|
1、豬皮凍蘸料做法 1.1、魚香味汁原料:白糖500克,白醋240毫升,豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。 制法:把麻油入鍋燒熱后,放入蔥花、姜米、和蒜米炒香,等到下豆瓣醬炒出顏色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻,即成。 1.2、怪味汁原料:花椒面80克,辣椒面150克,芝麻醬500克,麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。 制法:把花椒面、辣椒面、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋里,小火熬5 分鐘便加入味精攪勻,即成。 2、豬皮凍怎么做好吃 原料:豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生姜、味精各適量。 制作步驟: 2.1、豬皮洗干凈,放開水里煮上5分鐘。 2.2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心。 2.3、把收拾干凈的豬皮切成細條。 2.4、鍋內(nèi)加水,水大約是豬皮的三倍。 2.5、把花椒大料裝調(diào)料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段。 2.6、大火燒開,轉(zhuǎn)為小火慢慢熬,大概熬1小時。 2.7、挑出姜片,蔥段,調(diào)料盒,然后倒入一個容器,放涼了以后,放入冰箱,凝固了就行了。 2.8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。 3、豬皮的功效與營養(yǎng)價值 3.1、豬皮的功效與作用 《中華本草》載,豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白,多食可除皺美容。 3.2、豬皮的營養(yǎng)價值 豬皮的營養(yǎng)價值是很高的,尤其對女性來說更是美容佳品。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發(fā)。 挑選豬皮的方法 1、品嘗 優(yōu)質(zhì)豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無味,且有害健康。 2、厚度 采用油發(fā)工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯后膨脹到6~12mm.過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。 3、色澤 一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主;油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。 4、價格 目前市場上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發(fā)、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上;如果采用熟豬皮油發(fā),其他都一樣,那么價格在50~60元。當然這只是一個參考價格,由于目前這個行業(yè)沒有一個相關(guān)的標準,以及生產(chǎn)者對豬皮、加工工藝的選用不同,無法做一個精確的定論,這需要大眾在購買時謹慎入微,以免上當吃虧。 豬皮的宜忌人群 1、豬皮的適宜人群 1.1、一般人皆可食用。 1.2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。 1.3、宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用。 1.4、適宜血友病人出血者食用。 2、豬皮的禁忌人群 2.1、外感咽痛、寒下利者忌食。 2.2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。 |
|
|
