100只為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克 |
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