鹵味要想做好吃，最關鍵的就是去腥、提鮮、增香、讓肉質細膩Q彈

自己在家做過鹵味的人都知道鹵料是越鹵越香，所以制作鹵汁的時候就要慢慢熬制。所以準備鹵料的第一步都是炒糖色，只有糖色炒得好，色澤才會漂亮，鹵味才會帶一點微微的甜。就拿1500ml的鹵汁來說，里面就需要100ml的糖色。100ml的糖色就是用50克冰糖炒出來的，糖水比例1:1，這樣熬出來的糖色上色漂亮又不會太甜。

糖色準備好之后就是其余6味香料。首先是準備50克的生姜片，主要目的就是去腥提鮮，給鹵汁增加一點姜的辛辣味。接下來就是草果3顆、丁香3顆、八角10克、陳皮15克、干辣椒10克。就是這簡單的6味香料熬制2個小時，就可使鹵汁特別鮮香，不管鹵什么都好吃。可能有人會疑問怎么連桂皮、香葉、花椒之類的香料都不放。其實是因為桂皮、香葉、花椒這3種香料稍微掌握不好量整個鹵味就會發苦。

而且草果、丁香的香味完全的填充了鹵汁里面所有的缺陷。只要加入這兩味香料，鹵汁就會特別香，它們香味的滲透性也特別強，所以鹵什么都會很快入味。陳皮和干辣椒的作用就是讓肉質更加的Q彈，吃起來會更細膩。這個鹵大廚用了30年，不管鹵什么都特別好吃。