豬身上最不值錢的部位，卻比豬肉都香，可惜很多人不會吃！

用料

主料：豬皮500克；清水1000克

輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；姜片適量；鹽適量；料酒適量

做法

1.豬皮洗凈，放入鍋中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）

2.將豬皮煮10分鐘左右。

3.撈出，洗凈，刮凈豬皮內側的豬油。

（這一步灰常灰常灰常關鍵哦，市場上買到的豬皮，里面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮干凈就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗干凈之后，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔干凈，不想拔毛就用火燒一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的）

4.將豬皮切成細條。（豬皮的大小也要控制好，條盡量細小）

5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內。

6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因為豬皮提前處理過，所以已經沒有很大異味，放這些就可）

7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經試過幾次了，一個程序下來，豬皮就被煮的爛爛的）

8.工作完成。

9.熬好的豬皮，將大蔥、姜片、八角挑出。（一會要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來）

10.加入少許鹽調味。（不要放太多鹽，淡淡的咸味即可，主要靠調配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調味品了）

11.將熬好的豬皮湯倒入容易內。

12.凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！

13.料汁的調配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。

| 豬皮辣豆 |

用料

主料：豬皮1塊、毛豆150克、小米椒3個

輔料：紅辣椒2個、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、油鹽適量、料酒2勺

做法

1.豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開

2.加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘

3.毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮后備用

4.煮好后肉皮拿出來將背面的油脂再去除干凈

5.肉皮處理干凈后切成絲備用

6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒

7.煸炒出紅油后加入蒜粒進去煸炒出香味

8.下入準備好的肉皮絲翻炒

9.再加入焯水的毛豆米翻炒

10.加入少許料酒繼續翻炒，最后加入鹽調味

11.盛入碗中即可

| 黃豆豬皮湯 |

用料

主料：黃豆40克、豬皮150克、紅棗2個

輔料：姜2片、鹽3克、水適量

做法

1.黃豆提前用清水浸泡

2.豬皮去干凈毛，待鍋里的水燒開后，放入豬皮煮2分鐘

3.將豬皮切成小塊

4.紅棗去核，姜切片

5.湯鍋里加水，放入姜片和紅棗

6.放入豬皮

7.加入黃豆

8.蓋上鍋蓋。大火燒開后，轉小火煮2個小時

9.最后加鹽調味