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一款讓千萬人掛念的老家味道豉油雞，配方及流程真情大奉送 豉油雞配方及詳細制作流程： 《1》香料配比：香葉，八角各25克，桂皮35克，草果去籽5個，羅漢果30個，紅曲米50克泡水。 《2》調味品：一品鮮3.5千克，雞粉50克，味精40克 制作：鍋中放清水6千克把香料放入鍋中，并大火燒開，改小火慢熬1小時。濾渣留汁，取調味品倒入鍋中攪拌均勻調味。 《4》原料：取清遠雞宰殺洗凈，鍋中放水大火燒開，把雞放入鍋中焯5秒鐘，快速撈出放入涼水中浸泡1分鐘，在放入開水中焯焯水5秒，在快速放入涼水中浸泡1分鐘，這個步驟重復三次，這樣處理的豉油雞皮脆爽，吃起來口感更佳。 《5》熟處理：把處理好的雞，放入燒沸的豉油汁中，小火煮20分鐘，在泡10多分鐘。即可配上味碟上桌了。    |
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