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    潮州菜八大名廚教你烹飪魷魚的秘訣，“油泡”技法不可缺少！
    
                    
                    
                    
                    
    
                         燉品之家
                        
                        
                        2019-10-18
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    大師的菜  家常的味
    潮州名菜·油泡魷魚
    潮汕地理條件優異，曲折蔓延的海岸線為其提供了豐富的海鮮資源，數十座千米以上海拔的山為其提供了豐富的山地資源，此外，潮汕還擁有韓江，榕江，練江三大江河及廣袤的平原，農耕條件優越。

    如此多樣的地理條件，不僅賦予了潮汕多樣、精美的食材，也養成了潮汕人那張“挑剔”的嘴。

    提到潮州菜，不得不提的就是海鮮，潮汕不僅有著多種多樣的海鮮，同時對海鮮的烹飪技術也可謂是爐火純青。
    之前給大家分享過的美食：潮州蠔烙、豆醬焗蟹、金不換焗蝦姑均來自潮汕~
    潮汕美食
    點擊圖片跳轉至相應推文
    潮州菜選料考究，刀工精細，烹飪方式更有數十種之多，因此潮州菜有著中國最高端菜肴之稱。
    今天給大家分享的這道油泡魷魚也不例外，師傅精湛的刀工就已經讓人嘆為觀止，成菜顏色清亮，口感爽脆，蒜香味濃郁，是一道讓人心馳神往的潮州美食。
    跟著大師做起來
    你也可以是大廚！

    翁 泳
    潮州菜八大名廚
    中國烹飪大師
    ARE  YOU  READY ?
    一切準備就緒，開工吧！

    所需食材
    主料：
    魷魚500克
    配料：
    蒜茸20克、紅辣椒5克、芹菜5克
    調味：
    胡椒粉2克、魚露5克、方魚末2克、芡汁適量、麻油2克
    用油說明：
    花生油20克、包尾油2克
    具體用量 根據個人喜好添加
    第一步
    · 處理食材 ·
    ? 魷魚處理干凈后，從內部下刀，每刀切下去的厚度大概在五分之四，刀與刀之間的距離控制在兩毫米，切完后將魷魚原地旋轉180度，再采用同樣刀法切，這樣魷魚上就呈現出菱形的小格子，再改刀成三角形的塊；
    ? 紅辣椒和芹菜切末備用；

    第二步
    · 魷魚去腥 ·
    ?  鍋內加水煮至起蟹目泡的時候開始焯水，魷魚焯水至八成熟時撈起；


    ?  鍋內放油，油溫四層熱的時候魷魚下鍋，稍稍翻炒一下撈出瀝油備用；

    第三步
    · 炒制 ·
    ? 鍋內放少許油，蒜蓉下鍋炒至金黃色，然后將芹菜末、紅辣椒末下鍋煸炒，加入少量水、胡椒粉、魚露、方魚末炒勻，魷魚下鍋，淀粉勾芡，再淋上少許麻油提香，兩克包尾油提色，即可出鍋；

    * 包尾油，烹飪用語，指菜肴上碟后在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。在烹調工藝中，通常在勾芡之后還要緊接著往芡汁里加些油，使成菜達到色澤眼力、潤滑光亮的效果，這種技法一般叫做包尾油。包尾油與勾芡的程序緊密相連，也可以說它是勾芡的輔助方法。
    開 飯

    油泡魷魚作為潮州地區的一道家常菜，它簡單易做又咸香可口，蒜香濃郁又不會掩蓋掉魷魚的本味，是潮汕人餐桌上的常客，你也一起來試試吧。

    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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