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來(lái)一盤(pán)爆炒花甲配著瓶啤酒，滋味十分的美味。但是花甲不容易吐沙，以及最后會(huì)有些腥味都是很多朋友會(huì)遇見(jiàn)的問(wèn)題，例如很多朋友會(huì)加鹽讓花甲吐沙，但是這樣個(gè)做法不一定會(huì)讓花甲把沙子完全吐干凈，下面我來(lái)介紹我是如何爆炒花甲的，以及如何處理花甲吐沙的技巧，希望能給大家?guī)?lái)幫助。 【爆炒花甲的做法】-----肉質(zhì)鮮美、香辣美味【食材】： 花甲、干辣椒、姜絲、豆瓣醬、蒜末、料酒、生抽、香油、鹽、油、啤酒。 【做法】： 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，倒入適量的清水，把花甲放進(jìn)去，再加適當(dāng)?shù)柠}和幾滴香油開(kāi)始浸泡，讓花甲吐干凈沙子，再清洗干凈備用。（水不要太多，剛剛蓋過(guò)花甲即可，花甲吐沙，30分鐘換一次水） 2、然后起鍋燒水，水煮開(kāi)后，加入料酒和姜絲，倒入清洗干凈的花甲，焯至花甲開(kāi)口后快速撈出瀝干水分（沒(méi)開(kāi)口的就是壞的花甲）。 3、接著起鍋倒油，放入姜絲、蒜末和干辣椒、豆瓣醬炒香，倒入花甲爆炒。 4、最后花甲表面炒干水分時(shí)，倒入一瓶啤酒，燒開(kāi)之后加入生抽、少許糖、耗油繼續(xù)翻炒，關(guān)火出鍋即可（根據(jù)自己的喜好可以撒點(diǎn)蔥花和香菜）。 爆炒花甲的小技巧：1、加適當(dāng)?shù)柠}和幾滴香油：很多朋友都知道花甲要用鹽去泡，會(huì)有利于花甲吐沙，但是很多朋友不知道，還需要加幾滴香油，這樣加了油，容易附著在和花甲的表面，會(huì)隔絕空氣中的氧氣，讓花甲的沙子更容易吐出來(lái)。 2、用熱水把花甲焯一下：這樣也有利于花甲把沙子全部吐干凈，但是時(shí)間不宜太久，花甲一開(kāi)口就可以直接撈出來(lái)了，太久就容易老。 3、最后加一瓶啤酒：啤酒喝白糖都能讓炒出來(lái)的花甲更加鮮，而且可以去除花甲的腥，使得口感會(huì)更加的好。 想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關(guān)注頭條號(hào)：家味美食菜譜 這個(gè)算你問(wèn)對(duì)人了。 我15年在寧波工作的時(shí)候和我媽學(xué)的，她在飯店里工作，我也是有做菜的天賦，也許喜歡畫(huà)畫(huà)的人都有那沒(méi)一點(diǎn)會(huì)做飯。廢話(huà)不多說(shuō)，下面和你說(shuō)怎么做花甲好吃，簡(jiǎn)單，方便，人人都會(huì)： （一）第一步，首先把買(mǎi)好的花甲放在清水里洗，這里的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲殼上的臟東西搓掉，每一遍都要搓，連續(xù)洗3-5次；然后放在清水里再放一點(diǎn)鹽，防止半個(gè)小時(shí)左右，讓花甲吐吐肚子里的泥沙； （二）第二步，少開(kāi)水，等水燒開(kāi)之后，把清水里的花甲撈出來(lái)，直接下鍋，這個(gè)時(shí)候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都張開(kāi)嘴之后，用漏勺全部撈出，放在碟子里面；千萬(wàn)不要在熱水燒時(shí)間長(zhǎng)了，否則就會(huì)老；  （三）第三步，準(zhǔn)備好少許料酒，少許味精，少許鹽，少許美味鮮（要是沒(méi)有，就用醬油，宿遷的甜油也可以），少許大蒜切成丁，少許干紅辣椒切成丁，把這些全部放在花甲上面； （四）第四步，在鍋里燒少許油，燒制油的表面冒煙，然后慢慢的把油均勻澆在大蒜上，這個(gè)時(shí)候大功告成啦！ 非常好吃，又方便！ 大家好我是農(nóng)家美味哥。 花甲怎么做好吃呢？其實(shí)做花甲不需要多么復(fù)雜的步驟，步驟太多，會(huì)影響花甲本身的鮮味。記得我上次回家的時(shí)候，孩子們非要吃花甲，于是我就到街上去買(mǎi)了兩斤，記得當(dāng)時(shí)還特別便宜。 到家做出來(lái)之后，裝盤(pán)上桌沒(méi)多久就吃完了，老爸還特地多喝一杯白酒，看著光盤(pán)的碟子，作為廚師的我，心里也是十分的開(kāi)心。好了，下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享炒花甲步驟，各位小伙伴隨我一同看下去吧。 首先第一步準(zhǔn)備花甲一盤(pán)（最好是用清水加少許鹽侵泡一夜，這樣吃起來(lái)不會(huì)有沙子），接著準(zhǔn)備生姜蔥少許、青杭椒兩根切成粒備用。 