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大家好，今天給大家分享的這樣一道“辣子雞”的做法，口感脆香，非常的爽辣，絕對讓你過癮，說起“辣子雞”哪個地方的最為正宗，有的說是重慶歌樂山的最為正宗，還有的說是云南的更正宗，其實“歌樂山辣子雞”都聽過其名，但是很少有人知道它的創始人叫做朱天才，退休后才開始創業用了3年的時間才琢磨出了最佳做法的“辣子雞”。咸魚百科知識  在90年代流傳起來，名聲也是很快的流傳出去，便引來了很多的餐館效仿，還形成了一道當時非常有名的“辣子雞一條街”當時因為這道新菜的崛起，重慶的雞肉更是上漲得飛快，在當年最火爆的時候，開著車去上山吃雞的場景很是壯觀。  然而云南曲靖的“辣子雞”當時是有兩種說法，一個說法是當時在西平鎮有一對夫婦，他們在87年的時候，利用自家的房子在國道上開了一個小飯館，最先經營的是一些家常小炒，后來愛琢磨雞肉做法的這家店主龔國富在辣子雞上面，自己創出了當時的沾益辣子雞，口味獨特，小飯館更是火了起來，當時的小店真的譽慢云南。  還有一種說法是這個龔國富的妹妹，在過春節的時候，她做菜炒雞肉的時候，不小心把放在鍋邊的一碗辣椒面給翻進鍋里去了，沒辦法只能將就的炒了，沒有想到做出了非常獨特的口味，她便利用街邊的店鋪，開起了飯店，慢慢的就把這道辣子雞給做成了專營店。小編想說的是不管這兩種說法哪個是真的，只要其味道在，其余的都無關緊要。  不管是哪個最為正宗，自己愛吃的味道，才算最正宗。不怕大家笑話，小編就覺得自己做的很正宗，酥酥脆脆，香香辣辣，非常的過癮，下面就把這道菜的做法分享給大家。  外表變的金黃之后撈出瀝干油分，稍微的放涼，再放入熱油里面炸制到顏色變深，選擇復炸一下，可以讓雞肉變得更酥脆，然后撈出來備用，鍋中留些底油，放入蔥姜蒜、花椒給爆炒出香味，接著放入干辣椒，倒入少許的純凈水在鍋中，繼續炒香，最后倒入炸好的雞肉丁，雞精、醬油、白糖翻炒均勻，撒上一些蔥花和白芝麻即可出鍋開吃。  烹飪小貼士 1、辣椒和花椒可以隨著自己的口味添加，正宗的辣子雞是辣椒要比雞肉多哦。 2、在炸雞肉的時候在雞肉里面撒上適量都食用鹽，一定要撒夠，如果在炒制雞肉的時候撒鹽，雞肉會不入味的。 3、干辣椒一定要把里面的辣椒籽給去除干凈，不然會影響整個菜的味道和品相。 大家學會了嗎？如果有更好的做法或意見，請大家留言關注謝謝！ |
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