 沙鍋焗杏鮑菇 材料：杏鮑菇500克，肉片100克。 A料（鹽2克、淀粉5克，雞蛋半個(gè)），青蒜苗段，青、紅椒塊各30克。 B料（燒汁30克，醬油10克，味精、雞粉、糖各5克），色拉油1千克（約耗100克）。 做法： 1.杏鮑菇切厚片；肉片用A料漿好； 2.凈鍋入油，油溫六成熱時(shí)，下入杏鮑菇炸至金黃撈出，放入青、紅椒塊拉油后倒出； 3.另起凈鍋，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鮑菇，烹入B料，下青、紅椒塊和青蒜苗段，出鍋裝在燒好的沙鍋內(nèi)焗制1分鐘即成。  生拌西 葫 蘆 材料：西葫蘆、鹽 、 芝麻醬 做法 1. 西葫蘆洗凈連皮擦絲，加一小勺鹽拌勻； 2. 芝麻醬放入西葫蘆絲中拌勻； 3.還可以根據(jù)喜好，放入辣椒油、醋等一起拌。  干燒紹子魚 材料：鮮桂魚1條（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，蔥花20克。食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯300克。 做法：1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味， 2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時(shí)。 3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。 魚炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)。  麻辣干炒雞 材料：雞腿300克、干辣椒10克、花椒7克、蔥段，姜片，蒜末各少許，鹽2克、雞粉1克、生粉6克、料酒4毫升、生抽5毫升、辣椒油，花椒油，五香粉，食用油各適量 做法： 1、將洗凈的雞腿切開，斬成小件，放入碗中； 2、加1克鹽、少許雞粉、2毫升生抽、生粉、食用油腌10分鐘； 3、鍋中注油，燒至六成熱，倒入雞塊，攪拌均勻； 4、撈出炸好的雞塊，瀝干油； 5、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒入油鍋爆香； 6、倒入雞塊炒勻，淋入料酒、3毫升生抽炒勻； 7、加入1克鹽、剩余雞粉，適量辣椒油、花椒油，炒勻； 8、撒上適量五香粉，翻炒片刻，關(guān)火后盛出。 |
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