第二步鍋中注入清水，水開(kāi)帶料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部張開(kāi)，倒出用冷水沖洗干凈（這一步，是為了去除花甲中腥味和沙子），接著鍋中放入底油，下入生姜蔥和杭椒粒，不斷的煸炒出香味，再下入花甲翻炒均勻。 第三步調(diào)口，放入鹽四克、雞精味精各一調(diào)根、醬油三兩滴調(diào)色、辣妹子半調(diào)根，帶少許清水，用中火翻炒均勻，再用小火慢燉一分鐘即可出鍋裝盤(pán)啦。 小提示：炒花甲的時(shí)候，注意不要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣會(huì)把肉和殼分離，到時(shí)候左夾一塊是殼子，右?jiàn)A一塊是殼子那就尷尬了。 這道美味的香辣花甲就做好了，看著是超有食欲，各位小伙伴覺(jué)得如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。 花甲要想好吃，廚師長(zhǎng)做花甲二十年經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)無(wú)沙，個(gè)個(gè)開(kāi)口，而且鮮嫩多汁，非常過(guò)癮。這道菜也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來(lái)看看具體做法吧。 食材； 花甲500克，香油，鹽1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽 步驟如下 1.首先我們準(zhǔn)備花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入鹽1攪拌一，泡制10分鐘這樣有助于花甲吐沙。 2.蒜子幾顆切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段
3.將花甲淘洗幾遍，然后加入清水，接著淘洗，一定要洗到水干凈為止，這樣吃起來(lái)才沒(méi)有沙石，瀝出花甲的水分
4.鍋熱燒水，水開(kāi)后下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開(kāi)時(shí)瀝出，一定要保持花甲的嫩度
5.鍋洗凈，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，
6.煸至姜蒜微黃后下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水
7.烹入醬油5克，激發(fā)花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色 8.下入香菜，待花甲全部張口時(shí)即可出鍋這樣一道香炒花甲就做好了
喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會(huì)更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看。如果有什么問(wèn)題的，也可以在下方留言哦。 大家好，這里是三味私廚。 花甲在沿海城市的產(chǎn)量較多，以其肉質(zhì)鮮嫩，離水存活時(shí)間長(zhǎng)，耐保存的特性迅速贏得了大家的喜愛(ài)，而其做法也豐富多樣。 花甲在買(mǎi)回家后，放進(jìn)盛了清水的的盤(pán)子里養(yǎng)著，煮的時(shí)候再清洗幾遍，把殼上的粘液，泥巴洗干凈。(最好在買(mǎi)的時(shí)候讓店主往袋子里裝點(diǎn)他們放花甲的那盤(pán)子里的水，回 來(lái)就用那個(gè)水養(yǎng)花甲，可以養(yǎng)久一點(diǎn)，讓花甲把泥吐得更干凈） 下面我將分享給您一些家常的做法，簡(jiǎn)單美味，趕快給家人們露一手吧。 1.蒜苗炒花甲 花甲500g，大蒜苗50g 將花甲浸泡一小時(shí)左右，洗凈后，開(kāi)水焯下。將大蒜苗切條，蒜姜爆香，加入花甲，加鹽、胡椒粉、料酒燒三分鐘，再倒入蒜苗兩分鐘后收汁即可裝盤(pán)。 2.花甲肉燴韭菜 花甲500克,韭菜200克. 1. 花甲洗凈焯水剝出花甲肉備用.韭菜洗凈切斷備用. 2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油,開(kāi)大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。 3. 倒入花甲翻炒幾下,然后加入韭菜斷翻炒. 4. 加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻,韭菜熟即可.
