茄子皮不要扔，做成魚(yú)香紫袍，甜酸香辣，酥脆可口，好吃真不長(zhǎng)肉

茄子是夏秋季節(jié)常見(jiàn)的蔬菜，很多朋友做茄子菜時(shí)候刨去茄子皮不要，太可惜了！其實(shí)茄子皮也是一個(gè)做菜的好材料，腦洞美食家推薦大家不要扔茄子皮，做成一道魚(yú)香味的菜，魚(yú)香紫袍-------

1.茄子刨皮，將茄子皮撒上生粉，翻拌一下，讓茄子皮都沾上生粉；

2.雞蛋打到生粉里，調(diào)制雞蛋糊；豆瓣醬和剁辣椒剁碎，備用；蔥切蔥花，蒜拍碎切成蒜末，姜切姜末，備用。碗中放生抽，糖，香醋，水淀粉拌勻備用。

3.鍋里放油，五成油溫時(shí)候，將茄子皮從雞蛋糊里過(guò)一下，沾滿(mǎn)雞蛋糊之后下油鍋炸，炸至金黃后撈出瀝油。

4.鍋中放油，下豆瓣醬和剁辣椒炒紅，加姜蒜末炒香，下炸好的茄子皮，倒入事先調(diào)好的味汁，大火翻鍋，撒蒜末蔥花出鍋裝盤(pán)。

魚(yú)香紫袍的特點(diǎn)：

甜酸香辣，蒜香濃郁，酥脆可口。

魚(yú)香紫袍的制作要點(diǎn)：

1.茄子皮光面沾不上生粉和雞蛋糊，靠茄子肉的那一面必須沾上生粉和雞蛋糊，否則容易炸出水。

2.調(diào)魚(yú)香味的豆瓣醬和剁辣椒要事先剁碎，香味更濃郁。

3.調(diào)味汁的時(shí)候，糖要多放一些，有豆瓣醬和剁辣椒，生抽，不必放鹽。

4.出鍋裝盤(pán)前撒蒜末蔥花，蒜香和蔥香容易揮發(fā)出來(lái)。

5.倒入味汁之后大火翻鍋，迅速裝盤(pán)，避免炸焦黃的茄子皮變軟。

魚(yú)香紫袍能吃到魚(yú)香味，又有酥脆的茄子皮，味覺(jué)和口感都得到極大滿(mǎn)足，大家有空可以做一做，不是太難，很下飯，而且絕對(duì)放心食用，不會(huì)長(zhǎng)肉。