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生命的最后一年，杜甫在?耒陽“啖牛肉白酒”，食物涌入腸胃，沒得來及消化，飽死了！時(shí)年59歲。 擱在兩三百年前，杜甫可能是憂國憂民而死，可能老病死，但絕不大口酒肉而死，因?yàn)樗劳龇绞绞呛颂厣?/p> 縱觀唐朝的飲食文化，我們不難發(fā)現(xiàn)存在深刻的“胡化”現(xiàn)象。胡是指我們古代對(duì)西北游牧民族的稱呼。《舊唐書》記載：貞觀二年，遠(yuǎn)方諸國來朝者甚眾 ,……戶部奏；中國人自塞外歸，及四夷前來降附者，男女一百二十余萬口?！逼敢凰?，有三百萬胡人來歸附大唐，真是周公吐哺天下歸心！大唐的“胡化”不意味著貶義，反而是博采眾長，締造一個(gè)包容的盛世。  懷念完杜甫之后，今天還是聊一些開心的事吧。我們現(xiàn)在所吃的食物有非常多是唐朝時(shí)期引入的，多得大家想象不到，菠菜、石蜜、余甘子... 今天介紹大家最熟悉的三款食物，它們背后的文化故事。 皇帝、士人都喜歡的胡餅 16歲的白居易來到長安，之后他的青年、輝煌期都在長安度過。長安的小店里販?zhǔn)坌涡紊暮灒瑖L試了第一口之后，白居易就再也離不開它。  800多年前，胡餅從西域傳入大漢帝國，以五谷為主食的漢人對(duì)這款新式食物非常感興趣，《續(xù)漢書》記載：
因?yàn)闈h靈帝喜歡吃胡餅，所以上行下效，整個(gè)京城流行起以胡餅為主食的風(fēng)氣。 胡餅這個(gè)名詞對(duì)我們來說，可能很陌生，但如果換個(gè)稱呼大家就懂了“馕”（náng）。“馕”源于波斯語，是經(jīng)過維吾爾語轉(zhuǎn)移漢語過來的。“馕”在維吾爾語是“面包”的意思。話說當(dāng)年的波斯作為西亞的文明中心，為中國美食貢獻(xiàn)良多。 白居易愛吃胡餅，愛吃之后就向胡姬請(qǐng)教胡餅的制作方法。晚唐時(shí)期，白居易被擢升為忠州刺史，心情大好之下，他興致勃勃地親自下廚，為好友楊敬之制作胡餅，遣人送去并附上一首詩：
白居易親自下廚請(qǐng)楊大師品嘗胡餅，楊大師面上有光。白居易在詩中用“饑饞楊大使”大膽調(diào)侃這位老朋友，可見兩人關(guān)系的親密，乃知音之交。這首以餅傳情的詩詞，沒有用典，只白描了胡餅的“脆、油、油”吐露其美味，傳達(dá)兩人的真誠相待。 到唐朝胡餅也出現(xiàn)在小說情節(jié)內(nèi)。唐代傳奇《虬髯客傳》記載英李靖與紅拂女夜奔太原，在靈石旅店，夜逢虬髯客。當(dāng)晚他們第一次邂逅吃了什么呢？虬髯客抱怨：餓死人了！李靖馬上秀出買來的胡餅。虬髯客抽出匕首，快刀斬亂麻切成肉片，大家分而吃之。事實(shí)上，古人行走江湖哪有郭靖、黃蓉般瀟灑，一頓吃了十九兩銀子銀子。有隨身攜帶的胡餅就救命了，不然一文錢餓死英雄。  不僅如此，安史爆發(fā)之時(shí)，唐玄宗西幸（逃），經(jīng)過咸陽的集賢宮，發(fā)現(xiàn)了沒有東西可吃，就勉為其難地啃“胡餅”充饑了，畢竟?jié)h唐的飲食差別已經(jīng)天淵之別，胡餅在漢靈帝眼里是新奇的美味，像剛進(jìn)入中國市場的漢堡包，是眾人追捧的奢侈品，到唐朝就當(dāng)小吃用來消遣。 從東漢到唐代，胡餅已經(jīng)風(fēng)靡社會(huì)的每個(gè)階層，每個(gè)角落，從主食成為一種豐儉由人的大眾食品。 太平君子——葡萄酒 我想大家都會(huì)背王翰的《涼州詞二首》：