花甲500克，姜片、香菜末、鹽各適量。 1、將蛤蜊洗凈，泡海水或鹽水吐泥沙，再洗凈。 2、將洗凈蛤蜊放入鍋內(nèi)，加姜片、鹽、少量清水，用旺火燒開(kāi)，燒至蛤蜊殼開(kāi)口時(shí)，撒上香菜末，出鍋倒入湯碗即可食用。 4.花甲冬瓜湯 新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數(shù)片，清水4-5碗，料酒，鹽適量 冬瓜去皮切成薄塊，蔥，香菜切粒。 往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開(kāi)后，把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，倒點(diǎn)油，等 水再次燒開(kāi)后，花甲也開(kāi)始張口了，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，馬上把花甲撈起。 把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，這時(shí)嘗 下味，如果味道不夠，可再加點(diǎn)鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里，即可把湯盛起。 冬瓜可以清熱解毒,利水消腫,是夏天很好的解暑食品，配上肥美的花甲,此湯不僅鮮甜, 還可以解暑消脂。 5.菠菜拌蛤蜊肉 醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油 菠菜用水焯過(guò)，投涼后瀝干水分切段。蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可。 6.爆炒花甲 花蛤，生姜片，蒜片，醬油，蠔油 1.將花蛤放入裝在容器的水中，使其吐出泥沙及污物。 2.炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時(shí)，放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黃，出味時(shí)放入洗凈的花蛤。加少許醬油，蠔油即可。（這些只是為了菜的色澤） 3.大火爆炒，所有的蛤蜊都張開(kāi)殼時(shí)即可出鍋。 4.裝盤(pán)后撒上蔥段紅辣椒絲。 以上就是幾種花甲的家常做法供君參考，后續(xù)如果有問(wèn)題或者其他美食經(jīng)驗(yàn)的交流歡迎在下方評(píng)論留言，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，三味君與您相伴。 花甲又叫花蛤肉含一種具有降低血清膽固醇作用的物質(zhì)，它能抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。人們?cè)谑秤酶蝾?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。 花甲本身就是一種很鮮美的食材，而且烹制方法也很多，如花甲豆腐湯，花甲蔬菜粥，蒜香炒花甲，蒜蓉粉絲蒸花甲，香辣花甲等等。 花甲雖然鮮美，但是食用花甲時(shí)有一些小問(wèn)題依然困擾著熱愛(ài)美食的人們，那就是花甲里面的沙，花甲生活在淺海沙層里所以甲殼會(huì)有沙粒存在，如何做到品味美食，而不是用沙子呢？ 那我們先來(lái)分享一下花甲去沙的辦法。 方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，買(mǎi)回來(lái)的花甲清洗干凈，放入清水加入鹽和白酒，在鹽和白酒的作用下可以有效的讓花甲吐沙，而且白酒還能起到去腥的作用。 接下來(lái)我們來(lái)分享一道既可佐酒又可下飯的香辣花甲。如下 原料： 花甲，青紅尖椒，洋蔥，芹菜，姜，蒜，小蔥 調(diào)料： 郫縣豆瓣醬，香辣醬，干辣椒節(jié)，干花椒，味精，白糖，香油 制作流程： 吐完沙的花甲 入開(kāi)水鍋中汆燙至花甲開(kāi)口，撈出清洗干凈濾水待用，青紅尖椒切菱形片，洋蔥切菱形片，芹菜切段，姜蒜切片，小蔥切段，炒鍋上火燒油至4成熱，下入干辣椒、干花椒爆香，下入姜蒜片和小蔥炒香，下入豆瓣醬和香辣醬炒出香味（注意控制好咸淡），放入花椒和青紅尖椒、洋蔥、白糖翻炒均勻，加入高湯/清水，小火煨至兩分鐘讓味道滲透入食材，大火收汁調(diào)入味精，放入香油炒勻撒上蔥花即可。  花甲怎么做好吃？大家好，我是小董，我的回答是：
