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涼皮是來源于陜西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的調味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時候吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，涼皮好吃不好吃，關鍵還在于調料水。下面我就將涼皮制作和調料水的制作方法分享給大家。 一、涼皮制作食材：面粉，鹽，水 1、拿個盆子，倒入面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發酵半小時左右就行。  2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然后把水過濾出來，繼續搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變黃色的面筋，水變清為止。  3、用過濾網過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時，等會做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，非常愛吃這個配料。  4.把揉好的面筋放進蒸鍋里上火蒸15分鐘。拿出來放涼后切開裝盤備用  5.等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開始打面皮了。  6。拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里（放人薄薄的一層然后搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就制作好了。  7.蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下后正反面涂上油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店里也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。  二：涼皮調料水的做法和食材：秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（我嫌麻煩直接某寶買現成的大料粉，是八角、丁香、小茴香、草果、小米辣椒面、香葉、熟花椒、高良姜、香砂磨成粉）  1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！ 2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精 3、然后用濾網把大料粉過濾出來即可； 涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面  三、辣椒油的制作和食材：干辣椒粉，鹽，白芝麻，五香粉，菜籽油（其他油也可以），香醋 1.準備極細的干辣椒粉半碗，里面依次加入鹽、熟的白芝麻、加入五香粉，用筷子攪勻 2.炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。 3.隨后倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。  四、蒜水的制作： 剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。  五、芝麻醬的制作： 碗里準備適量芝麻醬，加入一勺鹽，加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。 六、醋水的制作： 制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。 鹽水： 碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可 最后，把做好的涼皮切成薄條，加適量的面筋，在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，在把所有的調料一樣淋上一點，拌勻即可食用（還可以加上自己愛吃蔬菜），這就是今天教給大家制作涼皮的所有過程和秘制配方。 覺得可以麻煩點個贊和關注下，謝謝 |
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