葡萄酒是西域特產(chǎn)、夜光杯是西域特別，就連琵琶都是西域所出。這是一首充滿西域風(fēng)情的邊塞詩，詩中主角欲細(xì)細(xì)品嘗葡萄美酒，但馬上的琵琶奏響了，催著出戰(zhàn)。這良辰美景烘托了戰(zhàn)爭的殘酷。 唐朝的隴右道已經(jīng)廣泛地種植葡萄樹，作為胡人聚居地的涼州更是盛產(chǎn)葡萄。跟胡餅一樣，葡萄也是張騫帶來的，也是到唐朝才流行。  葡萄在中國古代曾被叫作“蒲桃”、漢朝滅亡后，漢地跟西域切斷聯(lián)系，葡萄在中國的傳播也隨之中斷。但是唯美食與愛不可辜負(fù)，初唐時(shí)期，唐太宗把帝國的勢力范圍擴(kuò)張到突厥和伊朗，葡萄立刻又被大規(guī)模引進(jìn)，成為了家喻戶曉的水果。葡萄的美味折服了羅馬人、希臘人、大食人，這次唐人也被折服。 宋代的史書《班府元龜》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。 公元640年，唐太宗詔令大兵平定高昌。唐朝攻破高昌國后，把收集到的馬乳葡萄（狀如馬奶子）移植到帝國的宮殿園林，唐人釀酒師還學(xué)習(xí)了釀造葡萄酒的技術(shù)，唐太宗還把宮廷出品、質(zhì)量認(rèn)證的葡萄酒，賜予大臣品嘗。 歷史上多位大唐皇族宗室都品嘗過葡萄酒，楊貴妃還曾經(jīng)親自動(dòng)手釀造：
唐穆宗皇帝喝過葡萄酒后，他評(píng)價(jià)道：
唐穆宗的意思是喝完葡萄酒，頓時(shí)感覺像四肢融為一體，（葡萄酒）真是太平君子！ 太平君子很可能是唐穆宗把葡萄酒神格化，類似于希臘人的酒神崇拜。  杜甫同樣也寫過葡萄，但他好像開心不起來。 杜甫的《寓目》
杜甫還在他的詩中使用了一對(duì)嶄新的對(duì)偶，“葡萄樹”對(duì)“苜蓿多”。兩種物產(chǎn)都是漢代的張騫從西域引進(jìn)。首聯(lián)是描述大唐的物產(chǎn)豐富，后三聯(lián)都是一副衰敗氣象，深感到天下即將起亂，還真符合杜甫憂國憂民的氣質(zhì)。 無論是葡萄還是苜蓿，杜甫都無心飽餐。不過之后即使經(jīng)歷朝代更迭，葡萄一直是被國人青睞的水果佳品了。 貴如黃金的胡椒 土豆、辣椒是明末從美洲引進(jìn)的舶來物，是中國人口得以突破2億的關(guān)鍵。許多誤以為在辣椒引入中國前，西川人不吃辣，其實(shí)這是一個(gè)普遍的誤區(qū)?？此幨O思邈的《備急千金要方》，里面幾百次提到了蜀椒，可以跟湯藥一起熬制，很可能唐人已經(jīng)吃辣。 唐朝出現(xiàn)了蜀椒的優(yōu)良代替品種——“胡椒”，胡椒與蜀椒藥用價(jià)值沒有區(qū)別，但憑借更好的味道，迅速成為調(diào)味品的主流。  據(jù)據(jù)《酉陽雜俎》記載：
胡椒出自印度的摩揭陀國，又叫做昧履支，形狀與漢椒相似，極為之辛辣，六月即可成熟采摘，現(xiàn)在的人用胡盤盛肉食，大口吃肉大口喝酒。唐人吃肉喜歡撒胡椒，現(xiàn)代人嗜好孜然，都是對(duì)刺激性食物的追求，人類的味蕾古今相通。 根據(jù)目前的考古發(fā)現(xiàn)，胡椒最早發(fā)源自緬甸和印度的阿薩姆地區(qū)，然后又從印度傳入波斯，因?yàn)椴ㄋ古c大唐的貿(mào)易密切，胡椒從波斯轉(zhuǎn)運(yùn)到大唐境內(nèi)。胡椒作為名貴的香料曾經(jīng)給商人帶來了巨額財(cái)富，商人紛紛爭取壟斷權(quán)，除了訴諸武力，跟十八、十九世紀(jì)的西方殖民者如出一轍。  777年，唐朝宰相元載因?yàn)樨澪鄹瘮?，還得罪了唐代宗，最后被賜處死。元載就是《長安十二時(shí)辰》元載的歷史原型?！堕L安十二時(shí)辰》的元載見風(fēng)使舵、見利忘義、懦弱自私就是個(gè)跳梁小丑，早早領(lǐng)飯盒退場。歷史上的元載卻厲害隱忍得多了，生涯巔峰的時(shí)候官至宰相?；实墼谂扇顺d的家，發(fā)現(xiàn)除了綾羅綢緞、現(xiàn)金、奢侈品...竟然還收藏著一百擔(dān)（折合60噸）的胡椒，難以置信宰相府邸上下有多少人口，他們?cè)趺聪逊e如山的胡椒，不過一百多擔(dān)胡椒也硬杠杠的財(cái)富標(biāo)志了。 不過胡椒雖然香，但是病從口入，清朝的《《本經(jīng)逢原》善意提醒大家：
尾聲 大唐的飲食文化，煥發(fā)著光彩奪人的魅力，它源自中外文化的碰撞交流，源自大唐的自信包容，源自皇帝百姓的好奇心... 一切一切造就了大唐的珍饈，造福了大唐與后世的吃貨。 |
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