——【爆炒花蛤】——香辣開(kāi)胃，做法簡(jiǎn)單，開(kāi)口易剝，一口一個(gè)，肉質(zhì)鮮嫩【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，干辣椒，西芹，青椒，豆瓣醬， ——【具體制作步驟】——1、花蛤吐沙：將買(mǎi)來(lái)的花蛤清洗兩遍，放入清水中，然后放點(diǎn)鹽，讓花蛤吐沙，吐好沙的花蛤放入清水中清洗，一定要多沖洗幾遍，這樣才能洗去表面的雜質(zhì)。
——【爆炒花蛤之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——1、花蛤該怎么挑選，挑選那種開(kāi)口的還是不開(kāi)口的？ 答：挑選花蛤的時(shí)候不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開(kāi)口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。 那閉口的一定是活的？也不一定。可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。 一定要選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。 2、如何才能讓花蛤吐沙干凈呢？ 答：讓花蛤吐沙干凈可以先把買(mǎi)回來(lái)的花蛤放入清水中，然后放入適量的鹽和食用油，靜置2-3小時(shí)左右就會(huì)看到水渾濁不清，這樣花蛤吐沙就完成了；如果時(shí)間比較緊張的情況下還可以把買(mǎi)回來(lái)的花蛤倒入清水中，然后加油和適量食用鹽，用手不停的攪拌，直到水渾濁不清，然后倒掉繼續(xù)攪拌，這樣2-3次即可。 【烹飪小貼士】：1、爆炒花蛤時(shí)一定要大火快速翻炒，這樣炒出來(lái)的花蛤味道鮮嫩， 2、花蛤?qū)儆诤ｕr類(lèi)，味道非常的鮮，烹飪的時(shí)候千萬(wàn)不要加味道及其他過(guò)多的調(diào)味，以免影響花蛤的本身的味道， 3、花蛤是海鮮類(lèi)的，對(duì)于海鮮過(guò)敏的人或者是脾胃虛寒者一定不要食用，否則會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏或是腸胃疾病 大家對(duì)于爆炒花蛤的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！ 說(shuō)到這個(gè)花甲，想必大家都是一點(diǎn)也不陌生的，特別對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這花甲可謂是經(jīng)常在餐桌上見(jiàn)到的了，不管是湯的、炒的、煮的都是有著它的身影。這接觸的花甲的菜品多了，吃的多了，這心中自然就有了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，好不好吃，這心中的一杠稱(chēng)還是挺準(zhǔn)的。 而想要花甲做的好吃，這處理起來(lái)那是一點(diǎn)都馬虎不得。今天，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)這要做出好吃的花甲都需要注意哪些事項(xiàng)。
美味花甲第一步——花甲的去沙吃過(guò)花甲的肯定都是知道的，這花甲中有著不少的泥沙，一個(gè)處理不好，在吃的過(guò)程中吃到這泥沙，那真的是十足的影響吃飯的心情和口感。所以這想要花甲做的好吃，就得學(xué)會(huì)這花甲如何去沙。下面，我來(lái)分享幾個(gè)方法。 一、添加食醋法 這剛買(mǎi)回來(lái)的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2個(gè)小時(shí)，基本是可以保證花甲中沒(méi)有什么泥沙了。 二、溫水加鹽法 買(mǎi)來(lái)會(huì)的花甲采用溫水來(lái)浸泡，然后加入適量的食鹽，這食鹽的添加量根據(jù)水量來(lái)決定，同時(shí)，還可以在溫水中加入適量的食用油，這樣能加快花甲吐出泥沙。 三、加熱沖洗法 剛買(mǎi)回來(lái)的花甲清洗干凈之后，就可以倒入炒鍋中加熱翻炒，等到花甲開(kāi)口之后就可立刻挑出來(lái)用 清水沖洗，這樣泥沙就能去除干凈了。
