冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：第一次聽到冬瓜糖這個名詞時，感覺特別的新穎，本能反應認為它是一種糖類，后面查閱資料之后才對它有了更進一步的了解。剛開始我認為冬瓜糖可能是由于它的外觀和冬瓜比較相像才因此得名，沒想到查完資料之后給了我另外一個驚喜，原來是以冬瓜為主料制作出來的一種糖，叫做“冬瓜糖”。 大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。 光聽冬瓜糖這個名字估計很多人都不知道，因為它在我們的日常生活中比較少見，甚至很多人從來都沒有見過。冬瓜糖外表色澤亮麗，冬瓜表面裹滿了白糖，吃起來口感清脆爽口、甜味適中，是一種清脆香甜的小零食。冬瓜糖主要是以新鮮的冬瓜和白糖為原料烹飪制作而成，雖然從原材料上看起來比較簡單，但是在制作流程上有著很多的細節需要注意的。 下面我就把這道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享給大家，歡迎大家制作品嘗。 “冬瓜糖”之制作流程—準備食材— 【主料】：新鮮冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克 【配料】：石灰粉10克、清水適量 —開始制作— 1、將新鮮的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm長的細條狀，然后把冬瓜條清洗干凈，放在一個清洗干凈的碗中備用。 2、取一個稍微大一點的面盆，倒入適量的清水，放入10克石灰粉，用勺子將石灰粉均勻攪拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。 3、把處理之后的冬瓜條倒入裝有石灰水的面盆中，水的高度剛好超過冬瓜即可，如果水分不夠，可以再適量加入一些。 4、讓冬瓜在石灰水中侵泡12小時，然后再瀝干石灰粉取出冬瓜。再準備一個裝有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2個小時換一次清水，換水5次即可，最后把冬瓜瀝干水分撈出裝入碗中備用。 5、鍋中加入適量清水，大火煮沸，放入冬瓜條，焯水5分鐘就可以了，然后再把冬瓜瀝干水分撈出，裝入碗中備用。 6、向裝有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手將冬瓜和白糖抓勻，腌制12小時。然后把冬瓜連同糖汁一起倒入鍋中大火煮沸10分鐘，再加入100克白糖，轉中小火煮1小時即可。 7、把煮沸之后的冬瓜連同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，將白糖和冬瓜再次均勻攪拌在一起，腌制1小時。 8、再次把腌制之后的冬瓜倒入鍋中，用中小火慢煮30分鐘即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，邊放糖粉邊攪拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均勻攪拌，最后再讓冬瓜慢慢冷涼就可以吃了。 “冬瓜糖”內容總結之制作小Tips——》冬瓜條在石灰水中侵泡時，一定要先將石灰溶于水之后再放入冬瓜條。 ——》冬瓜條在焯水時，時間不宜太長，長時間焯水會使的冬瓜變得軟嫩，不利于冬瓜定性，吃起來口感也不好。 ——》在最后加入糖粉時，一定要邊倒入邊攪拌冬瓜條，剛出鍋的冬瓜條溫度較高，切記不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇熱凝固在一起，不利于攪拌開。 ——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜條，要用清水不斷的侵泡，主要是為了去掉冬瓜表面殘留的石灰味。 “冬瓜糖”之問答疑惑分析1、為什么要把冬瓜條放在石灰水中侵泡呢？ 答：很多人剛開始聽到用石灰水侵泡冬瓜時，我相信肯定和我的反應是一樣的，認為制作廠家用的是工業石灰，對人的身體有著很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了會使腸胃脹氣。說起石灰大家都不陌生，它的化學式氧化鈣，在很多產品的制作上主要是起到食品添加劑的作用，在制作這道冬瓜糖時，我首先將冬瓜條浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氫氧化鈣產生的堿性作用，讓冬瓜糖產生特殊的味道，同時石灰水中的鈣離子，可以使冬瓜條變硬，久煮不爛，借此不但增加了冬瓜糖的風味，而且也可使冬瓜糖堅硬不碎，外觀也很好看。 2、為什么在制作冬瓜糖時要分3次放入白糖呢？ 答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必備的口味。如何能夠做到讓白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入時間和順序就變得尤為關鍵，接下來我就給大家分析一下3次放糖的詳細原因。 第一次放入100克白糖，此時的冬瓜焯水之后已經完全熟了，冬瓜體內含有大量的水分，放入的白糖利用其高滲透壓的作用，冬瓜會慢慢的脫水，流出的水分就會與白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收。 第二次放入100克白糖，此時的冬瓜正在鍋中燉煮，冬瓜中的水分幾乎被完全逼出，這時加入的白糖恰好可以在高溫下溶于其中，同時高溫有利于白糖快速融化，加速了冬瓜對形成的糖水吸收。 第三次放入100克白糖，主要是為了防止冬瓜沒有完全脫水，加入的白糖可以使冬瓜中殘留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出來的冬瓜糖就不會出現冬瓜破碎或者軟嫩，吃起來不夠清脆。 上述就是3次放糖的具體原因，其實可以簡單的總結一下。第一次是為了冬瓜脫水；第二次是為了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是為了冬瓜定性，吃起來口感好，賣相也不錯。
“冬瓜糖”之結束語冬瓜糖的制作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關于冬瓜糖的制作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。 |
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