大廚透露：炒面有訣竅，這樣做面條不碎不粘鍋，一分鐘就學會

炒面是一道非常受歡迎的主食，可以根據自己的喜好，添加自己喜歡的食材做成不同的口味，有葷有素，既營養，又美味。無論在飯店還是大街小巷的流動攤販都有它的影子。記得讀大學的時候，學校門口生意最好的就是賣炒粉、炒面的小攤了，好吃又耐餓。

雖說外面的炒面好吃，但是總在外面吃也不利于身體健康，自己做炒面是個很不錯的選擇，以前不會做，經常把面條炒碎炒成一坨，而且還粘鍋。一次偶然的機會和一個做廚師的朋友聊天，他說做生意賣炒面，一般油會下得比較多，然后他教給我一個家常做法，不用放太多的油，面條也能根根分明不粘鍋，下面我們一起來看看怎么做吧。

雞蛋臘腸炒面

【原料】：掛面 150克，臘腸 1~2根，雞蛋 2個，青瓜 半根，香蔥 少許

【調料】：蠔油 2大匙，生抽 1湯匙

【輔料】：鹽 半茶匙，油 2湯匙

【做法】

我們先把材料準備好。把青瓜洗干凈后，不用去皮，直接切成青瓜絲備用。我比較喜歡吃臘腸，所以我放了2根臘腸，大家根據自己的喜好，可以更換為火腿腸、午餐肉都行。然后再準備2瓣大蒜拍扁、切一點蔥白備用。

鍋內不用放油，然后開中火，倒入臘腸，把臘腸炒到變透明，炒出油，再放入2瓣大蒜和少許蔥白炒香。

倒入青瓜絲翻炒，把青瓜絲炒蔫，因為臘腸有足夠的咸味，所以不用放鹽，炒好后盛起備用。

煮好一鍋開水，然后放入半茶匙鹽，把面條放入開水里煮到8成熟，可以用筷子夾斷一根面條嘗一下，感覺里面還有一點點硬心就可以撈起了。面條撈起后不斷用冷水沖至降溫。這樣面條不容易黏連。把面條瀝干水，放入2湯匙油拌勻，如果有個別黏在一起的都撕開，使面條根根分明。面條處理好后放著備用。

準備雞蛋。先把雞蛋打散，放入一點鹽攪拌均勻。把鍋燒熱，倒入1湯勺油，油熱后才把蛋液倒入鍋內，蛋液會迅速凝固，然后用鏟子把雞蛋炒散后撥到一旁。

鍋內重新放入少許油燒熱，然后把鍋移開，離火。倒入面條，放入蠔油、生抽，用筷子把調料和面條翻伴均勻，使面條均勻上色根根分明。把鍋離火再放調料，是為了減少停頓的時間，因為炒面的時候來下調料很容易粘鍋，而且入味和上色都沒那么均勻。

面條拌勻后把鍋移到火上，開中火，把炒好的雞蛋，臘腸、青瓜絲和炒面快速翻炒均勻，會顛鍋的更好，不會顛鍋的就用筷子來炒吧，大約炒30秒左右就可以了。

香噴噴的臘腸雞蛋炒面就做好了。秋風起吃臘味，用臘腸來炒面也別有一番風味。

【小貼士】：

1、炒雞蛋的時候油要多一點，我放了一湯勺油（湯勺直徑5厘米左右）這樣炒出的雞蛋蓬松嫩滑，口感好。

2、給面條調味的時候可以夾一點面條嘗一下味道，按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的還可以加點辣椒醬進去，不過辣椒醬也有咸味，要根據實際情況調整一下調料的分量。

3、炒面的配菜還可以選擇胡蘿卜、白菜、包菜、豆芽、韭黃等等。