花甲美味做法推薦這花甲的泥沙去除干凈了，接下來(lái)自然就是怎么烹飪的問(wèn)題了，花甲素有天下第一鮮的美稱(chēng)，簡(jiǎn)單的做法往往是最能做出富有花甲本身鮮美味道的菜肴。推薦兩道個(gè)人喜歡的花甲做法。 一、姜蔥炒花甲 原料：花甲400g、姜10g、蔥10g、鹽5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。 做法： 1，將去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，姜切片，蔥切花待用。 2，鍋熱油，下入姜片爆香，然后下入花甲爆炒片刻，加入蔥花和調(diào)味料炒勻即可出鍋。 二、黨參花甲湯 原料：黨參20g、花甲150g、生姜適量、鹽3g、黃酒適量。 做法： 1，黨參切段之后浸泡，生姜切片待用。 2，花甲去干凈泥沙之后放入準(zhǔn)備好的湯煲中，加入適量的清水和黨參，姜片。 3，大火煮沸之后，轉(zhuǎn)小火煲上一個(gè)小時(shí)，加入黃酒和鹽調(diào)味之后即可出鍋。
你問(wèn)我答環(huán)節(jié)溫水加鹽法中為什么要加食用油？ 這樣做是為了造成水中缺氧，加速花甲開(kāi)口吐沙的速度。 總結(jié)總體來(lái)說(shuō)，由于花甲本身的味道鮮美和良好的口感，要烹飪出好吃的花甲不算難，難點(diǎn)在于如果讓花甲吃起來(lái)不帶泥沙。所以，學(xué)會(huì)一個(gè)好的去除花甲中泥沙的方法對(duì)于喜歡吃，喜歡做花甲的朋友來(lái)說(shuō)是十分有必要的。 花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦?；椎娜赓|(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且低脂肪，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。 花甲的做法有許許多多種，有辣炒花甲，醬爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天給大家分享兩道我自己比較喜歡的做法:蛋蒸花甲和錫紙焗花甲。
蛋蒸花甲 食材: 花甲300g、雞蛋2個(gè)、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、蔥花適量、姜和鹽適量。 做法: 1.花甲清洗干凈。鍋里加入適量的水、料酒和姜煮開(kāi)，放入花甲。 2.花甲微開(kāi)口就一個(gè)個(gè)撈出來(lái)裝盤(pán)子里備用，湯水留起晾一下。 3.雞蛋打成雞蛋液，加入1.2倍煮花甲的湯，加入適量的鹽，攪拌均勻用過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾一下，這樣煮出的蛋更加細(xì)膩。 4.將過(guò)濾好的蛋液倒入裝花甲的盤(pán)里，用保鮮膜包好，冷水下鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘左右關(guān)火。 5.取出，淋上生抽和芝麻油，灑點(diǎn)蔥花，美味的蛋蒸花甲就好了。 錫紙焗花甲 食材: 花甲500g、金不換適量、紅辣椒2個(gè)、姜片適量、炸蒜頭粒適量、蔥段適量，少許蠔油、生抽、和沙茶醬，胡椒粉適量、芝麻油適量。 做法: 1.花甲清洗干凈瀝干備用。 2.調(diào)配料汁。把金不換、紅辣椒切小，將金不換、紅辣椒、姜片、蒜頭粒、蔥段、蠔油、生抽、芝麻油、沙茶醬、胡椒粉倒入碗里攪拌均勻。 3.取一個(gè)沙鍋或鐵鍋，鍋里墊上一張大點(diǎn)的錫紙，把花甲放錫紙上，再把調(diào)好的配料汁均勻地倒在花甲上面。 4.把錫紙將食物完全包緊，蓋上鍋蓋，大火焗10分鐘左右，關(guān)火燜一兩分鐘開(kāi)蓋，原汁原味的焗花甲就好了。
小貼士 花甲一定要提前幾個(gè)小時(shí)買(mǎi)回來(lái)，讓它吐沙干凈，可以跟攤販要一些海水回家，將花甲浸泡在海水中靜置2小時(shí)以上吐沙。 爆炒香辣花甲最好吃 1.買(mǎi)來(lái)的花甲放鹽泡一個(gè)小時(shí)， 再洗個(gè)幾遍 2.燒開(kāi)水， 把花甲倒入開(kāi)水中， 等到水再次開(kāi)鍋 3.花甲殼張開(kāi)撈出備用 4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜干辣椒和青椒 5.熱油倒入蔥姜蒜干辣椒炒香 6. 加入豆辨醬，炒出紅油 7.倒入花甲，加入生抽，料酒，蠔油，白糖， 少量的鹽， 翻炒均勻 8.加入少量青椒，翻炒均勻 9.香噴噴的花甲就做好。出鍋裝盤(pán)。完美。
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